毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
先日、『お寿司の食べ方』をお話ししました。
そこでは、
❶握りは手で食べても、箸で食べてもどちらでもいい
❷ガリは箸で食べる
と、お伝えしました。
今日はその続きで
『握りの醤油の付け方』
をお話しします。
まず、「絶対にやってはいけないこと」を書きます。
★握りのネタをシャリからはがし、ネタに醤油をつけて改めてシャリに乗せる
これ、スーパーご法度です！！
絶対にやってはいけません。
握りはシャリとネタが一体となっています。
最近の回転寿司などでは、
バイトがシャリの上にネタを乗せているだけ…
そんな店も少なくないようなので、そういうお店は別として、
寿司職人が握っている店ではＮＧ行為だと頭に入れておきましょう。
寿司職人の立場からすれば、
「握りが台無しになる」
という思いと、
「この人、マナーが分かっていない」
というむしろ苛立ちすら感じてしまいます。
そして次にＮＧな行為は
シャリに醤油を付けること！
これも、握りの味を台無しにしてしまう行為です。
理由は、シャリに醤油を直接つけると
シャリが過剰な醤油を吸い取ってしまうからです。
つまり、香りや旨みなど繊細に整えている握りが
醤油一色の風味になってしまうのです。
寿司職人が握る『握り』は
「シャリ＋ネタ」ではなく、『握り』です。
それを楽しんでいただきたいと
寿司職人は思っているのです。
では、どうやって醤油をつければいいのか？
理屈は簡単。
ネタを下にして、ネタに醤油をつけるのです。
でも、ネタが上、シャリが下となって、提供される握りを
どうやってネタを下にすればいいのでしょうか？
それも一工夫します。
次のようにやるといいでしょう。
まず握りを横に倒します。
倒してから握りの上と下をつまむのです。
右利きの人なら、握りを左に倒します。
すると、ネタが左側、シャリが右側になっていると思います。
そこで、親指でネタ側を、人差し指と中指でシャリ側を軽くつまむのです。
そうやって、持ち上げれば、
自然と親指が下に来ますから、ネタが下になります。
そこで軽く醤油をつけ、ネタを下のまま口に入れます。
ここでのポイントは、
ネタを下にして口に入れることで、
シャリが上からほつれ、ネタとシャリが一体となって
美味しく食べられるということ。
少し長くなってしまったので、続きは後日にしますね！
ぜひ実践してみてください(^^♪
さて、本日は市場休みです。
カレイの王様と言われる『松川ガレイ』が一押し！
松川ガレイは、星ガレイに似た身質、風味です。
また、アイナメを昆布〆にしてありますので、
握りでお出しします！
更に、小柴産の穴子の握りも…
寿しむねかた自慢の「穴子のにぎり」、穴子ファンに捧げます。
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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