毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今日は、
お客さんの強い要望で、貸切となります。
受験合格のお祝いのようです。
さて、そんな今日も豊洲に行ってきました。
お祝いですから、たまには珍しいネタを仕込みました。
ネタはコレ
そう、真アジです。
寿しむねかたでは珍しく出水の真アジです。
出水と書いて、「いずみ」と読みます。
九州は鹿児島県の北西部にある日本有数のネタを誇る港です。
出水で有名なのは、真アジとスミイカ。
真アジもスミイカも確かに美味しいです。
ただ、真アジについては、あるこだわりにより、
寿しむねかたではあまり、仕入れていません。
今日の真アジ。
仕入れで１匹１０００円ほど(>_<)
もはや真アジの値段とは思えませんが、
今日の握りのメインの一つに欠かせなかったので、仕入れて来ました。
〆アジではありません。
もちろん、そのまま握るわけではありません。
出水の真アジの身の柔らかさを活かして、
軽く塩を振って、割り酢で洗います。
最近の寿司屋では洗う店はないのでは？
まだ仕込み中なので、写真は用意できませんが、
明日、写真を載せたいと思います。
コレは、塩を振りたての状態です。
ご期待ください。
本日は貸切ですが、
明日は１６時３０分から予約が入っていますので、早めに開店します。
早い時間ご希望の場合は、事前にご予約ください。
よろしくお願いします。
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