毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
本日、日曜日ですが営業です。
平成３１年１月より
日曜日→営業
月曜日→定休
この様にさせていただいています。
ご要約の際、ご注意ください。
「なぜ変更したの？」
そのような質問も少なからず頂きます。
簡単に言うと、
『仕入れの都合、もっといいネタを効果的に仕入れるため』
ということですね。
週に４日以上、豊洲に通っていると
いろいろとわかることがあるのです。
色々と考えた結果、
この様になりました。
よろしくお願いします<m(__)m>
さて、昨年は豊洲の移転があったせいか、
お客様で市場、仕入れについて興味を持つ方が増えたように感じます。
一つ勘違いしてはいけないことは、
「豊洲に自分で仕入れに行かなければならないのか？」
という問題。
お客様からも
「マスターは自分で行ってるの？」
と聞かれることがあります。
まあ、それは当然として、
「さすがだね～」
と言われると、毎日早起きしていることが報われたようで、
少し嬉しくなります（笑）
ただ、必ずしも自分で行く必要はないとも思っています。
目利きが苦手なら、
より詳しい人に頼んだ方が、美味しい魚を
お客様に出せるわけですから。
でも、お客様から高額な料金をチャージする店は
自ら行くべき。
それが出来ないなら、
高額チャージはすべきでない…と個人的に思います。
お客様に失礼だと思うからです。
業者に注文しているのに高い店…
これはまともな店ではないでしょうね。
前にもお話ししましたが、
いいネタを出している…
高級店…
そんなことで寿司屋のレベルは決まりません。
あくまで、バランス。
そこそこのネタをリーズナブルな料金で出すことで、
世のニーズに応えることが出来ます。
それはとても立派な寿司屋だと私は思います。
要は、お店の人の思いなんです。
いいネタを出すことで、お客様に喜んで頂こうと思えば、
自然と自ら仕入れに行くでしょう。
なぜなら、仲買人との関係を作ることで、
本当にイイネタを仕入れることが出来るわけですから。
寿司むねかたでは、
いいネタをよりうまく仕込んで、出来る限りリーズナブルに！
これをコンセプトにしています。
ハッキリ言って、
当店では、都内の一流店と同じネタ、
場合によってはそれ以上のネタを使っています。
そして、値段は半分以下です(*^^)v
そういう意味で、
職人としてプライドを持っています。
頑固な職人の握る寿司…
心を込めてお出しします。
今日も各種仕入れてあります。
氷見のブリを軽く熟成させた刺身。
寝かせたことで味を引き出したホウボウ。
ホウボウが手を振っています（笑）
焼津からの極上真サバ（〆サバ）→握りがおススメ！
そして北海道からのマツカワガレイ。
などなど。
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。