ブログ～江戸前寿司職人の語り～

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

今日はクリスマスですね。
今日まで町はイルミネーションなどできれいなんでしょうね～。

ここ何十年も、そういうのをゆっくり見たことがありません（笑）
いつも、寿司を握っています。

さて、今日の仕入れの写真ですが
クリスマスっぽく（？）赤を中心に入れています！

ボタン海老がとても大きく食べ応え抜群！
プリプリの食感と舌にまとわりつくような濃い味を
楽しんでほしいと思います。

今日は何といっても、先週仕入れた13キロオーバーのブリ。
その腹を熟成させた握り！

ハッキリ言って、超絶品です！

これは食べないと年を越せませんよ（笑）
でも、口に入れて『ブリ』とわかる人も少ないかも知れません。

いい意味でブリらしくないです。
本当は、ブリは臭みがないんです。

では、本日の一品。
当店でも地味に人気が高い『ヤリイカ煮』(^^♪

酒を飲んでいる方は、お酒が進みますし、
飲まない方はご飯が欲しくなります。

忘年会シーズンもピークは終わりました。
今年もあと1年。
騒ぐ忘年会から、語る忘年会はおススメ。

そのとき、お寿司をつまみながら…
っていうのも、粋ですね。

年内30日まで通常営業。
31日と元旦は、要予約でお持ち帰りで刺身やお寿司をご用意します。

本日も17時から。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

 

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、むねかたです。

先日ご来店のお客様から、驚きの話を聞いたのでシェアします。
（寿司とは関係ありません…（笑））

今の小学生は、４Bや５Bの濃さの鉛筆を使っているらしいのです。
濃すぎてきたなくなりそうですが、驚いたのはその理由です。

なぜだと思いますか？

何と、腕の力が弱くて、HBなどでは薄くなってしまうんだそうです…

驚きですよね？？
これもゲームばかりやるようになった弊害なのでしょうか？

やはり子どもは野山…とは言いませんが、
外を走り回り、鉄棒や野球、サッカーなどで、基礎体力をつけた方がいいと思います。

食も細いそうです。
給食を食べきれずに、残す子どもがほとんどなんだとか。

それに加えて、ロボット化などで生活はどんどん楽になっていく…

これからの日本…
というより、人類は大丈夫なんでしょうか？

本物の寿司文化を心配しつつ、人類も不安に感じたむねかたでした。

さて、本日の仕入れです！
築地も活気があり、最高の雰囲気でした。

昨日今日が忘年会のピークでしょうからね。

本日は、ホタテを紹介します。

このホタテを食べると、
今までのホタテは何？？
と感じるかも知れません！

歯ごたえがあり、噛むと味が染み出してきます。
ヒモの香りと食感も最高です！

北海道のホタテです！

また、この魚は何だと思いますか？

この魚も美味しいですが…
（高級魚としても有名です）

塩焼きにした頭を前から写しています。
当たったら…何にも出ません（笑）

先日、久しぶりのブランドの『松輪のサバ』を買ってみました。
やはり、「？」ですね。

房州や江戸前とは、レベルが違います。

房州産のサバの握りを載せます。

写真ですが、違うのがわかりますか？
このサバは簡単には手に入らないです…

では、最後に本日の一貫です。

ブリの腹の握り！
一度、召し上がってみてください！

ブリのイメージがきっと変わりますよ。

本日も17時から。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、むねかたです。

空気の乾燥が続いています。
肌がカサカサしていますが、
何より火の元には、十分に気をつけてくださいね！

さて昨日の投稿で
「海が変わってきた」
というお話をしました。

いろいろとメッセージやコメント頂きましたが、
料理をやる方は、強く感じているようでした。

ひと時、ダイオウイカなどが多発した年もありましたね。
（本当に美味しくないようですが）

海の様子が少し気になっている今日この頃です。

さて、本日の仕入れです。
今日は13キロを超えるブリが入荷しました！

いいブリです！
本日一押しですよ。

背のところは刺身。
腹のところは少し熟成させて握りに！

そして…
本日、房州の真サバが入っています！(^^♪

刺身でも握りでも美味しいですよ。

本日も17時から元気に営業しています。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、むねかたです。

昨日、ノレソレを紹介したところ
早速、ノレソレ好きな馴染みのお客さんが反応してきました（笑）

それにしても…
ここ数年海の魚が変です。
魚自体にも変化があります。

例えば、
数年前までブランドで有名で、実際に美味しかった魚の質が下がっています。

顕著なのが、岸和田のイワシ、松輪のサバ…
少し、寂しい気もします。

そして何より
築地に入荷する時期とタイミングがおかしい。

普通なら島根の白魚、宮城、北海道と出て…
その後、愛媛のノレソレ、愛知と続きます。

でも、白魚の前にノレソレが出て来ました。

ますます仕入れが難しくなっているように感じます。
市場に直接行って、自分の目で見ないと怖い。

そして、仲買人と深い付き合いも大切です。

さて、本日の仕入れです。
久しぶりに『ヒラスズキ』を仕入れて来ました。

透明な白身に血合いが濃いのが特徴です。
目が透き通っていますが、これはモノがいい証拠の一つです。

本日は刺身で。
イサキに近いかも知れません。
ぜひ、ご賞味ください。

では最後に本日の一貫。
たまには貝の握りでも、いかがでしょうか？

赤貝の握りです。
しかも、ヒモです。

当店の赤貝は、閖上産です。
閖上（ゆりあげ）は宮城ですが、ここの赤貝は別格です。
世界一美味しい赤貝と断言します。

さて本日も17時から営業です。

よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

本日も松葉ガニの写真を載せます！

大きい方が雄、小さい方が雌です。
生のカニなので、香りが全然違います！

松葉ガニは美味しいですが、顔は怖いですよね？
私は足元にも及びません（笑）

さて、冬の味覚が盛んになってきた…
と、先日お話ししました。

今日、『ノレソレ』が出ましたので、紹介します。

ノレソレをご存知ですか？
見た目は、透明なきし麺のような感じです。

ポン酢につけて召し上がっていただきます。
うどんみたいに「チュル」っと啜ってもいいですし、
一口でガバっと口に入れてもＯＫです！

かすかな甘みがあります。
当店馴染みのお客様の中に、ノレソレ好きな方もいらっしゃいます。
（魚介を食べている感覚はあまりないかも知れませんが…）

そんなノレソレの正体は…

アナゴです！

アナゴの稚魚です。

因みに、小さな目も分かります。
ただ、大人のアナゴからは想像もつかないほど、かわいらしいです。

当店では、きれいにしてノレソレをお出ししていますので、
雑味のない、透明感のある味わいを楽しめます。

では、本日の一貫をご紹介しましょう。

ホウボウの昆布〆

これは絶品です！
昆布〆の中で、ホウボウが一番好き！という方もいます。

そしてもう一貫。

カツオの腹です。
ぜひ、涙を流してください！口に入れたら、みなさん黙ります！

本日も17時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです！

今日は心温まった１日でした。

本日私は誕生日でした。
朝から、「お誕生日おめでとう！」という
誕生日を祝福するメールやコメントをたくさんいただきました。

この歳になって誕生日を祝っていただけるとは、
少し、恥ずかしい気持ちもありますが、とても嬉しく思いました。

本当にありがとうございます。

さて、本日のおススメです。
鬼カサゴとソイが一押し！

お刺身でお出しします。
鬼カサゴは、いつものように早い者勝ちですが、
カマ焼き、胃袋の塩焼き、あら汁…
が可能です。

また、江戸前のカンヌキ、房州の真サバもご用意しています！
江戸前のカンヌキ、房州の真サバは、他の産地とは別格です。

ぜひ一度、ご賞味くださいね！

では最後に…
本日おススメの一貫。

二貫でしたね（笑）
甘エビとカツオの腹。

口に入れると…
唸ってしまうと思います！

本日も１７時からです。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

先週の土曜日に開催された『むねかた月一会』。
喜んで頂けました！

お出ししたものは、例えば…

セコ蟹（松葉ガニの雌）。
写真は内子です。

先付け。
カラスミ、浅葱、アオリイカの耳です。

更に…
タラの白子と、ブリのカマを焼きました。

もちろん、刺身、握り…
若いので食欲が凄い！（笑）

みなさんも、食べたいものなど、事前にご相談ください！
出来る限りご対応させていただきます。

さて、本日も築地に。
カツオ、いいので今日も買ってきました。

仲買人が、「カツオ終わりかも知れません」と言っていたので、
何とも言えない笑顔で

「むねかたさん、カツオいいっすよ」

なんて、勧めて来ます。
信頼しているので即買いです（笑）

刺身ももちろん、腹の握りも超おススメです！

ホタテもいい感じで、買ってきました。
冬の味覚が、着々とよくなってきていますね！

ボタン海老と甘エビも一緒に写真撮りました。

忘年会も終盤戦。
お酒の飲み過ぎには注意いただきたいですが、

寿しむねかたで、美味しい魚はいかがですか？
本日の主なおススメはこちら。

17時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

忘年会シーズン真っ盛り！
そろそろ『飲み過ぎた～(>_<)』という方もいらっしゃるのでは？（笑）

盛り上がるのは楽しいですが、
飲み過ぎにはご注意くださいね(^^♪

さて、本日は
『むねかた月一会』
という集まりをご紹介させていただきます。

柏で人気のバー『Bar Plat』の店長津崎さんが発起人で今年の６月にスタートしたサークル（？）のようなものです。

月に1回、季節のネタをお任せいただいて、ご来店いただいています。

寿しむねかたの常連さんは、40歳以上の方が多いのですが、
『月一会』では、20代、30代の方もたくさんいらっしゃいます。

若い方が、お寿司にこだわって下さることは、とても嬉しく思います。

『こんな美味しいお寿司食べたことない！』
と喜んでくださると、私も嬉しく思います。

その時の写真はこんな感じです！

涙を流した…という噂も（笑）
※月一会はどなたでも参加可能のようです。

本日は『月一会』の日です。
今月のテーマは「カニ」。

美味しいカニをご提供したいと思います。

それでは、本日の仕入れです。
奇跡が起きました！

対馬のカツオが極上です！
カツオは終わったと思っていましたが、本日のカツオはいいですよ！

では、本日の握りです。
桜海老、ボタン海老、甘エビ

本日も17時から営業です。
おススメはコチラ

よろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

忘年会真っ盛り。
師走になり、寒さが日ごときつくなる一方で

町はライトアップされ、人は盛り上がり…

と、テンションが高くなりますよね。

海のシケで、品物は高騰していますが、
気合いで乗り切ります！(*^^)v

昨日紹介したウニ。
大好評です。

本日もウニ（白）を仕入れて来ました。
今回は「天草産」で、抜群です！

何とも上品な味わいが口いっぱいに広がります！
握りでぜひ、お召し上がりいただきたいです。

その他、星ガレイとカワハギを入れてあります。
当店の星ガレイは、一般に出回っている星ガレイとは一線を画します。

ぜひ、刺身で！
（昆布〆にして、握りもおススメですが…）

カワハギですが、数量限定で肝の握りをお出ししています。
臭みの一切ない、濃厚でクリーミーなネタに仕上げています。

食べると、口いっぱいに広がる肝の甘みと香りが
あなたの笑顔を最高レベルに引き上げてくれますよ（笑）

さて、
本日の一品と握りを。

まずタラの白子焼き。
羅臼産です！

白子好きの方は、止まらなくなります！

そして、握りは小柱。

北海道産ですが、愛知産に近い「柔らかい」身質です。
愛知産より少し大きめです。

貝が苦手…という人にぜひ、召し上がっていただきたいです。

本日も１７時から営業します。
よろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

今週、赤と白のうにを揃えました。
ウニ好きの方、ぜひ食べ比べをしてみてくださいね！

赤は入りますが、白の美味しいウニはこの時期貴重です。

ウニ好きにはたまらないですよね？

あなたはどちらが好きですか？

赤は、バフンウニ系のことで、
特に『エゾバフンウニ』のことを赤ウニと呼びます。
甘みが強く濃厚で、身の締まりもいいです。

また
白は、ムラサキウニ系のことで、
特に市場では『キタムラサキウニ』のことを白ウニと呼んでいます。
あっさりしていて上品な甘みが特徴です。

いずれも高値で取引されていますが、
冬は白の方が赤より高価です。

実際に食べ比べてみると違いがよく分かります。

このところ、ブリが大活躍ですが、本日もブリはおススメです。
この時期のブリは『目利き』ととても大切です。

寿司屋でも美味しくないブリを仕入れてしまう…
そんな時代です。

むねかたで仕入れるブリは、安心してお召し上がりください！(*^^)v

では、
本日の一貫。

久しぶりにシャコを。

小柴が待ち遠しい方も多いと思いますが…
愛知の生の香り豊かでおススメです。

冷凍モノのシャコが大量に出回っていますが、
生は別格。
食感もしっとりしています。

むねかた特製のツメでいかがですか？

本日も17時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）