毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
九州の雨が大変です。
寿しむねかたにご来店下さったお客様が
九州に何人かいらっしゃいます。
皆さまのご無事、被害が最小であることを祈っています。
さて、今朝も豊洲に行ってきました。
午前中はかなり強い雨が降りました。
雨の影響か、豊洲の活気も、魚も控えめ。
早く、青々とした夏空が広がるといいですね。
今日はコレを紹介しましょう。
ホッキ貝です。
禁漁が終わって、解禁になりました！
一般に貝類は春に旬を迎えます。
でも、『ホッキ貝』の旬はハッキリしていません。
実際、市場にも常にあります（笑）
臭みがなく、クセもないので
食べやすい貝と言えます。
湯引きして出す店も多いのでは？
熱を通すと、少し硬くなりますが甘みが増します。
市場や寿司屋では、『ホッキ貝』と呼んでいますが、
実は、正式名称は『姥貝（ウバガイ）』と言います。
では、なぜ『ホッキ貝』と呼ぶのでしょうか？
漢字で書くと想像ができるかも知れません。
漢字で書くと『北寄貝』。
想像できましたか？？
これは、『北寄貝』が採れる地域に由来するのですが、
日本で『北寄貝』の採れる地域は、関東から北側、気温の低い地域。
もうわかりましたね？
そうです。
”北寄りの地域で採れる貝”だから
『北寄貝』と呼ばれるようになったのです。
北寄貝はとても栄養価が高い貝ですが、
その辺の話は次の機会にしましょう！
早い者勝ちですが…
北寄貝のヒモ焼きです。
酒の『最高』のパートナーですよ(^^♪
そして貝類で今年調子いネタをもう一つ。
青柳です。
むねかた名物『ムネッシー』！
伝統的な江戸前寿司の代表的なネタです。
青柳は「バカ貝」というのが正式名称です。
その貝を「ネタ」の状態にしたものを江戸前寿司では「青柳」と呼びます。
今年の青柳は、
香りがとてもいい。
刺身でも、握りでも…
お好きな方をご指定下さい。
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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