毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
昨日の極上のカツオとオジサン…
大盛況でした(^^♪
豊洲に２本しか入荷のないカツオ…
それを仕入れることが出来たことは、ちょっとした自慢。
豊洲には、店頭に並ばない「秘密(？)」の魚が存在します。
それを買えるようになると、寿司屋として一人前かな…（笑）
そのためには、寿司職人として
魚をよく知る必要があるし、目利きが出来なければなりません。
更には、仕入れた魚に対して「的確な感想」を
言えなければなりません。
そしてそういうことを一つひとつクリアし、
取引を繰り返して「仲買人」との信頼関係を築くわけです。
クエや、赤ムツ（ノドグロ）、白甘鯛などのいわゆる高級魚は
誰が仕入れても、そう変わりません。
極端な話、素人でもお買えさえ出せば、
そこそこの魚を買えるでしょう。
でも、イワシ、アジ、カツオ、穴子…
こういういわゆる、かつて「大衆魚」と言われた
なじみ深い魚は、仕入れる人により、レベルが違います。
本当に美味しい魚
それを楽しんでいただきたいですね。
そして、昨日仕入れたオジサンは
築地に通い出して、買ったのが２匹目の超レアなネタでした。
活〆のイイ感じのが売っていたら、また買ってきます！
次はいつになるかわかりませんが、
仕入れたら、ブログでお伝えしますね。
さて、今日は江戸前のマコガレイ、鬼カサゴがおススメ。
珍味「鬼カサゴの胃袋の塩焼き」はいかがですか？
海のモノにはない食感が楽しめます。
そして、予告です。
今週から「新子」を始めようと思っています。
新子とは、「コハダの赤ちゃん」。
大きさによりますが、一貫に２～５匹くらいつけます。
中には、最大１２匹ほどつける店があるんだとか。
（寿しむねかたでは、扱いません）
仕入れたら、ブログに書きます！
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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