毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今日は豊洲を休んで、
久しぶりに柏市場に行ってきました。
と、言っても…
魚は昨日豊洲で仕入れてあるので、雑貨を買ってきました。
普段柏市場には行っていないので、
余計に感じるのかも知れませんが、
柏市場の活気が下がっているのが
少し寂しく思いました。
さて…
今日の一押しネタはやはりコレです。
江戸前のマコガレイ！
滑らかな舌触りと濃い味（旨みが強い！）
本当に美味しい。
江戸前のマコガレイは、この後味が落ちるタイミングがあります。
その前に、召し上がってみてくださいね！
因みに、カレイとヒラメというと、
「ヒラメの方が、高級で美味しい」
そんな印象があるかもしれません。
しかし、実際、
マコガレイ、星ガレイ、松川ガレイ、メイタガレイ
これらのカレイは、ヒラメより美味しいと思っています。
寿しむねかたでは、あまりヒラメは使いませんが、
機会があったら、ぜひ食べ比べてみてください！
それでは久しぶりに握りを紹介しましょう。
まず、白イカ
この時期は世の寿司屋の多くは白イカだと思います。
甘みがありますが、食感が強いので、
包丁の入れ方が重要になります。
包丁の入れ方で、
味わいまで変わりますよ(^^♪
次は穴子
寿しむねかたの一押し握りです。
ありがたいことに、
ファンも本当に多いネタの一つです。
身の柔らかさと上質な脂…
口に入れると笑顔になれます(*^^)v
最後はコレ。
車エビです。
車エビはこれから夏にかけて高騰します。
今のうちに、香り高く甘い車エビをぜひお召し上がりください。
香りと甘み…
それが江戸前寿司の本質。
居酒屋などで桜でんぶや味噌などと一緒に食べさせる
創作料理などがありますが、車エビの良さが台無しにになると
個人的に思います。
車エビの香りと甘み
それを意識してお召し上がりください。
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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