毎度！
お疲れさまです。
寿しむねかたのガリは自家製です。
少し前に「ヒラメとカレイの違い」について
お話しました。
私個人的にはカレイの方が
美味しいと思っています。
そんなこともあり、年間を通して、
カレイには刺身の主役を担ってもらっています。
その中でも一押しのカレイはマコガレイ。
これからどんどん美味しくなっていきます。
今日はそのマコガレイについて話しましょう。
見た目はこんな感じです。
これから秋ごろまでとても美味しくなります。
ところで、マコガレイの呼び方で
「霜月マコ（しもつきまこ）」というのがあります。
文字通り、
１１月に端を発した冬のマコガレイのことです。
東京湾では１１月から来春まで
マコガレイが釣れ盛りになります。
産卵のため、浅瀬に寄ってくるからです。
そのため、「登りマコ」なんで呼ばれたりもします。
ただ要注意！
たくさん釣れるからと言って、美味しいわけではありません。
残念ながら、登りマコは卵をはらんでいるため
栄養分を卵に取られ、身は痩せ味も落ちます。
江戸前のマコガレイは初夏から８月くらい。
そこで一旦、味が落ちます。
それ以降は様子を見ながら。
今日は、美味しいマコガレイの見分け方を伝授します(*^^)v
初心者向きに２つほど。
❶肩の部分の身がが盛り上がっているもの
❷さばいたとき、身があめ色（うす～い茶色のような感じ）であるもの
この２つを抑えれば、甘みがあって美味しいです！
ぜひ、意識してみてください。
〈本日の日替わり十貫〉：４２００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
中トロ
ヅケ
玉子焼
スミイカ
白海老
カレイ昆布〆
穴子
ウニ
いくら
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それでは、まん延防止等重点措置発令期間中の
営業の確認です。
営業時間 ： １７時～２１時（２０時ラストオーダー）
※お酒の提供は２０時まで
一つだけルールを追加し、
『事前予約』をお願いしています。
当日でも結構ですので、必ず電話で予約をお願いします。
理由は、密を避けるためです。
感染者数も増え始めて、第６波が現実になるかも知れません。
ですから念のために、受け入れ人数を制限させていただきます。
何卒ご理解のほど、よろしくお願いいたします。
≪店内のルールの確認≫
✓必ずご予約下さい
✓入店の際、アルコール消毒をお願いします。
✓３６度７分以上熱がある場合はご入店をお断りします。
✓マスクなしでの大きい声での会話は控えて頂きます。
ご予約のない方はお断りさせていただきますので、
ご理解ご協力をお願いいたします。
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