毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
海がシケているようで、
ただでさえ少ない魚が、今日は一層少なかったです。
さて、今日は主役（ネタ）を支えるわき役の話をしましょう。
寿しむねかたでは
卵焼き、干ぴょう、ガリ、醤油、ポン酢…
このようなものをすべて店で仕込んでいます。
いわゆる自家製です。
お蔭さまで常連さんからも喜んでいただいています。
ところが、最近では卵焼きを市場で買って行く寿司屋が増えているようです。
寿司職人として寂しい限りです。
そして更に卵焼きだけでなく、
穴子を買ったら、
①さばかず、②煮ず、③ツメも作らず…
そんな寿司屋が増えているんだそうです。
つまり、人に作ってもらった穴子を握っている…Σ（・□・；）
ということ。
これはさすがに驚きました。
因みに『ツメ』とは、
穴子などの握りに付ける甘辛いタレのことです。
穴子などを煮たタレを煮「詰め」て作るから、
『ツメ』と呼ばれます。
でも買ってきたら、
『ツメ』とは名ばかりになってしまいますね。
日本の伝統文化の寿司の技…
これを失ってはいけないと思います！
寿しむねかたではこだわって仕込み続けます！
さて、緊急事態宣言下で、寿しむねかたでは店内において、
次のようにルールを設定させていただきます。
✓必ずご予約下さい。
✓マスクのない方のご入店はお断りします。
✓３６度７分以上熱がある場合はご入店をお断りします。
✓大きい声での会話は控えて頂きます。
当日でも結構ですので、
事前予約をお願い致します。
ご予約のない方はお断りさせていただきますので、
ご理解ご協力をお願いいたします。
≪営業時間短縮のお知らせ≫
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これまで、県の要請により営業時間を短縮してきましたが、
１月７日より、２０時までとさせていただきます。
当面の間、『２０時完全閉店』
とさせていただきます。
◆店内営業時間 ： １７時～２０時（完全閉店）
※入店は１８時５０分まで
※ラストオーダー１９時
ご協力をお願いします。
ただし、前日までにご連絡を頂ければ、
１６時から営業いたしますので、ぜひご利用ください。
さて、それでは本日の日替わりです。
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美味しいお寿司いかがですか？
おまかせ日替わり１０貫 ： ３９００円（税込み）
大トロ
中トロ
ヅケ
玉子焼
ヤリイカ
甘えび
カレイ昆布〆
穴子
ウニ
イクラ
今日の一押しは穴子
先ほどツメの話をしましたが、ツメも味わってみてください。
穴子の骨などで出汁をとっています(^^♪
穴子との相性が抜群です。
ぜひお召し上がりください。
本日も１７時から２０時までの営業です。
よろしくお願いします。
ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。