毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今日は市場がお休み。
色々と雑用をしています。
さて、今日の一押しはコレ。
これでは、よほどの魚通でないとわかりませんね（笑）
２キロ弱のカンパチです。
もちろん、活けモノで昨日仕入れて
寝かせておきました。
上品な脂と甘みが特徴です。
握りも美味しく、人気の魚です。
ところで…
カンパチ、ブリ、ハマチ
とありますが、違いは何か知っていますか？
少し話してみたいと思います。
まず、ブリとハマチは同じ魚です。
呼び方が変わる出世魚で、成長過程での呼び方の違いです。
関東では…
２０センチ程度までを「ワカシ」
４０センチ程度までを「イナダ」
６０センチ程度までを「ワラサ」
それ以上を「ブリ」
というわけです。
しかし、関東以外の一部の地域では
４０センチ程度までのモノを「ハマチ」と呼んでいます。
ただここで別のポイントがあります。
回転寿司などで出てくる「ハマチ」は、成長過程の呼び名ではありません。
養殖のブリを指すことがほとんど。
一方、本日のおススメ「カンパチ」は
ブリの仲間ですが、ブリとは別の魚です。
一般にブリは「寒ブリ」と呼ばれるように、ブリの旬は冬。
一方、カンパチは暑い時期が旬になります。
寿しむねかたで、ブリが美味しいのは
９月終わり～３月くらい
結構長いですが、時期によって産地が変わります。
しかし、基本は「寒い時期」です。
寒い時期はブリ、熱い時期はカンパチ！
そう覚えてください！
更に似た魚で「ヒラマサ」という魚がいます。
これもブリやカンパチの仲間で、もっとも大きくなります。
ただ、ブリやカンパチと比べると
脂が少なくスッキリとした味わいです。
それでは最後に握りを一つ紹介しましょう。
久しぶりのシャコです。
このところ、「生」のシャコの入荷がありませんでした。
先週、豊洲にシャコがあったので、
「コレ、生？？」
と、確認して仕入れました。
少し興奮しました（笑）
生で仕入れたシャコは香り、味が別格。
いかがですか？
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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