毎度！
お疲れさまです。
柏の寿しむねかたです。
今日も築地に行ってきました。
仕入れの一部をご紹介します。
真アジ
このところ、調子がいいですよ！
続いて…
当店でも人気の海老コンビ
まずボタン海老
甘エビ
昨日、烏賊は日本人が一番消費しています。
その一方、海老は全世界で愛されている食材と言えるでしょう。
寿しむねかたで仕入れている海老です。
次の３つはほぼ毎日ご用意しています。
●甘エビ
●ボタン海老
●車エビ
次の２つは季節で仕入れています。
●白エビ（３月からの富山産にこだわっています）
●桜海老（秋から冬にかけて）
その他、伊勢エビなどご予約に応じて入れています。
世界中で人気の海老ですが、
尾っぽの部分の身を食べる…
頭の部分を食べたり、出汁で楽しんだり…
いろいろな食べ方があります。
しかし、意外と知られていない事実があります。
それは『海老味噌』と言われる部分、。
これは実は脳味噌ではありません。
肝臓なんです。
いわゆる『レバー』。
好きな人も多いでしょう。
洋食では、尾っぽの身と一緒に食べることも多いです。
しかし繊細な日本食では、分けて食すことが一般的。
寿しむねかたでは使いませんが、
ブラックタイガーなどで、茹で海老を握るときは、
香りに期待出来ないので（笑）
海老味噌なんかを合わせることがあると思います。
逆に車エビでは、
ある有名な日本料理人も言っていましたが、
『香り』と食感、甘みの３つを楽しんで頂くため
海老味噌を混ぜずに、握ります。
本日も、甘エビ、ボタン海老、車エビの３つの海老
を楽しんでいただきたいと思います。
ボタン海老の頭を焼くときも
本当に美味しい食べ方をご紹介しますので
お気軽にお声掛けください。
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）