ブログ～江戸前寿司職人の語り～

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

このところ柏では曇りがちな晴れが続いています。

完葉冷えるようになってきましたが、
朝晩はだいぶ冷えるようになってきました。

このまま秋に突き進んでくれるといいのですが…

それでは本日の独り言です。
久しぶりに美味しい鰹が入荷しました！

今年はまだ戻りガツオが始まりませんので、
脂がバッチリといった感じではありませんが、

脂が少しある日戻りガツオです。

房州モノ！
勝浦を中心に房州では美味しいカツオがあがります。

今日のは、初ガツオと戻りガツオの中間くらいのイメージ。
香りともっちり感、甘みがバランスいいです。

カツオ好きの方もそろそろカツオの脂が
恋しくなってきたのではありませんか？

本格的に戻りが始まる前の
ウォーミングアップって感じで今日のカツオをご堪能ください。

刺身がおススメです！

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
スミイカ
小柱
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今朝から曇りがちでしたが、
今は雨が降っています。

気温もだいぶ下がってきたので、
みなさん、体調管理には十分お気を付けください。

それでは本日の独り言です。
最近、北寄貝が、身が厚くなってきました！

北寄貝…
その名の通り、北寄りの海（北日本）で獲れる貝ですが、
これは正式名称ではありません。

正式名称は「姥貝（ウバガイ）」です。

これは姥が子どもに栄養を与えることからきているのですが、
北寄貝は、とにかく栄養価の高い貝です。

仕事が忙しくて食事が満足に取れていない方、
季節の変わり目で何となくだるい方、

ぜひ北寄貝（姥貝）で栄養を補給してください！

甘みがあり美味しい貝です。
お刺身でお出しします。

ぜひご賞味ください。

≪臨時休業のお知らせ≫
２３日(火)、都合で臨時休業致します。
よろしくお願いいたします。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
アオリイカ
〆サバ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は関東地方で大荒れの天気になるんだとか…
柏も晴れたり曇ったり、雨が降ったりと大忙しです。

ただ、夕方は雷雨らしいので、
帰宅時には気を付けてください。

それでは本日の独り言です。
江戸前のマコガレイが抜群に美味しいです！

江戸前のマコガレイは漁獲高が激減していて、
貴重な魚です。

その味は基本的に美味です！

なぜ「基本的に」と書いたかといいますと、
江戸前のマコガレイは、美味しさに波があります。

残念ながらイマイチと時期もあります。

今は抜群！
この時に、江戸前のマコガレイの美味しさ、甘みをぜひご堪能下さい。

刺身でお出しします。
運が良ければ、エンガワの握りが食べられるかも！？

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
クエ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
〆サバ
白イカ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

最近日中は真夏の暑さでも
朝晩は涼しくなってきましたね！

これから過ごしやすい季節になりますね。
楽しみです。

それでは本日の独り言です。
9月になったので…第5弾！

真ガキを使い始めました。

なんと、いきなりいい感じです。

カキは開いてみないとわからないのですが、
ばっちり大きなカキがいます。

クリーミーで美味しいです。

昆布の森産の美味しいカキ。
滋養強壮、二日酔いにも効果があります。

是非ご賞味ください。

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
アオリイカ
カツオ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

昨日の雨もあり、今日は幾分か涼しく感じます。
秋が近づいているんですね。

海の中は秋も本番を迎えそうです。

そこで本日の独り言です。
９月といえば、アオリイカの新イカ！

スミイカの新イカが終わるころに出始めます。

とろけるような食感がいいです。

ぜひ多くの方に召し上がっていただきたいので、
本日の日替わりに入れました！

大人のアオリイカ、そしてスミイカの新イカとの
違いを存分にお楽しみください。

美味しいですよ～

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
アオリイカ
〆サバ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は朝は真夏の陽気でしたが、
午後になって雷が鳴り始めました。

驚くような雷鳴はないですが、
これから大雨とかになるんでしょうか？

大雨は勘弁してほしいものです。

さて、それでは本日の独り言です。
秋です。秋と言えば…第3弾！

閖上の赤貝です！
9月から解禁になりました。

香り、食感いずれも断トツです。

私は世界一の赤貝だと思っています。

貝なのに昆布の風味がします。
ぜひ一度召し上がってみてください。

ツマミに最高です！

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
新イカ
〆サバ
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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

昨日の台風は大丈夫でしたか？

千葉県は、18時ごろ雨のピークとの予報でしたが、
16時ごろから晴れてきて、その後も雨は降りませんでした。

昼前後は強い雨が降っていたので心配でしたが、
結果的に被害は何もありませんでした。

今日は台風一過、午前中は快晴で、風も心地よかったです。

それでは本日の独り言です。
先日、秋の魚として、鯖の事を話しましたが…
今度はカワハギです。

カワハギは秋に近づき冬にかけて、よくなってきます。
肝も大きくなり、楽しみが増えます。

まだむらがありますが、
近いうちに、肝入りの握りを用意できるでしょう。
きっと（笑）

肝入りの握りは大人気の一貫です。
まだ召し上がったことのない方は、ぜひご賞味ください。

きっとファンになると思います。

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〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
新烏賊
〆サバ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日、柏は午前は晴れていましたが、
午後は曇りがち。

何でも、線状降水帯の可能性があるんだとか…

一度床下浸水した経験がありますので、
一時的な豪雨は怖いですね。

雨は雨でも普通の雨が降って欲しいものです。

それでは本日の独り言です。
早いもので、もう9月です。1年の3分の2が終わったことになります。

最近歳を取ったせいか、1年がとても速く感じます。

これでフッと気づけば年末、正月…
それこそあっという間です。

そうなると1日1日を大事に送りたくなります。
人間としてもそうですが、寿司職人としても。

今年もあと４ヶ月、お客様が美味しかったと
喜んで頂けるような寿司を目指して、日々精進致します。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
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ウニ
新烏賊
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日も暑いですね(-_-;)
関東の内陸では、40℃予想だそうです。

こう連日猛暑だと参りますね。

ところが、海の中は水温が高いにも関わらず、
秋になりつつあります。

そこで本日の独り言です。
魚は、大変に激減中ですけど、先週あたりから真サバがちらほら…

それまで夏の魚である胡麻サバだけでしたが、
秋の魚である真サバが出始めました。

陸地でも早く秋になって欲しいですね。

因みに、今年の秋以降の魚がどうなるか気になっています。

さて、本日の日替わりに、
クエの昆布〆と新イカをいれます。
※クエは高級魚です。

冷えた生ビール、冷酒と共に、
ぜひご賞味ください！

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玉子焼
クエ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
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新イカ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

連日暑い日が続きますが、
夕方になると、雲行きが怪しくなる日があります。

微妙に雷が鳴ったり…
場所によっては突然大雨になるところもありますから、
大雨、雷には気をつけましょう！

それでは本日の独り言です。
日替わりに新イカを入れます！

江戸前寿司の風物詩の一つ、新イカ
新子と同様にファンが多いネタです。

新イカとはスミイカの子ども。
本当に小さいです。

そしてその魅力は何と言っても
大人のスミイカとはまるで異なる食感。

その柔らかさを存分に楽しんでください！

今がちょうどいいサイズです。
ぜひご賞味ください。

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
ハタ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
アジ
新イカ
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