ブログ～江戸前寿司職人の語り～

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

ここ数日晴れ間で出て気持ちいい日が続いています。
ただ、いつの間にか晴れていても半袖では寒くなりました。

よく考えれば間もなく11月ですね。
月日が流れるのが早いな…とつくづく感じます。

それでは本日の独り言です。
秋、鱈の白子ポン酢はじめました！

秋から始まる食材の第8弾です。

痛風、または予備軍の方は要注意ですが、
白子はポン酢と相性が良く、酒の肴に最高です。

ただ、白子そのものが絶頂期ではないので、
「焼き」は暫くお預けです…

まずはポン酢を楽しんでいただき、
焼きを楽しみにお待ちください。

因みに、寿しむねかたのポン酢は自家製です。
これもファンが多い自慢のポン酢です。

白子ポン酢、酒の肴にいかがですか？

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（事前予約をお願いします！）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
アオリイカ
穴子
甘エビ
イクラ
ウニ
ブリ
カレイ昆布〆
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

雨、寒い…
秋の長雨が続きますね。

明日も夕方過ぎまで、柏は雨予報です。
先日も書きましたが、太陽が恋しくなります。

また、体調を崩している人も多いようです。
急に寒くなりましたので、体調管理に気をつけてください。

それでは本日の独り言です。
秋スタートの味覚第７弾、ヤリイカが始まりました！

ヤリイカは寿しむねかたでは重宝しています。

刺身、握り、そして煮付け…

その中でも寒い日におススメしたいのが
コレです。

煮付け！

毎度のことですが、
煮付けのタレがとても人気です。

白飯にかけて食べたい…
そういう人が多いのですが

残念ながら、寿しむねかたにはシャリしかありません。

酒の肴に最高なのはもちろんですが、
お子さんからも人気があります。

ヤリイカなので火を入れても
身が固くならず、タレもしみています。

寒い日に、温まりますしね！

握りの前にいかがですか？

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（事前予約をお願いします！）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
アオリイカ
穴子
甘エビ
イクラ
ウニ
カレイ昆布〆
ブリ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は雨がシトシト…
でも明日は晴れ間が出るそうです。

太陽が懐かしく感じます。

それでは本日の独り言です。
いゃあ寒いですね～

今日柏は１２℃らしいです。
秋というより冬ですね。

さっきダウンジャケットを着ている人を見かけましたが、
気持ちがわかる気がします。

さて、そんな寒い中ですが…
寿司といいますと、どちらかと言えば、冷たいイメージがうかぶ人が
多いのではないでしょうか？

でも実際そんな事はありません。

カウンターんい座っていただくとシャリは人肌。
テーブルに座っていただいても冷たくはありません。

シャリの温度管理はしっかりしています。

一人前召し上がればおなかも気持ちも温かくなります！

ぜひ握りの優しい暖かさを感じてみてください。

相変わらず魚は高いですが、
良心的な価格でいいネタをご用意していますので、暖かいシャリと握ります。

ぜひご賞味ください。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（事前予約をお願いします！）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
スミイカ
〆サバ
玉子焼
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は昼前後から風が強くなっていますが、
久々にいい天気です。

風がなければ、最高の天気です。
気温がやや高いですが、過ごしやすいです。

ついこの前まで30度越えだったのが
嘘のようです。

秋はいいですね。

それでは本日の独り言です。
日の出が大分遅くなったので、豊洲あたりまで、ライトつけています。

つい2か月前はまだ明るかったのですが、
5時は真っ暗です…

四季の変化は早いですね。

そしてこれから冬に向かうわけですが…

これから豊洲の駐車場は、寒くなります。

でも、魚売り場は冷暖房があるので、築地とは違い快適です。

築地が豊洲に移行するときいろいろな意見がありましたが、
場内の空調は豊洲が圧倒的にいい感じです。

因みにもう一つ独り言のようですが、
今日も閖上の赤貝がありました。解禁から切れ目なくうれしです。

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（事前予約をお願いします！）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
クエ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
スミイカ
〆サバ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日も雨（曇り）です。
太陽が恋しいですね～

でも、明日は晴れるんだとか。
少しワクワクしますね。

それでは本日の独り言です。
秋の魚第6弾！北海道の柳葉魚（シシャモ）が入荷しました！

まだ小さめですけど…一夜干しにしました。

寿しむねかたで出すのは本シシャモと言って、
北海道の太平洋沿岸だけに生息する固有種で、とても貴重な魚です。
季節も秋だけ。

世界中探しても北海道にしかいません。

よくスーパーや、居酒屋で出るシシャモは
カペリン（カラフトシシャモ）といって、別の種類の魚です。

形などは似ていますが、味や香りは全くの別物。
本シシャモは別格です。

寿しむねかたでは、オスとメスのペアで出しますので、
それぞれの味を楽しんでください。

オスとメスでも味が違います。
メスは卵が入っているので当たり前ですが…（笑）

握りの前に、ちょっとどうでしょう～

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早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
クエ昆布〆
アオリイカ
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
アジ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

少し晴れたり、曇ったり、たまに雨…
なんかすっきりしない天気が続いています。

朝晩は大分涼しくなってきましたね。

体調を崩している人もいるようです。
みなさん、お互いに体調管理をしっかりしましょう！

それでは本日の独り言です。
新米にブリハラ身最高です。

ブリのハラ身は知らない人もいるかもしれません。

居酒屋などでよく出るぶりとは見た目も、もちろん味も全然違います。

ブリの腹の部分で、脂が乗っています。
しかし、脂っぽくない脂です。

つまり脂なんですが、サッパリ食べられます。

それを寝かせることでさらに旨味・甘味が増し、
握りと抜群の相性になります。

今日は特別に新米とのコラボのハラ身を日替わりに入れました。

ぜひ堪能して感動ください！

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そして月曜日に備える。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
スミイカ
ブリハラ身
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

柏は雨模様です。
台風の影響で来週中旬くらいまで雨が続きそうです。

急に寒くなってきましたので、
体を冷やさないようにしてくださいね！

それでは本日の独り言です。
秋と言ったら…新米でしょう！

これまで秋の魚を紹介してきましたが、
秋といえば新米のきせつですよね！

契約農家から千葉県産の
美味しい新米が届きました。

台風で少し魚が心配ですが…

美味しい魚とで寿司をお出しします！

もう20年近く前になりますが…
寿しむねかたの近所に引っ越して来た方がいました。

その方が、偶然、当店でシャリを用意している時間に
店の前を通ったそうのですが、その香りに魅了されたそうです。（笑）

その後、家族でご来店くださいました。

新米が届き、フッとそんなことを思い出しました…

寿しむねかたはシャリにもこだわっています。
ぜひシャリも存分に楽しんでください！

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そして月曜日に備える。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
スミイカ
〆サバ
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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

このところすっきりしない天気が続いていますが、
今日は久しぶりに暑さを感じます。

しかし、伊豆諸島に台風が接近しているんだとか。
関東は平気そうですが、やはり心配です。

太平洋の魚は厳しいでしょうが、
それ以上に台風が通過する地域の方々の無事を祈っています。

さて、それでは本日の独り言です。
最近になりやっとサバに脂がのり始めました。

サバがいい感じなので、今日は、日替わりに入れます。

寿しむねかたの〆モノはおかげさまで好評です。
〆加減を大切にして魚本来の美味しさを損なわないように意識しています。

自慢の〆モノ、ぜひご覧ください。

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そして月曜日に備える。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
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中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
スミイカ
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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今朝は太陽が出ていったのですが、
昼前から雨が降り始めました。

このところ天気が良くなく、
肌寒い日が続いています。

こうなると、
夏の日差しが恋しく…なりませんね（笑）

でも、秋の柔らかい日差しが恋しいですね。

それでは本日の独り言です。
ブリがいいですね…

さすが北海道のブリです。

寿しむねかたでは、
刺身には、鮮度抜群ののブリを
握りには寝かした腹身を提供しています。

腹身を始めて召し上がった方は
「これがブリ！？」
とおっしゃいます。

ぜひ寝かせたブリの腹身を一度召し上がってみてください。

しばらく鰤が楽しめます。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
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中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
スミイカ
ブリハラ身
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は雨が降っています。

昨日は日が当たっていると暑かったのですが、
今日は冷たい雨に感じます。

だんだん寒暖差が出てくる季節になります。
体調管理はしっかりしたいものです。

それでは本日の独り言です。
夏の新子、新烏賊が終わり、秋の北海道鰤が始まりました！

秋のネタ第6弾ですね。

北海道のブリは美味しいです。
ブランドもあるくらいです。

そして、脂がしっかりあるのですが、ベトベトしません。

非常に甘いです。

本日は日替わりにも入れました。

北海道のブリはそんなに長く続きませんので、
早いうちにぜひご賞味ください。

≪連絡≫
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早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
スミイカ
ブリ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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