ブログ～江戸前寿司職人の語り～

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

インフルエンザ、猛威を振るっているようですね…

幸いにも私は、インフルエンザもコロナも感染したことないのですが、
油断はできません。

みなさんも、マスク、手洗い、アルコール消毒、うがいなど、
基本的なことはしっかりやっていきましょう！

それでは本日の独り言です。
最近安定して入荷している魚は、サバ、サヨリ、ブリですねー

サバ、サヨリ、ブリ…
人気の魚が安定していてちょっと安心しています。

数年前には考えられないほど魚の値段が高騰しています。

例えば、いくら。
この冬になり高騰し、通常の2倍以上です。

金目鯛もさほど大きくなくても8000円以上します。
（仕入れに行かない方には分かりにくいかもしれませんが…）

このまま年末に向けてどこまで高騰するのか、
ちょっと怖いですね。

魚の値段が異常です…

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
カレイ昆布〆
玉子焼
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
スミイカ
〆サバ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

このところ昼も寒くなってきました。
真冬に向けて一直線って感じですね。

そこで本日の独り言です。
今日は、魚の話しじゃあなく…

今年は、雪が降るのでしょうか？
昨年は柏では降った記憶がないのですが。

雪が降り楽しいショツピングに行けなくなると、寂しいので…

昨日、車のタイヤを冬用に替えました。
これでショッピングもバッチリです。

※ショッピングとは豊洲への仕入れのことです（笑）

若い人やマダムのショッピングと言えば、
表参道や銀座などですよね。

しかし私にとってショッピングは
豊洲に行って、魚を見て、魚屋と話をして買うことです。

鮨職人の性ですかね。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
カレイ昆布〆
スミイカ
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
玉子焼
キンメ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

寒さが本格化してきましたね。
今朝柏では氷点下１℃だったようです。

布団から出たくない季節到来ですね。

そして12月、何かと忙しいと思いますが、
忘年会でぜひ寿しむねかたをご利用ください。

さて、それでは本日の独り言です。
年末年始の予定を決めました！

２９日は月曜日ですが、通常営業いたします。

そして３０日(火)までは通常営業（店内で飲食可）

１２月３１日
１月１日
の２日間は予約の持ち帰りのみになります。

１月２日～５日はお休み。

新年は、６日(火)より通常営業致します。

持ち帰りは例年、大体、１００人前の寿司を握っています。
在庫確保もありますので、ご希望鵜の方はお早めにご予約下さい。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
スミイカ
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
〆サバ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今夜から明日にかけてかなり冷え込むようです。
明日の朝は１℃とか！？

いや～寒さは辛いですね。
ブリのしゃぶしゃぶなどやっていますので、ぜひ身体を温めてください。
（要予約）

それでは本日の独り言です。
早いもので、北海道のブリが終わってしまいました…

その代わりにこれから北陸のブリが旬を迎えます。
本日のブリも石川県産です。

ぜひ北海道のブリと食べ比べてみてください。

日替わりに入れます！

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
アオリイカ
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
ブリ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今年は、なんだか日々気温の変化が激しいですねー
湿度は低め…海にはいいえ今日を与えてくれますが、寒いです(>_<)

それでは本日の独り言です。
今、ボラ子を作っています。いわゆる、「からすみ」です…

できましたら店でお出しします。
痛風の方は残念ですが、冬の代表的な高級ネタです。

完成しましたら、ぜひご賞味ください。

今日は、ちょっと雑談を。

魚の話しでなくて、最近起きたビックリをシェアします。

先週ですが、２６日(水)…
持ち帰りを作り、持ち帰りのお客様を待っていた１９時少し前、突然の停電。

予約がカウンターに３人、テーブルに４人。

１９時半から、真っ暗の中スマホの明かりで、
カウンターは刺身、テーブルは鰤シャブを…

江戸時代以前のような雰囲気で営業しました。
常連の皆様に感謝！

そして、２１時前に、電気が復旧！
それから焼き物をやりました。

カミナリもないのに…なんだったのか？
暗い中でありがとうございました。

暗闇がご希望の方は電気を消しますので、お気軽に…（笑）

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
スミイカ
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
ブリ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

昼間は暖かいのですが、
朝晩は真冬みたいです。

関東でも紅葉が進んでいるようですね。

ゆっくり紅葉をみたいと思いますが、
紅葉の名所は混んでいてゆっくり見学できないかもしれませんね。

さて、本日の独り言です。
最近のブリ情報…そろそろ北海道のブリも終盤です…

９月から始まった北海道のブリ。
間もなく終了になるようです。

北海道と言えば、カニ、ホタテ、鮭、エビ、キンキなどが有名ですが、
実は、ブリも日本でトップともいえる美味しさを誇っています。

ただ１年を通し、２～３か月しか出ないので、
あまり有名ではないかも知れません。

しかし、別格です。
寿しむねかたでは、今週は１５キロ以上のブリを
使っています。余市産です。

ブリは大きければ大きいほど脂が乗り甘みがあり美味しくなります。
１５キロ以上は、いわゆる「極上モノ」と言えます。

今日は日替わりにも入れました！

北海道のブリが終わる前に、
最上のブリをぜひご賞味ください。

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
スミイカ
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
ブリ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

大谷選手、WBCへの出場を宣言しましたね。
これでまた日本中が熱くなります！

彼に続いて、一流選手の出場が続々と続いてほしいです。
そして2大会連続優勝を期待します(^^♪

さてそれでは本日の独り言です。
日曜に営業終え、鷲神社に行って来ました！

今年は
二の酉までなので、久しぶりに超混み混みでした。

かっこめ買うのにも、１５分以上ならび、大変なにぎわい。

熊手は昔の文化という印象ですが、
若い人が多くいたのでちょっとびっくりしました。

今年の熊手はこれです。

ついでに私も…

商売繁盛！
この1年もよろしくお願いいたします。

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
スミイカ
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
〆サバ
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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

このところ穏やかな日が続いていますね。
日が当たっていると、つい眠くなってしまいそうです（笑）

ただ、常連さんの話によると
インフルエンザが凄いらしいです。

お子さんの学校では学級閉鎖が相次いでいるそうです。

症状の出ない「隠れインフルエンザ」もあるそうですので、
人込みなどでは気を付けたいものです。

さて、それでは本日の独り言です。
１１月に入ってから、赤貝の産地を変えました！

いつも閖上産ですが、たまには気分転換です。

とは言え、閖上からそんなに遠いところではありません。
宮城県は石巻市にある渡波（わたのは）産です。

あまり聞かないかも知れませんが、
とても美味しくお勧めです。

ぜひ閖上産と比べてみてください。
感想を頂けますと幸いです。

本日、お刺身でお出しします。
（ご希望で握ります）

いかがでしょうか？
一度ご賞味ください！

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早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

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よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
ヒラメ昆布〆
スミイカ
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
ブリ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

最近の朝晩の冷え込みが厳しいですね(>_<)
真冬並みかなと感じます。

今年は雨が多かったせいもあるのでしょうが、
秋がなかったようにすら感じます。

インフルエンザも猛威を振るっています。
知り合いのお子さんの学校では学級閉鎖が出ているそうです。

手洗いうがい…
基本的なことをしっかりして予防したいものです。

それでは本日の独り言です。
１１月で、アオリイカがいい感じです！

イカの王様と言われるアオリイカ。
適度な歯ごたえと甘みが特徴です。

甘味があるため、塩で召し上がっていただいています。

いい感じなので、日替わりに入れています。

イカも食べ比べると全然違います。
アオリイカの甘みをぜひ感じてください！

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
アオリイカ
玉子焼
クエ昆布〆
甘エビ
穴子
ウニ
イクラ
〆サバ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

朝晩の冷え込みが厳しいですね。
噂によると、来週は2℃まで下がる日があるようです。

一方、今日の昼はポカポカでした。
気持ちよかったです。

でも、着実に冬が近づいています。
海の中も冬に向かっています。

それでは本日の独り言です。
１１月になりサバが一段とよくなってきました。

産地は兵庫県の淡路です。

平年ですと、そんなに脂がある産地じゃないんですが…
今年はあります！

これも温暖化でしょうか？

脂の乗っているサバを絶妙な〆加減で提供します。

寿しむねかたの自慢の〆モノ。
ぜひご賞味ください。（本当に美味しいですよ！）

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
スミイカ
玉子焼
〆サバ
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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