ブログ～江戸前寿司職人の語り～

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

いよいよ超本格的な冬が到来しましたね。
柏でも最高気温が６℃ほどです。

明日の朝は氷点下５℃らしいです。
ショッピング（仕入れ）に行くとき窓が凍っていそうですね。

みなさんも風邪には十分気をつけください。

それでは本日の独り言です。
先日ご来店したお客様が烏賊を食べて歯切れがいいと…

そうです。
大人のスミイカは歯切れがいいのが特徴です。
江戸前鮨で使われるのもスミイカが多い。

アオリイカは歯ごたえがあります。

しかし…

包丁の入れ方で賀ごたえを変えることもできます！

ご希望ならば、スミイカとアオリイカがあるときに、
食べ比べクイズをやってみてください！

意外と当たらない方が多いです。

スミイカは日替わりによく入れてます。
スミイカの歯切れを楽しむために、是非ご賞味下さい。

≪連絡≫
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日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
スミイカ
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
ブリ
イクラ
ウニ
玉子焼
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日はよくわかりませんが、大学入試共通テストらしいですね。

柏では穏やかに晴れていますが、全国的にも大荒れにならずに
良かったですね。

何となく、大雪という印象がありますので…

受験生の皆さん、頑張ってください！

さて、それでは本日の独り言です。
やっと鴨川の鯖が入荷しました。

ここ数年美味しかったので、店で出すのが楽しみです。
いま、アニサキス対策で冷凍します。

来週から使う予定です。
美味しい〆サバ、ファンも多いです。

是非ご賞味ください！

千葉の勝浦、鴨川…
カツオやサバ、金目鯛など、日本トップレベルで
美味しい魚が多いです。

千葉県産の魚…自慢です(^^♪

≪連絡≫
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日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
スミイカ
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
ブリ
イクラ
ウニ
玉子焼
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

「本日の独り言」も今回で２００回を迎えました。
あっという間でした。

これからもぼやいていきたいと思います。

さて、日中は15度前後になる日もあるようですが、
朝晩の冷え込みは厳しいですね…

そこで本日の独り言です。
最強の寒波が…自宅の小さな庭は、霜柱になっております。

日本海側の人は雪で大変な事でしょう。

千葉県は年に数回程度しか雪が降りません。
1～3センチ以上積もるのは1年にあるかどうかです。

そう考えるとありがたいです。

さて、寒さはピークを向けようとしていますが、
そろそろ鱈の白子が終盤になります。

焼き白子を食べられるのもあと少しです。
白子ファンの方、お早めに食べ納めをしてくださいね。

そして…
寒さも速く終盤になって欲しいと思っています。

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日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
スミイカ
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
ブリ
イクラ
ウニ
玉子焼
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では、営業時間の確認です。
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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は晴れていますが、風が凄く寒く感じます。

屋内で日が当たっていると暖房はいらないほどですが、
ひとたび外に出ると、飛ばされそうです。

受験シーズン突入ですから、
受験生は体調管理をしっかりしてください。

さて、それでは本日の独り言です。
今年初の連休ですね…成人される方、おめでとうございます。

成人式…この時期の魚だと、何と言ってもブリ！

ワラサから大人のブリへ
出世魚ですから縁起がいいです。

寿しむねかたには、今、
京都の１３キロ位の美味しい物がいます。

縁起のいいブリを食べて大人の門出にするのはいかがですか？

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日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
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中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
ブリ
イクラ
ウニ
スミイカ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今朝柏の最低気温は氷点下３℃だったようです。
今日は風も強く、真冬真っ盛りといった感じですね。

豊洲市場は屋内なので、外気の影響を受けませんが、
築地市場のときは大変でした。

今となっては築地市場が懐かしいですが…

さて、それでは本日の独り言です。
初競りで、鮪、ウニの相場が全体的にやや高めになりました…

高級ネタが高くなり、ちょっと残念です。

しかし他の物はいつも通りでした。
ホッとしています。（笑）

海の状態がやや悪いわりには、
魚がありショッピングを楽しめたのはよかったです。

今年は去年より魚が獲れますように願っております。

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
アオリイカ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
ブリ
イクラ
ウニ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

新年も昨日から、店の掃除、雑用…
2026年の営業に向けて準備万端です！

今日は、豊洲にショピング新しい年が始まりました。

ところで、マグロの初セリ、凄いですね…驚きです。
約5億円。

もはや魚の値段ではないですね。
2番手が200万円台ですから、1番マグロがいかに異常か…

果たしてその価値があるのか？
お金があるところは違うんですね。

さて、それでは本日の独り言です。
今年も美味しい寿司を目指し努力してまいります。

ネタでも妥協せず美味しいものを仕入れるのはもちろんですが、
ネタの仕込み方や握りの技術も追求してまいります。

ぜひご期待ください！

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
スミイカ
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
ブリ
イクラ
玉子焼
ウニ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

年末年始と冷え込みそうですね。
新年早々風邪をひかないように気を付けてくださいね。

今日と明日は、店内営業はせずに持ち帰りを提供します。

今日の午後から、明日の昼過ぎまでかなり忙しくなりますので、
かなり気合を入れています。

頑張ります！

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【年末年始の予定】
１２月３１日
１月１日
の２日間は予約の持ち帰りのみになります。

１月２日～５日はお休み。

新年は、６日(火)より通常営業致します。

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さて、今年も1年お世話になりました。

魚の減少・高騰などいろいろとありますが、
来年も頑張っていきます。

どうぞ来年もよろしくお願いいたします。

それではよいお年をお迎えください。

寿しむねかた　店主

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

久々に雨が降っていますが、
気温が１０℃ほどあるようで、冷たい雨とは感じませんね。

でも、冬の雨は感想を和らげてくれるので、
結構ありがたいですよね。

さすがに続くと、太陽が恋しくなりますが…

それでは本日の独り言です。
真牡蠣の身が大きくなり始めました！

今シーズンは出だしこそよかったのですが、
１０月半ばぐらいから牡蠣の中身が少なめになってました。

しかし、最近やっと良くなり始めました。

お客様にも身が小さいことを伝えてお出ししてきました。

基本的に牡蠣の身は、開いてみないと分からないのですが、
傾向として、判断できます。

いまはその日で、産地を変えていますが、
サロマ湖、厚岸、岩手などです。

常連さんにも牡蠣好きの方は多いですね。

また身が小さくなる可能性もあります。
今のうちに身が大きく味もいい真牡蠣をぜひご賞味ください。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
スミイカ
〆サバ
甘エビ
穴子
玉子焼
カレイ昆布〆
イクラ
ウニ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

忘年会シーズンですね。
しかし豊洲の魚屋の話では、景気があまりよくないようです。

若者のお酒離れの影響か、忘年会も少ないようですね。
一昔前は、夜タクシーを待つだけで何時間もかかったものでしたが…

忘年会も日本の文化ですが、
段々すたれてしまうのでしょうか？

寂しいですね…
みなさんもそう思いませんか？

それでは本日の独り言です。
最近のブリ情報。大型がやや少なめ…値段はかなり大型ですけど…(-_-;)

北海道のブリが調子よかったのですが、
北陸のブリがあまり調子よくないようです。

もう慣れましたけど（笑）、値段は高いですが、
大型が少ないのが残念です。

いま、一応ブランドの氷見を用意しております。
いま、日本で出ているブリの中ではトップレベルです。

ぜひご賞味ください。

それにしても…
早く大きくておいしいブリが出てきて欲しいものです。

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
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大トロ
ヅケ
アオリイカ
玉子焼
カレイ昆布〆
穴子
甘エビ
イクラ
ウニ
ブリ
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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日（の昼）は過ごしやすいですね。
本当に温かい。

つい眠くなってしまいます…
歳かな！？（笑）

それでは本日の独り言です。
今日は魚の話しでなく、店の予約状況を…２９、３０日だけ満席です！

他の日は比較的空いていますので、美味しいお寿司を食べに来てください！

寿しむねかたの七不思議のひとつなのですが、
予約が同じ日に集中する傾向があります。

例えば、ある土曜日が満席とすると、
次々とその土曜日希望の予約が入ります。

翌日の日曜日なら空いていますよ…
と伝えると、

「日曜は予定が入っていて…」

みたいな感じです。

やはり29日、30日も予約希望のお客様から連絡をいただいています(>_<)

また、12月31日と1月1日の持ち帰りもまだ予約受付中です！
大晦日はお蕎麦と一緒に、元旦はおせちのお供にお寿司はいかがですか？

ご予約お待ちしております。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
カレイ昆布〆
スミイカ
〆サバ
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
玉子焼
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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