ブログ～江戸前寿司職人の語り～

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、むねかたです。

いきなりですが…
本日おススメの一貫

ブリの腹身の握りです。
いい意味でブリ臭さがなく、噛めば噛むほど、旨みがあふれ出て来ます。

昨年まで１２月になると、ブリはほぼ出していませんでした。
しかし今年から「ある条件を満たしたブリ」を仕入れるようにしています。

もちろん、味もバッチリです！

築地に通っていると
本当にいろいろな情報が入ってきます。

今期から、まだ美味しいブリが食べられそうですよ(^^♪

今日は市場が休みでしたので、ガリを仕込みました。
高知産の生姜を開店以来使っています。

開店当時と比べると、倍くらいに値段も上がっています。
でも、高知産にこだわっていますので、安心してガリを召し上がってくださいね！

本日は、シャコのツメもご用意しています。
こんな感じです。

初めてという方もいらっしゃるかもしれませんが、
香り豊かでとても美味しいですよ！

そう、番外として…
黒龍酒造の限定酒『しずく』も入荷しています。

シャコのツメ、白子などをあてに、一杯いかがですか？

本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿し　むねかた）

毎度！
お疲れさまです。

西日本を中心に天気が荒れているようです。
市場も、「これでもかっ！」っていうくらい品物が高騰しています。

特に…
カニ、カツオ、ブリが凄い。
カツオは今までで一番高い値でした(>_<)

さて…
タイトルにも挙げましたが、「柏のおじさん（おやっさん）」って何かわかりますか？

そう、私のことなのです（笑）
深く付き合っている店は「むねかた」と知っていますが、
たまにしか買わないお店には、名乗っていません。

そこで、「柏のおじさん（おやっさん）」と呼ばれるようになりました。

柏の寿司屋と言えば、「むねかた」と言ってもらっているので少し嬉しいですね。

まあ、柏市場があるので
余程のモノ好きでないと築地には通わないでしょうけど…（笑）

市場の仲買人のおかげで、
今日もいいネタが入りました！（高かったですが…涙）

まずはカツオ！
今日も最高です。

そして、「柏のおじさん」の写真のブリ。
能登半島のブリです。

北海道に次いでイイものでしたので、買ってきました！
ブリファンの方、おススメです。
今日は、お刺身がいいと思います。

腹のところは寝かせて、後日握りで！

そして、本日の一品。

タラの白子焼き。
白子の味を存分に楽しみたい方は、『焼き』がおススメ。

スダチを軽く搾って、お召し上がりください！
顔がほころぶと思います(^^♪

本日も１７時からです。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿し　むねかた）

毎度！
お疲れさまです！

先週お出しした氷見産のカツオ。
馴染みのお客様から大好評でした(^^♪

そのお客様は
「カツオが嫌いだったのに、むねかたで食べてから大好きになった」
こう仰います。

そのカツオがコレです。

刺身はもちろん、握りも抜群です！
今後も、むねかたの『カツオ情報』にご注目ください！（笑）

さて、本日の仕入れです。

船橋産のサヨリ。
もちろん、カンヌキです！いい意味で普通のサヨリとは違います。

あまり「味わう」ということがないかも知れませんが、
当店のカンヌキは、口に入れてからじっくり噛み締めて味わってみてください。

そして、久しぶりにマゴチを入れました！
茨城産です。

そして本日の一押しはコレ！
江戸前の真サバ。

〆てあります！
このサバは、柏はもちろんですが、千葉県内でもなかなか食べられないと思います！（自慢）

刺身と握りでお出しします。

では、最後に焼き物を。

カマスの塩焼きです。
焼き魚として、懐石料理にもよく登場します。

味がしっかりしているので、塩加減に注意しながら焼きます。
日本酒との相性が抜群！

本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せは…
０４－７１４３－７７２１（寿し むねかた）
まで！

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿し むねかたです。

今日は非常に穏やかな天気で気持ちよかったですね。
やはり、太陽は心の栄養だなと、つくづく思いました。

さて、本日の仕入れ写真から。

本日のカニは『毛ガニ』。
身が繊細で、味が濃いです。

カニ味噌に、熱燗を入れると…
吞兵衛なら、誰しもが黙ってしまうのでは？（笑）
冬の贅沢の一つです！

更に

鬼カサゴとカワハギ、サヨリ！
すべて、超おススメ。

鬼カサゴはいろいろとアレンジできますのでお申し付けください。
カマ焼き、あら汁、酒蒸し（要予約）、胃袋焼きなどです。

鬼カサゴの胃袋を召し上がったことがある方は少ないかも知れませんね。
塩焼きにすると、歯ごたえがありビールのつまみにも最高です。

こんな感じ。

いわゆる『珍味』です。

では最後に
本日おススメの一貫。

久々に入った『愛知産』の小柱。
歯ごたえのある北海道産に比べ、身質が柔らかい。

握りを口に入れると
シャリと融合して「とけちゃう…」
そんな風に感じます(*^^)v

これを桜海老の味噌汁とともにいかがですか？

本日も17時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約はお電話で…
０４－７１４３－７７２１（寿し むねかた）

毎度！
お疲れさまです。

Facebookが使えなくなり、
しばらく投稿ができなくなりました。

それで改めて、再開したときに、いろいろな方々から
「どうしたのか心配していました」
という温かいメッセージなどをいただきました。

とても励みになり、嬉したったです。
本当に多くの方々から

私のお寿司への姿勢をご評価いただき、
ご期待に常にお応えできるように、頑張っていきたいと思います。

先日ご来店いただいた地元のお客様からも

『このお寿司は柏で食べられないね！』

こんなお言葉をいただきました。

これからさらに頑張ろうと心に誓いました(*^^)v

さて、師走になり、最初の仕入れです。

松葉ガニ（オス、メス）です。
寿しむねかたで仕入れる松葉ガニ、間違いないです！

そして、海老尽くし！

少し、美しく並べてみました（笑）
今日は、すべて握りでご提供します！

こんな握り、いかがですか？

また、これから冬にかけて
白子、あん肝…が旬を迎えます。

本日はあん肝のポン酢と握りをご紹介します。
あん肝をつまみながら、日本酒…最高ですね！

本日も１７時から営業です。

よろしくお願いします。

※ご予約は
０４－７１４３－７７２１（寿し むねかた）
まで！

初めてのお客様も大歓迎です！

毎度！
お疲れさまです。

今日は酉の市ですね。
昨晩は暖かかったので、夜中に行った人はラッキーでしたね。

さてこの縁起のいい日に『奇跡』のネタをご紹介します。

これ、何かわかりますか？
１１月１８日にご予約のお客様にお出ししたネタです。

気づいた方もいますよね？？
な、なんと新イカです！

あの、７月～８月にしか出回らないはずのスミイカの赤ちゃんです。
１１月に新イカを出したのは、日本で『寿し むねかた』だけだと思います。(笑)

念のため…
次は夏までお出しできません（笑）

さて、
イカつながりで、本日のネタを一つ。

毎年、冬の始まりのころ、
築地市場に、『活け』の紋甲イカがでます。

正直、「超美味」というわけではないのですが、
なぜか毎年買ってしまいます。
※むねかたの趣味かも知れません（笑）

もちろん、活けモノですから
普通のイカとは比べ物になりません。

本日のおススメの一貫です。

その他、星ガレイ、〆サバがおススメ。
大原（千葉県）のサバです。

写真は星ガレイです。

柏はあいにくの雨ですが
元気に行きましょう！

本日もよろしくお願いします。

ご予約は
０４－７１４３－７７２１（寿し むねかた）
まで。

毎度！
お疲れさまです。

まず、本日おススメの一貫。

甘エビです。
もちろん、北海道産です。

当店でも人気の一貫です(^^♪

さて、本日もいろいろ仕入れて来ました。
ボタン海老、甘エビ、ソイ、カワハギ…

今日一押しは『カツオ』。
最近壱岐、対馬…とよかったですが、今日は珍しく「氷見産」です。

刺身で香りを楽しんでいただき、
仕上げに腹のところを握りでいかがですか？

ところで、皆さん！
白子は好きですか？？

もし好きだという方、ぜひ好みの召し上がり方を教えてください。

例えば…
❶茹で白子ポン酢
❷生白子ポン酢
❸焼き白子
❹天ぷら

近いうちに、写真もアップしようと思っています。

本日のおすすめはコチラ。

書いていないものもありますよ(^^♪

例えば…

天然の本マグロです！
更に…

当店のネギトロは本物です。
限定につき、早い者勝ちです！

本日もよろしくお願いします。

ご予約は
０４－７１４３－７７２１（寿し　むねかた）

毎度！
お疲れさまです。

本日のおススメは、松川カレイとアイナメ。

松川カレイは、カレイの「王様」と呼ばれるレアなカレイです。

星ガレイ、マコガレイと並んで、とても美味しいです！

おススメが松川カレイだけでは寂しいので、
もう一つ。

渡りのアイナメ。

アイナメは、今旬を迎えています。（大体、夏から冬にかけてくらい）
淡白でクセがないので、「上品」と表現する人もいます。
でも、甘みがしっかりしていますので、よく味わっていただきたいです。

特に今日のアイナメは「渡りのアイナメ」と言われているものです。
光り輝く黄金色のアイナメです。

これは、繁殖期の雄のアイナメで、味も美味！
この時期だけの渡りのアイナメをぜひ！(^^♪

ところで、
昨日仕込んだ干ぴょうが、完成しました。
本日からお出しします。

また、江戸前の『〆サバ』ですが…
大人気で即日完売してしまいました。

本日のサバは「岩手産」。
いま絶好調の江戸前に追随するレベルで、とても美味しいですよ(^^♪
握りでも、お刺身でも！

最後に
久しぶりに『昆布〆』を紹介しますね。

本日の昆布〆は、ホウボウです。
昆布〆にしなくても、味が濃い白身でファンも多いです。

ホウボウの深くて濃い味に、昆布の旨味が奇跡を起こします。

当店の馴染みのお客様の中に、
『昆布〆はホウボウが一番！』とおっしゃる方もいます！(^^♪

昆布〆好きな方、昆布〆が初めての方も
ぜひホウボウの昆布〆を召し上がってみてください！

本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。

【追伸】
ブログにコメントをいただきました。
とても嬉しく、励みになります。

一言、二言でも結構です。
お気づきの点など、お気軽にコメントを入れてください！(^^)

このブログも、お寿司好きの集まりにできれば幸いです。

毎度！
お疲れさまです。

土曜日に松葉ガニを仕入れましたが、
お客様に大変喜んでいただきました。

そして本日も…
今日は雄と雌。

大きい方が雄。
小さい方が雌で、一般に「セコ蟹」と呼ばれています。

セコ蟹の方が「美味」という方も多いです。
でも、剥くのが面倒…という方が圧倒的！（笑）

さて、本日はその他のネタを３つご紹介します。

❶カツオ
➡本日は対馬産です。極上を入れました。間違いありません！

❷〆サバ
➡江戸前の真サバです。正直、このところ他の産地とはレベルが違います。
上質の脂と、軽めでも深い味わいがする〆加減が、サバ好きの心を一瞬で
奪うと思います（笑）

❸サヨリ
➡富津産のカンヌキです。いま、富津産が一番モノがいいですね。
※カンヌキとは、「特大のサヨリ」のことで、超高級食材です。
身質、味わい、食感が別物。「え？これがサヨリ？？」と思ってしまうと
思います。

その他たくさんご用意しています。

ご来店、心よりお待ちしています。

ご予約は
０４－７１４３－７７２１（寿し むねかた）

毎度！
お疲れさまです。

先ほどの投稿で、
『極上のネタ』が入っていると書きました。

このところの築地では、
壱岐のカツオが盛んです。

ですから、
まずはカツオを紹介します。
背のところは刺身で。
（ホウボウと星ガレイ、ボタン海老も載ってます）

腹のところは握りで。

口に入れた途端、シャリがほつれるのに合わせて
カツオの上質な脂と香りが口いっぱいに広がります。

壱岐のカツオの中でも「超上物」を仕入れています。

ぜひ、お召し上がりください！

でも、
いくら上物でも、カツオは手に入れやすいです。

ですから、もう一つ紹介します。
それは『真サバ』。

この時期、
『房州産』あるいは『江戸前』
の真サバを仕入れることができる店は、力のある店です。

次元が違います。

もちろん、寿し むねかたでは、

今週は…房州産！
来週は…江戸前！

握りの写真をご覧ください。

いかがですか？
脂ノリノリで、〆加減は生に近い状態。
でも、生臭さは一切なく、〆た感じもしっかり出ています。

昨日のお客様が、
「きゃー、美味しすぎ！！」と悲鳴上げていました（笑）
（当店、悲鳴は禁止なのですが…（笑））

サバ好きな方、〆モノが好きな方。
ぜひ当店の〆サバをお召し上がりください。

本日は17時から営業です。
どうぞ、よろしくお願いします。