ブログ～江戸前寿司職人の語り～

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

忘年会シーズン真っ盛り！
そろそろ『飲み過ぎた～(>_<)』という方もいらっしゃるのでは？（笑）

盛り上がるのは楽しいですが、
飲み過ぎにはご注意くださいね(^^♪

さて、本日は
『むねかた月一会』
という集まりをご紹介させていただきます。

柏で人気のバー『Bar Plat』の店長津崎さんが発起人で今年の６月にスタートしたサークル（？）のようなものです。

月に1回、季節のネタをお任せいただいて、ご来店いただいています。

寿しむねかたの常連さんは、40歳以上の方が多いのですが、
『月一会』では、20代、30代の方もたくさんいらっしゃいます。

若い方が、お寿司にこだわって下さることは、とても嬉しく思います。

『こんな美味しいお寿司食べたことない！』
と喜んでくださると、私も嬉しく思います。

その時の写真はこんな感じです！

涙を流した…という噂も（笑）
※月一会はどなたでも参加可能のようです。

本日は『月一会』の日です。
今月のテーマは「カニ」。

美味しいカニをご提供したいと思います。

それでは、本日の仕入れです。
奇跡が起きました！

対馬のカツオが極上です！
カツオは終わったと思っていましたが、本日のカツオはいいですよ！

では、本日の握りです。
桜海老、ボタン海老、甘エビ

本日も17時から営業です。
おススメはコチラ

よろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

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お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

忘年会真っ盛り。
師走になり、寒さが日ごときつくなる一方で

町はライトアップされ、人は盛り上がり…

と、テンションが高くなりますよね。

海のシケで、品物は高騰していますが、
気合いで乗り切ります！(*^^)v

昨日紹介したウニ。
大好評です。

本日もウニ（白）を仕入れて来ました。
今回は「天草産」で、抜群です！

何とも上品な味わいが口いっぱいに広がります！
握りでぜひ、お召し上がりいただきたいです。

その他、星ガレイとカワハギを入れてあります。
当店の星ガレイは、一般に出回っている星ガレイとは一線を画します。

ぜひ、刺身で！
（昆布〆にして、握りもおススメですが…）

カワハギですが、数量限定で肝の握りをお出ししています。
臭みの一切ない、濃厚でクリーミーなネタに仕上げています。

食べると、口いっぱいに広がる肝の甘みと香りが
あなたの笑顔を最高レベルに引き上げてくれますよ（笑）

さて、
本日の一品と握りを。

まずタラの白子焼き。
羅臼産です！

白子好きの方は、止まらなくなります！

そして、握りは小柱。

北海道産ですが、愛知産に近い「柔らかい」身質です。
愛知産より少し大きめです。

貝が苦手…という人にぜひ、召し上がっていただきたいです。

本日も１７時から営業します。
よろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

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今週、赤と白のうにを揃えました。
ウニ好きの方、ぜひ食べ比べをしてみてくださいね！

赤は入りますが、白の美味しいウニはこの時期貴重です。

ウニ好きにはたまらないですよね？

あなたはどちらが好きですか？

赤は、バフンウニ系のことで、
特に『エゾバフンウニ』のことを赤ウニと呼びます。
甘みが強く濃厚で、身の締まりもいいです。

また
白は、ムラサキウニ系のことで、
特に市場では『キタムラサキウニ』のことを白ウニと呼んでいます。
あっさりしていて上品な甘みが特徴です。

いずれも高値で取引されていますが、
冬は白の方が赤より高価です。

実際に食べ比べてみると違いがよく分かります。

このところ、ブリが大活躍ですが、本日もブリはおススメです。
この時期のブリは『目利き』ととても大切です。

寿司屋でも美味しくないブリを仕入れてしまう…
そんな時代です。

むねかたで仕入れるブリは、安心してお召し上がりください！(*^^)v

では、
本日の一貫。

久しぶりにシャコを。

小柴が待ち遠しい方も多いと思いますが…
愛知の生の香り豊かでおススメです。

冷凍モノのシャコが大量に出回っていますが、
生は別格。
食感もしっとりしています。

むねかた特製のツメでいかがですか？

本日も17時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

 

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本日のブリ、かなりいい感じです！
いかがでしょう？

腹のところはいつもの通り…
熟成させて握ります(^^♪

ブリの横に写っているネタは何か知っていますか？
以前、Facebookで紹介しましたが、『フジツボ』と言われれモノです。

貴重な珍味であり、ゆえに高級です。
海老、カニのような香り、味わいです。

酒の肴におススメです！

では、最後に本日のおススメ握りをご紹介しましょう。

星ガレイの昆布〆

カレイと昆布の相性は抜群。
それに加えて、味の濃い星ガレイですから、最高です！

そしてもう一貫。
アオリイカ

言わずと知れた、イカの王様。
旨味が一番強いと言われていますが、本当にいいアオリイカは別格です。

本日はバタついて投稿が遅れてしまいました。
１７時から営業しています。

本日もよろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿し むねかた）

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柏の寿司屋、むねかたです。

バタバタして更新が遅れてしまいました。

本日は少し珍しい写真から紹介します。

コレ、何かわかりますか？？
わかったら、プロの職人ですが（笑）

あん肝（アンコウの肝）に塩を振った状態です。
（わかるわけありませんね…失礼！）
この後蒸します。

今回のあん肝は青森産。
北海道産に次いで、最も美味しいあん肝です。

北海道産は美味しいのですが、
あまりに高騰しているので、買うのをやめました。

その値段を出してまで食べるほどの価値はないかな…
そう判断しました。

青森産も高騰していますが、
あん肝の金額としては、ギリギリ範囲内です。

あん肝は、赤い（オレンジ？）方がいいと思っている人も多いのですが、
あれは「血」の色です。

ですから、独特のクリーミーさには少し欠けます。
仕込み途中のあん肝の写真を載せます。

これは、食べた瞬間、変な脂もなく非常に繊細な味わいです。
（かじったのではなく、スプーンですくった痕です）
あん肝好きの方、唸ると思いますよ！(^^♪

さて、本日は鬼カサゴとホウボウが仲良く肩を組んで写真に写っていますが、

この２つはおススメです！

そして、昨日に続いてブリの熟成握りも最高です！
今日がうまさのピークかも知れません。

今日のおススメはコチラ。

本日も１７時から営業です。
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先週の土曜日の『カツオ・ブリ祭り！』
お客様に喜んで頂きました。

その時のブリの腹のところを熟成させてあります。
握りで『超おススメ』です(^^♪

焼いても最高ですが…（笑）

このブリ焼きは、希少部位のため、メニューに載せていません。
早い者勝ちです！

ブリ嫌いのお客様が、「何コレ、美味しい！」
と言ったほど。

いい意味でブリ臭くありません。

さて、タイトルにも書きましたが…
カツオが最後かもしれません。

本日は壱岐のカツオ。
本日ご来店のお客様には、存分に楽しんでいただこうと思っています。

刺身…

腹の握り…

先週は盛り上がりに欠けた築地でしたが、
今日は築地も師走らしく混み込み。
活気があっていい雰囲気でした！

先日ご来店のお客様から
握りを気に入っていただけました。

『シャリも美味いし、握り加減も最高！』

嬉しい一言でした。
シャリも炊き方にコツがあります。

握り加減…
これは修行が大前提。

私自身も、完璧と思える握りはそうそうありません。
本当に難しいです。

おそらく、引退する日まで修行だと思います。

本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿し　むねかた）

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今日は予告した通り
『柏 極上カツオ、ブリ祭り！』
を開催します。

今日のカツオは、築地全体的にあまりよくなかったようなのですが、
仲買人が頑張ってくれました！
築地に入荷したカツオの中ではトップレベルです。

カツオ

ブリ

ブリは文句なし！いかがですか？
カツオは腹のところを焼いて握ります！

よくお客様に
『「マスター、嘘でも最高のネタだよ！」とか、言えばいいのに…』
このようなことを言われます。

実際…
どう考えても極上ネタとは言えないものを
『超極上』と言っている寿司屋があることも知っています。

でも、それはその店のやり方。

確かに、自分は商売が下手かも知れないです。
でもそれは仕方ない。

なぜなら、
自分は寿司職人
商売人ではありません。

一番こだわることは、
「ごまかしのない、本当に美味しいお寿司を握り、お客様に喜んで頂くこと」

だから、ネタについて
正直にお伝えしていますし、お客様にお出しできないものと判断すれば、
お出ししていません。

そういう意味で、
「今日のカツオ」は、最上級でない…
そうお伝えしています。

本当は、最上モノをお出ししたかった。
でも、海の状態、季節…いろいろな事情で、叶わないこともあります。

だからと言って、侮ることなかれ！
十分に美味しいですよ！（極上でないだけ）

因みに…
カツオがそろそろ終わりそうと、仲買人から言われました。

ブリとカツオが揃うのも、来年までないかも知れません。

さあ、本日も17時から。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿し むねかた）

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柏の寿司屋、寿し むねかたです。

今夜、関東でも雪が降るかもしれないらしいですね(>_<)
寒いのが苦手なので、辛いです。

明日の仕入れが心配です。
築地までの道が路面凍結…なんてあると怖いです。

みなさんも、今夜から明日にかけて運転する方は
十分に気を付けてくださいね！

さて、こんな寒い日には熱燗か、焼酎お湯割りですね！
そこで、今日は熱燗や焼酎お湯割りに合う肴を２つご紹介しましょう。

❶焼き蛤
言わずと知れた、酒のあての定番。ついつい酒も進んでしまいますね！

❷煮ヤリイカ
ヤリイカなので、柔らかく仕上がっています。
甘辛いタレが、酒だけでなく、ご飯にも合います！
シャリしかありませんが…（笑）

美味しそうですよね？（笑）

そして、本日のネタですが…
鬼カサゴとマゴチ！

鬼カサゴです。
甘みが強い白身です。

そして握りは、いろいろありますが
久しぶりに甘エビをご紹介します。

北海道産です。
甘エビは北海道が一番！

当店の甘エビを初めて召し上がったお客様は

『今まで食べていたものは何だったんだ？』

こんなことをおっしゃいます。
ぜひ一度、お試しください(^^♪

本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿し むねかた）

 

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柏の寿司屋、むねかたです。

まず、
年末年始の営業のお知らせです。
最近お問合せをたくさんいただいていましたが、お待たせいたしました。

❶12月30日まで
➡通常営業いたします。

❷12月31日／1月1日
➡ご予約された方のみ、お持ち帰りでのご提供をいたします。

年末はマグロを中心に高騰します。
正直、大したことないネタまで高騰します。

そこで、寿し むねかたが、馴染みの仲買人から仕入れた極上のネタを通常価格にてご提供します。

超お得です！
ただし、毎年注文が増えてきています。先着順の受付といたしますので、
ご希望の方はお早めにご予約下さい。

むねかた自らが責任もって、刺身も握りも準備するため、
お受けできる数に限界がありますので、ご予約を受けられない場合もございます。
その際は、何卒ご理解くださいませ。

新年は、市場のネタぞろいの状況も踏まえ、9日から営業させていただきます。
※1月2日～8日はお休みさせていただきます。

どうぞ、ご注意ください。

さて、太刀魚とキンキの意外な共通点の解答です！

初めて召し上がったお客様がみなさんこう仰います。

『こんな美味しい焼き魚食べたことない！』

太刀魚は、あっさりした身質からあふれる甘みと脂がなんとも言えませんし、
キンキは、想像を絶する甘い脂がジュワーっと。

いずれも、皮が最高です！
ぜひ、お召し上がりください！

お食事も、大晦日と元旦のお持ち帰りもご予約はこちら
０４－７１４３－７７２１（寿し　むねかた）

毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、むねかたです。

今朝も築地に行ってきました！
師走になり、年末にかけて市場が最も活気づくとき。

こういう季節は、なぜかテンションが上がりますね。
そのテンションが高いままに、仕入れた魚の写真にコメントを入れてみました（笑）

「コワイ」のは太刀魚。
「カワイイ」のはキンキ。

『魚類』であること以外、まったく接点のない両者のように感じますが…

実は、両者には共通点があります！
何だと思いますか？？

因みに、「寿し　むねかたのお客様」がヒントです（笑）

後程、『年末年始の営業について』という投稿をする予定なので
答えはそこに載せます！
ぜひ、考えてみてください！

さて、タイトルにも載せましたが…
今週の土曜日（12月9日）に、カツオ・ブリ祭りを予定しています。

祭り…と言っても、
そのの日築地で最高のカツオとブリを仕入れて
お客様にいろいろな部位をお出しする…
というものです（笑）

むねかたで、たこ焼きや焼きそばを出したりしませんので、ご注意を（笑）

でも、カツオもブリも最高のものをご用意する『予定』ですから
乞うご期待！！

さて、本日のおススメです。
🔴壱岐のカツオ！
➡美味しいです！

🔴房州の真サバ
➡〆てお出しします！
このサバは、柏では寿しむねかたでしか食べられない…ハズです！（自慢）

🔴船橋のカンヌキ（サヨリ）
➡江戸前のカンヌキは、別格！食べるとその違いが明確です！

そして最後に…
本日の一品。

太刀魚の塩焼きです。

本日も17時から営業します。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿し　むねかた）