ブログ～江戸前寿司職人の語り～

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

ひと時ほどではありませんが、
まだまだ寒い日が続きますね…

しかし驚いたことに
先ほど、半袖で下校する女の子を見かけましたΣ（・□・；）

しかも上着類を持っていません。
やはり、子どもは風の子なんですね。

さてそれでは本日の独り言です。
季節の変わり目の魚…ちょっと楽しい感じかなぁ～

もう少しで終わりのブリ。
そしてこれから安定して入荷するだろう鰹

その両方がそろっています。

同時に楽しめるのもわずかな期間です。
（しっかりと美味しいモノの場合）

脂の乗ったブリ、薫り高いカツオ。

お任せの刺し盛にいれますので、
ぜひご賞味ください。

≪連絡≫
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
〆サバ
イクラ
ウニ
アオリイカ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

柏では、今日は15℃まで上がったようです。
明日も暖かいとのことで、少しうれしいですね。

２月も中旬を過ぎると、春の足音が大きくなりますね！
早く本格的な春になって欲しいです。

さて、それでは本日の独り言です。
海からも季節を告げる魚が出てきました！

冬の終わりから夏にかけての代表的な魚
初ガツオです！

今年は遅く、やっと出てきました。

今日は和歌山産ですが、まだ不定期なので、
早く安定してほしいです。

初ガツオは脂が少なく、もっちりとした食感と香りを
楽しんで欲しいと思います。

ミョウガを添えて出しますので、
一緒にご堪能下さい。

ところで、去年は迷いガツオが私の知る限り出ませんでしたが、
今年のカツオはどうでしょう？

美味しいカツオは本当に美味しいので、
当たり年になって欲しいと思います。

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日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
ホウボウ昆布〆
甘エビ
穴子
〆サバ
イクラ
ウニ
スミイカ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

ここしばらく本当に寒い日が続きました。
みなさん、体調など崩されていませんか？

私は風邪、インフルエンザ、コロナなど、かかったことありません。
身体だけは丈夫です。

よく常連さんに、
「〇〇は風邪ひかない…」
と言われますが（笑）

〇〇でない皆さん、風邪等には十分お気を付けください。

さて、それでは本日の独り言です。
雪の影響で魚も揃えるのが大変な日々です…( ；∀；)

豊洲にも魚が少ないです。
もちろん、高い！

でも、そんな時に助かる魚がサバです。
いわゆる秘密兵器です（笑）

寿しむねかたでは、アニサキス対策、旨味向上のため、
色々な産地のサバを冷凍しております。

ですから、気分でいろいろな産地の品物が出せます(*^^)v

常連客からもお褒めの言葉を頂く、寿しむねかたの〆モノ
ぜひご賞味ください。

自分でも、美味しいと思っています（自画自賛）

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日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
ホウボウ昆布〆
甘エビ
穴子
〆サバ
イクラ
ウニ
スミイカ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は冷え込みが厳しいですね。
昼頃雪がパラパラしてきました。

今夜ももしかしたら、雪が降るかもしれないみたいですが…
水不足なので、雨になって欲しいですね～

さて、それでは本日の独り言です。
寿しむねかたのおきまり品のヤリイカの煮物は、ほぼ1年中ありますが…

平年ならば、青森、北海道、京都ですけど…
今年は何故か茨城が沢山入荷しています？

そして少し京都が出ている感じです。

まだ子は少な目ですけが、
だんだん多くなると思います。

子持ちがいい人は注文の時に一声お願いいたします。
なるべく頑張ります！

美味しいですよ(^^♪

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早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
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中トロ
ヅケ
玉子焼
甘鯛昆布〆
甘エビ
穴子
〆サバ
イクラ
ウニ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は柏はとても暖かいです。
冬の装いで少し歩くと汗ばむくらい。

このまま春になってくれればいいのですが…

それでは本日の独り言です。
今日初入荷しました。愛媛より鳥貝！

鳥貝は春先からが本番ですが、今日は様子見で仕入れました。

鳥貝は楽しむポイントが２つです。

まず、香り。そして食感。
私は個人的に「香り」が一番大切だと思っています！

貝類は、疲労回復効果や若返り効果が期待できると言われています。
香り、食感、味わいを噛み締めながら召し上がってみてください！

もちろん、細かいことなんか一切気にせず、
酒の肴として、召し上がることも、粋な食べ方！(^^♪

ぜひご賞味ください。

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そして月曜日に備える。

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〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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中トロ
ヅケ
玉子焼
甘鯛昆布〆
甘エビ
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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

朝はともかく…
柏は今日は暖かいです。

縁側に座っていたら寝てしまいそうです（笑）
（もう歳です）

インフルエンザも流行っているようですから、
体調管理には十分お気を付けください。

さて、それでは本日の独り言です。
庭の福寿草が芽をだしました。春はもう少しです。

また寒波が来るそうですが、
着実に春に向けて動いているんですね。

春といえば、旬を迎える貝類が多いです。

寿司屋の季節の捉え方はつい、ネタになってしまいます。
ある意味風流ですね…（？）

あなたは、何で季節を感じますか？

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

柏では晴れの日が続いていますが、
乾燥が酷いです。

こうなると、雨が恋しくなりますね。
天気というのは難しいです。

さて、それでは本日の独り言です。
最近安定して入荷している魚は、松輪のカンヌキです。

刺し身でよし、握ってもいいですね。
しばらく続く感じがします。

カンヌキというのは、サヨリの大きいサイズのものを言います。

サヨリの普通のサイズと違い、身のしまりが違います。
ですから、食感、甘さ、そして値段（笑）が全然違います。

【自慢】
通のサヨリは、８０ｇ位
カンヌキは１２０ｇ以上（かな…）
今日の松輪のサヨリは、何と２００ｇです！

カンヌキでも別格です。
ぜひ召し上がってみてください！

【補足】
今日、シヨッピングで嬉しい事が…
珍しい活甘鯛が買えました！

こちらも高級魚です。

今日ご来店のお客様はラッキーですよ！

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〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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ヅケ
白イカ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
〆サバ
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ウニ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日雪が降る…との予報でしたが、
柏は太陽が輝いています。

場所によって違いはあると思いますが、
首都圏で降っているところはあるのでしょうか？

降らない方がいいですが、フッと気になりました。

さて、それでは本日の独り言です。
今季ないものがあります。それは迷い鰹。入荷ありません(>_<)

初ガツオ、戻りガツオ…カツオには季節によって
いろいろな風味を楽しませてくれますが、

その中でも脂が一番乗って甘いのが迷いガツオです。
どういうわけか、今年は入荷がないそうです。

しかし、迷いには勝てませんが、
久しぶりの鰹が入荷しました。

脂もあります、刺し身でどうでしょう。

初ガツオが本格化する前に脂のあるカツオ、いかがですか？

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寒い日が続きますね。
明日の午後は関東の平野部でも雪が降るそうです。

積もるほどではなさそうですが、
夜は相当冷えると思います。

寒さ対策を万全にしてください！

そしてそんな夜は…
熱燗ですね。

さて、それでは本日の独り言です。
最近良くなっているのは、平貝（タイラギ）です。

ちょっと前まで柱が小さめでしたが、
だんだん大きくなってきました。

平貝は貝柱しか食べられない珍しい貝です。
殻も巨大です。

お刺身、握り、そして磯辺焼き…

お好みの食べ方がありましたら、ご注文下さい。
おススメの刺し盛には入れます！

平貝、おススメです。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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スミイカ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
ブリ
イクラ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今朝、ショツピング（仕入れ）に行くので車乗り込んだら、
温度計が－2度！！

柏では滅多にありません。
凄い寒波がきました。

日本海側も大雪で大変だと思います。
雪による事故など起きないことを祈っています。

それでは本日の独り言です。
早く春にならないかなぁ～

寒いのが苦手…というのもありますが、
春になれば貝類が美味しくなります。

しかし今が旬の貝があります。
北寄貝です。

春から夏前が卵の時期ですので、
今が食べ頃で身に厚みがあります。

旬の北寄貝を食べた事がない人は、
早めにご来店ください。

北寄貝は貝類の中でも栄養価が最も高い貝の一つです。

寒さで免疫が落ちるこの時期にいかがでしょうか？

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