ブログ～江戸前寿司職人の語り～

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今朝柏の最低気温は氷点下３℃だったようです。
今日は風も強く、真冬真っ盛りといった感じですね。

豊洲市場は屋内なので、外気の影響を受けませんが、
築地市場のときは大変でした。

今となっては築地市場が懐かしいですが…

さて、それでは本日の独り言です。
初競りで、鮪、ウニの相場が全体的にやや高めになりました…

高級ネタが高くなり、ちょっと残念です。

しかし他の物はいつも通りでした。
ホッとしています。（笑）

海の状態がやや悪いわりには、
魚がありショッピングを楽しめたのはよかったです。

今年は去年より魚が獲れますように願っております。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
アオリイカ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
ブリ
イクラ
ウニ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

新年も昨日から、店の掃除、雑用…
2026年の営業に向けて準備万端です！

今日は、豊洲にショピング新しい年が始まりました。

ところで、マグロの初セリ、凄いですね…驚きです。
約5億円。

もはや魚の値段ではないですね。
2番手が200万円台ですから、1番マグロがいかに異常か…

果たしてその価値があるのか？
お金があるところは違うんですね。

さて、それでは本日の独り言です。
今年も美味しい寿司を目指し努力してまいります。

ネタでも妥協せず美味しいものを仕入れるのはもちろんですが、
ネタの仕込み方や握りの技術も追求してまいります。

ぜひご期待ください！

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
スミイカ
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
ブリ
イクラ
玉子焼
ウニ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

年末年始と冷え込みそうですね。
新年早々風邪をひかないように気を付けてくださいね。

今日と明日は、店内営業はせずに持ち帰りを提供します。

今日の午後から、明日の昼過ぎまでかなり忙しくなりますので、
かなり気合を入れています。

頑張ります！

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【年末年始の予定】
１２月３１日
１月１日
の２日間は予約の持ち帰りのみになります。

１月２日～５日はお休み。

新年は、６日(火)より通常営業致します。

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さて、今年も1年お世話になりました。

魚の減少・高騰などいろいろとありますが、
来年も頑張っていきます。

どうぞ来年もよろしくお願いいたします。

それではよいお年をお迎えください。

寿しむねかた　店主

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

久々に雨が降っていますが、
気温が１０℃ほどあるようで、冷たい雨とは感じませんね。

でも、冬の雨は感想を和らげてくれるので、
結構ありがたいですよね。

さすがに続くと、太陽が恋しくなりますが…

それでは本日の独り言です。
真牡蠣の身が大きくなり始めました！

今シーズンは出だしこそよかったのですが、
１０月半ばぐらいから牡蠣の中身が少なめになってました。

しかし、最近やっと良くなり始めました。

お客様にも身が小さいことを伝えてお出ししてきました。

基本的に牡蠣の身は、開いてみないと分からないのですが、
傾向として、判断できます。

いまはその日で、産地を変えていますが、
サロマ湖、厚岸、岩手などです。

常連さんにも牡蠣好きの方は多いですね。

また身が小さくなる可能性もあります。
今のうちに身が大きく味もいい真牡蠣をぜひご賞味ください。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
スミイカ
〆サバ
甘エビ
穴子
玉子焼
カレイ昆布〆
イクラ
ウニ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

忘年会シーズンですね。
しかし豊洲の魚屋の話では、景気があまりよくないようです。

若者のお酒離れの影響か、忘年会も少ないようですね。
一昔前は、夜タクシーを待つだけで何時間もかかったものでしたが…

忘年会も日本の文化ですが、
段々すたれてしまうのでしょうか？

寂しいですね…
みなさんもそう思いませんか？

それでは本日の独り言です。
最近のブリ情報。大型がやや少なめ…値段はかなり大型ですけど…(-_-;)

北海道のブリが調子よかったのですが、
北陸のブリがあまり調子よくないようです。

もう慣れましたけど（笑）、値段は高いですが、
大型が少ないのが残念です。

いま、一応ブランドの氷見を用意しております。
いま、日本で出ているブリの中ではトップレベルです。

ぜひご賞味ください。

それにしても…
早く大きくておいしいブリが出てきて欲しいものです。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
アオリイカ
玉子焼
カレイ昆布〆
穴子
甘エビ
イクラ
ウニ
ブリ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日（の昼）は過ごしやすいですね。
本当に温かい。

つい眠くなってしまいます…
歳かな！？（笑）

それでは本日の独り言です。
今日は魚の話しでなく、店の予約状況を…２９、３０日だけ満席です！

他の日は比較的空いていますので、美味しいお寿司を食べに来てください！

寿しむねかたの七不思議のひとつなのですが、
予約が同じ日に集中する傾向があります。

例えば、ある土曜日が満席とすると、
次々とその土曜日希望の予約が入ります。

翌日の日曜日なら空いていますよ…
と伝えると、

「日曜は予定が入っていて…」

みたいな感じです。

やはり29日、30日も予約希望のお客様から連絡をいただいています(>_<)

また、12月31日と1月1日の持ち帰りもまだ予約受付中です！
大晦日はお蕎麦と一緒に、元旦はおせちのお供にお寿司はいかがですか？

ご予約お待ちしております。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
カレイ昆布〆
スミイカ
〆サバ
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
玉子焼
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

インフルエンザ、猛威を振るっているようですね…

幸いにも私は、インフルエンザもコロナも感染したことないのですが、
油断はできません。

みなさんも、マスク、手洗い、アルコール消毒、うがいなど、
基本的なことはしっかりやっていきましょう！

それでは本日の独り言です。
最近安定して入荷している魚は、サバ、サヨリ、ブリですねー

サバ、サヨリ、ブリ…
人気の魚が安定していてちょっと安心しています。

数年前には考えられないほど魚の値段が高騰しています。

例えば、いくら。
この冬になり高騰し、通常の2倍以上です。

金目鯛もさほど大きくなくても8000円以上します。
（仕入れに行かない方には分かりにくいかもしれませんが…）

このまま年末に向けてどこまで高騰するのか、
ちょっと怖いですね。

魚の値段が異常です…

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
カレイ昆布〆
玉子焼
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
スミイカ
〆サバ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

このところ昼も寒くなってきました。
真冬に向けて一直線って感じですね。

そこで本日の独り言です。
今日は、魚の話しじゃあなく…

今年は、雪が降るのでしょうか？
昨年は柏では降った記憶がないのですが。

雪が降り楽しいショツピングに行けなくなると、寂しいので…

昨日、車のタイヤを冬用に替えました。
これでショッピングもバッチリです。

※ショッピングとは豊洲への仕入れのことです（笑）

若い人やマダムのショッピングと言えば、
表参道や銀座などですよね。

しかし私にとってショッピングは
豊洲に行って、魚を見て、魚屋と話をして買うことです。

鮨職人の性ですかね。

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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
カレイ昆布〆
スミイカ
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
玉子焼
キンメ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

寒さが本格化してきましたね。
今朝柏では氷点下１℃だったようです。

布団から出たくない季節到来ですね。

そして12月、何かと忙しいと思いますが、
忘年会でぜひ寿しむねかたをご利用ください。

さて、それでは本日の独り言です。
年末年始の予定を決めました！

２９日は月曜日ですが、通常営業いたします。

そして３０日(火)までは通常営業（店内で飲食可）

１２月３１日
１月１日
の２日間は予約の持ち帰りのみになります。

１月２日～５日はお休み。

新年は、６日(火)より通常営業致します。

持ち帰りは例年、大体、１００人前の寿司を握っています。
在庫確保もありますので、ご希望鵜の方はお早めにご予約下さい。

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
スミイカ
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
〆サバ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今夜から明日にかけてかなり冷え込むようです。
明日の朝は１℃とか！？

いや～寒さは辛いですね。
ブリのしゃぶしゃぶなどやっていますので、ぜひ身体を温めてください。
（要予約）

それでは本日の独り言です。
早いもので、北海道のブリが終わってしまいました…

その代わりにこれから北陸のブリが旬を迎えます。
本日のブリも石川県産です。

ぜひ北海道のブリと食べ比べてみてください。

日替わりに入れます！

≪連絡≫
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今年から、日曜日だけ１５時から営業することにしました。
（要事前予約）

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
アオリイカ
甘エビ
穴子
イクラ
ウニ
ブリ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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