ブログ～江戸前寿司職人の語り～

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は温かい…いや、暑いですね。
柏では２７℃になったとか。

一気に夏日になると、身体がおかしくなりますね。
少しずつ、暑さに慣れていきたいですね。

さてそれでは本日の独り言です。
前回はかなしい話でした。今回はいい話です…

江戸前のマコガレイが美味しいです。
江戸前のマコガレイは面白くて、美味しい時期とイマイチのときがあります。

しかも毎年同じ時期ではありません。
あくまで目利きをして、選ばないといけない難しい魚です。

今は最高ですから、ぜひ召し上がってみて下さい。
天然モノの白身の甘みを楽しんでください。

刺身で…
握りは昆布締めで…
お出しします。

【ゴールデンウィークお休みのお知らせ】
５月４日(月)から６日(水)まで連休致します。

3日までは通常営業していますので、
ゴールデンウィークを家でお休みになる方、美味しいお寿司で
ぜひ楽しんでください。

≪連絡≫
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日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
カレイ昆布〆
〆サバ
玉子焼
穴子
甘エビ
ウニ
イクラ
アオリイカ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

久々のブログです。

このところスッキリしない天気が続いています。
桜も雨が降っているうちに見ごろを逃したような気がします。
残念な年でしたね。

また、今夜から明日朝にかけて寒いようですから、
風邪などひかないように注意してください！

それでは本日の独り言です。
悲しいお知らせが…

そろそろ真サバが終盤に入りました。
終わると晩夏まで半年ほどお預けです。

脂の乗ったサバを厳選して仕入れ、
ちょっとひと手間かけて、〆てお出ししています。

寿しむねかたの常連さんから大人気な自慢の〆サバです！

サバ好きの人は早めにご来店してください。
刺身、握りどちらでもＯＫです。

≪連絡≫
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日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
〆サバ
ウニ
イクラ
スミイカ
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では、営業時間の確認です。
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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今週の朝は寒かったです…

屋内の豊洲だからまだいいですが、
築地だったら…と考えるとゾッとします(>_<)

ただ、ちょっと最近日の出が早くなりました。
寒いけど…明るくなるのが６時ぐらい。

日の出がもう少し早くなればショツピングがラクになります。

それでは本日の独り言です。
そろそろ終わりのカンヌキがいい感じです。

当ブログで何度も紹介しているカンヌキ。
サヨリの大きい個体です。

しかし、サヨリとは身質も甘みも歯ごたえも
そして値段も桁違いです。

高いけど本当に美味しいです。

今日は今年安定していた松輪産。
終わる前にぜひご堪能下さい。

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日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
アジ
ウニ
イクラ
スミイカ
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では、営業時間の確認です。
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

朝晩の冷え込みが厳しいですね…
今朝、柏では最低気温が氷点下だったみたいです。

体調管理しっかりしましょう！

また、ＷＢＣの日本代表やりましたね！
4戦全勝で予選突破！

ぜひ2連覇してほしいですね(^^♪

さて、それでは本日の独り言です。
最近の赤貝～何故か？

最近大阪の物がいい感じです。
例年より身が厚く香りもあります。

赤貝といえば、閖上（ゆりあげ）産ですが、
最近閖上を休んで大阪にしています。

お客様からの評価も上々です(^^♪
試しにいかがでしょうか？

刺身、握り、ヒモキュウ…
お好みでお出しします。

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日曜日だけ１５時から営業いたします。
ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
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中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
〆サバ
イクラ
ウニ
アオリイカ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

WBC始まりましたね。
それにしてもやはり大谷選手は凄い。

そして世界ランク2位の台湾をコールドで破る…

アメリカ中心に強豪国ぞろいですが、
今回も優勝できると最高ですね！

応援にも力が入ります。
ただ、地上波で見られないのが、我々世代には残念ですね(>_<)

さて、それでは本日の独り言です。
初ガツオ、いい感じです(^^♪

ただ、ちょっと入荷が不定期です。

いま入ってくるのは、
宮崎、高知、愛媛の物です。

今日は愛媛から入荷です。

戻りガツオ、迷いガツオにはない
初ガツオ独特のもっちり感と香り…

ミョウガを添えてお出ししますので、
存分にお楽しみください。

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ただし、事前予約をお願いいたします。

早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

よろしくお願いいたします。
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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
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中トロ
ヅケ
玉子焼
ホウボウ昆布〆
甘エビ
穴子
〆サバ
イクラ
ウニ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日はポカポカ陽気ですね。
風は強いですが…

春が確実に近づいていることを感じます(^^♪

さて、それでは本日の独り言です。
やっと富山のホタルイカが今週から始まりました！

実は、兵庫のホタルイカが出ていたのですが…
富山がでるまで我慢していました。

産地によってまるで変わるから魚って不思議ですね。
エサや海流など、いろいろと原因がありますが、ここまで違うのかと思います。

富山のホタルイカ、香りがいいです～
これも春の訪れです。

魚もエサによって風味がこれだけ変わるのですから、
食べ物の影響は計り知れないですね。

人間も…食べ物には気を付けたいものです。

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早く飲んで早く寝る。
そして月曜日に備える。

そんな感じです。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
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中トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

雨は上がりましたが、すっきりしない天気です。
乾燥、花粉は辛いですが、晴れると気持ちいですね！

さて、それでは本日の独り言です。
最近、トリ貝がいいです！

ただ、豊洲にもあったり、なかったりと
入荷がやや不安なので、常に前注文、事前に注文して入れてもらっています。

トリ貝の楽しみ方はいろいろあると思いますが、
私は香りが一番大事だと思っています。

今仕入れているのは、愛媛からの天然物。

香りがいい、やはり養殖とは違います！

お酒のあて、握り…
もちろん、刺身＋握りも歓迎です！

トリ貝の香りを楽しみにぜひご来店ください(^^♪

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そして月曜日に備える。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
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ウニ
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

柏では、久しぶりに本格的な雨が降っています。

夜中まで続くそうですが、風が吹いているので濡れて
風邪をひかないように注意してください！

ただ、花粉症の人には少し嬉しいかも知れませんね。

それでは本日の独り言です。
昨日、連休明けで今日が市場休みなので、久しぶりに混んでいました！

色々と仕入れてきましたが、
焼き物で人気のある、目光。

１２月下旬から１月中旬位まで、
小さいものしか入荷がなく、店でも一夜干しを休んでいました。

最近、いいサイズの目光が安定して入荷しており、ほぼ毎日あります。

寿司の前、お酒のあてに、どうでしょう。

甘い脂があり、美味しいですよ(^^♪

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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

ひと時ほどではありませんが、
まだまだ寒い日が続きますね…

しかし驚いたことに
先ほど、半袖で下校する女の子を見かけましたΣ（・□・；）

しかも上着類を持っていません。
やはり、子どもは風の子なんですね。

さてそれでは本日の独り言です。
季節の変わり目の魚…ちょっと楽しい感じかなぁ～

もう少しで終わりのブリ。
そしてこれから安定して入荷するだろう鰹

その両方がそろっています。

同時に楽しめるのもわずかな期間です。
（しっかりと美味しいモノの場合）

脂の乗ったブリ、薫り高いカツオ。

お任せの刺し盛にいれますので、
ぜひご賞味ください。

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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

柏では、今日は15℃まで上がったようです。
明日も暖かいとのことで、少しうれしいですね。

２月も中旬を過ぎると、春の足音が大きくなりますね！
早く本格的な春になって欲しいです。

さて、それでは本日の独り言です。
海からも季節を告げる魚が出てきました！

冬の終わりから夏にかけての代表的な魚
初ガツオです！

今年は遅く、やっと出てきました。

今日は和歌山産ですが、まだ不定期なので、
早く安定してほしいです。

初ガツオは脂が少なく、もっちりとした食感と香りを
楽しんで欲しいと思います。

ミョウガを添えて出しますので、
一緒にご堪能下さい。

ところで、去年は迷いガツオが私の知る限り出ませんでしたが、
今年のカツオはどうでしょう？

美味しいカツオは本当に美味しいので、
当たり年になって欲しいと思います。

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それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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玉子焼
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甘エビ
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