作者別: @munekata

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

本日も松葉ガニの写真を載せます！

大きい方が雄、小さい方が雌です。
生のカニなので、香りが全然違います！

松葉ガニは美味しいですが、顔は怖いですよね？
私は足元にも及びません（笑）

さて、冬の味覚が盛んになってきた…
と、先日お話ししました。

今日、『ノレソレ』が出ましたので、紹介します。

ノレソレをご存知ですか？
見た目は、透明なきし麺のような感じです。

ポン酢につけて召し上がっていただきます。
うどんみたいに「チュル」っと啜ってもいいですし、
一口でガバっと口に入れてもＯＫです！

かすかな甘みがあります。
当店馴染みのお客様の中に、ノレソレ好きな方もいらっしゃいます。
（魚介を食べている感覚はあまりないかも知れませんが…）

そんなノレソレの正体は…

アナゴです！

アナゴの稚魚です。

因みに、小さな目も分かります。
ただ、大人のアナゴからは想像もつかないほど、かわいらしいです。

当店では、きれいにしてノレソレをお出ししていますので、
雑味のない、透明感のある味わいを楽しめます。

では、本日の一貫をご紹介しましょう。

ホウボウの昆布〆

これは絶品です！
昆布〆の中で、ホウボウが一番好き！という方もいます。

そしてもう一貫。

カツオの腹です。
ぜひ、涙を流してください！口に入れたら、みなさん黙ります！

本日も17時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです！

今日は心温まった１日でした。

本日私は誕生日でした。
朝から、「お誕生日おめでとう！」という
誕生日を祝福するメールやコメントをたくさんいただきました。

この歳になって誕生日を祝っていただけるとは、
少し、恥ずかしい気持ちもありますが、とても嬉しく思いました。

本当にありがとうございます。

さて、本日のおススメです。
鬼カサゴとソイが一押し！

お刺身でお出しします。
鬼カサゴは、いつものように早い者勝ちですが、
カマ焼き、胃袋の塩焼き、あら汁…
が可能です。

また、江戸前のカンヌキ、房州の真サバもご用意しています！
江戸前のカンヌキ、房州の真サバは、他の産地とは別格です。

ぜひ一度、ご賞味くださいね！

では最後に…
本日おススメの一貫。

二貫でしたね（笑）
甘エビとカツオの腹。

口に入れると…
唸ってしまうと思います！

本日も１７時からです。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

先週の土曜日に開催された『むねかた月一会』。
喜んで頂けました！

お出ししたものは、例えば…

セコ蟹（松葉ガニの雌）。
写真は内子です。

先付け。
カラスミ、浅葱、アオリイカの耳です。

更に…
タラの白子と、ブリのカマを焼きました。

もちろん、刺身、握り…
若いので食欲が凄い！（笑）

みなさんも、食べたいものなど、事前にご相談ください！
出来る限りご対応させていただきます。

さて、本日も築地に。
カツオ、いいので今日も買ってきました。

仲買人が、「カツオ終わりかも知れません」と言っていたので、
何とも言えない笑顔で

「むねかたさん、カツオいいっすよ」

なんて、勧めて来ます。
信頼しているので即買いです（笑）

刺身ももちろん、腹の握りも超おススメです！

ホタテもいい感じで、買ってきました。
冬の味覚が、着々とよくなってきていますね！

ボタン海老と甘エビも一緒に写真撮りました。

忘年会も終盤戦。
お酒の飲み過ぎには注意いただきたいですが、

寿しむねかたで、美味しい魚はいかがですか？
本日の主なおススメはこちら。

17時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

忘年会シーズン真っ盛り！
そろそろ『飲み過ぎた～(>_<)』という方もいらっしゃるのでは？（笑）

盛り上がるのは楽しいですが、
飲み過ぎにはご注意くださいね(^^♪

さて、本日は
『むねかた月一会』
という集まりをご紹介させていただきます。

柏で人気のバー『Bar Plat』の店長津崎さんが発起人で今年の６月にスタートしたサークル（？）のようなものです。

月に1回、季節のネタをお任せいただいて、ご来店いただいています。

寿しむねかたの常連さんは、40歳以上の方が多いのですが、
『月一会』では、20代、30代の方もたくさんいらっしゃいます。

若い方が、お寿司にこだわって下さることは、とても嬉しく思います。

『こんな美味しいお寿司食べたことない！』
と喜んでくださると、私も嬉しく思います。

その時の写真はこんな感じです！

涙を流した…という噂も（笑）
※月一会はどなたでも参加可能のようです。

本日は『月一会』の日です。
今月のテーマは「カニ」。

美味しいカニをご提供したいと思います。

それでは、本日の仕入れです。
奇跡が起きました！

対馬のカツオが極上です！
カツオは終わったと思っていましたが、本日のカツオはいいですよ！

では、本日の握りです。
桜海老、ボタン海老、甘エビ

本日も17時から営業です。
おススメはコチラ

よろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

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お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

忘年会真っ盛り。
師走になり、寒さが日ごときつくなる一方で

町はライトアップされ、人は盛り上がり…

と、テンションが高くなりますよね。

海のシケで、品物は高騰していますが、
気合いで乗り切ります！(*^^)v

昨日紹介したウニ。
大好評です。

本日もウニ（白）を仕入れて来ました。
今回は「天草産」で、抜群です！

何とも上品な味わいが口いっぱいに広がります！
握りでぜひ、お召し上がりいただきたいです。

その他、星ガレイとカワハギを入れてあります。
当店の星ガレイは、一般に出回っている星ガレイとは一線を画します。

ぜひ、刺身で！
（昆布〆にして、握りもおススメですが…）

カワハギですが、数量限定で肝の握りをお出ししています。
臭みの一切ない、濃厚でクリーミーなネタに仕上げています。

食べると、口いっぱいに広がる肝の甘みと香りが
あなたの笑顔を最高レベルに引き上げてくれますよ（笑）

さて、
本日の一品と握りを。

まずタラの白子焼き。
羅臼産です！

白子好きの方は、止まらなくなります！

そして、握りは小柱。

北海道産ですが、愛知産に近い「柔らかい」身質です。
愛知産より少し大きめです。

貝が苦手…という人にぜひ、召し上がっていただきたいです。

本日も１７時から営業します。
よろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

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柏の寿司屋、むねかたです。

今週、赤と白のうにを揃えました。
ウニ好きの方、ぜひ食べ比べをしてみてくださいね！

赤は入りますが、白の美味しいウニはこの時期貴重です。

ウニ好きにはたまらないですよね？

あなたはどちらが好きですか？

赤は、バフンウニ系のことで、
特に『エゾバフンウニ』のことを赤ウニと呼びます。
甘みが強く濃厚で、身の締まりもいいです。

また
白は、ムラサキウニ系のことで、
特に市場では『キタムラサキウニ』のことを白ウニと呼んでいます。
あっさりしていて上品な甘みが特徴です。

いずれも高値で取引されていますが、
冬は白の方が赤より高価です。

実際に食べ比べてみると違いがよく分かります。

このところ、ブリが大活躍ですが、本日もブリはおススメです。
この時期のブリは『目利き』ととても大切です。

寿司屋でも美味しくないブリを仕入れてしまう…
そんな時代です。

むねかたで仕入れるブリは、安心してお召し上がりください！(*^^)v

では、
本日の一貫。

久しぶりにシャコを。

小柴が待ち遠しい方も多いと思いますが…
愛知の生の香り豊かでおススメです。

冷凍モノのシャコが大量に出回っていますが、
生は別格。
食感もしっとりしています。

むねかた特製のツメでいかがですか？

本日も17時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

 

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柏の寿司屋、むねかたです。

本日のブリ、かなりいい感じです！
いかがでしょう？

腹のところはいつもの通り…
熟成させて握ります(^^♪

ブリの横に写っているネタは何か知っていますか？
以前、Facebookで紹介しましたが、『フジツボ』と言われれモノです。

貴重な珍味であり、ゆえに高級です。
海老、カニのような香り、味わいです。

酒の肴におススメです！

では、最後に本日のおススメ握りをご紹介しましょう。

星ガレイの昆布〆

カレイと昆布の相性は抜群。
それに加えて、味の濃い星ガレイですから、最高です！

そしてもう一貫。
アオリイカ

言わずと知れた、イカの王様。
旨味が一番強いと言われていますが、本当にいいアオリイカは別格です。

本日はバタついて投稿が遅れてしまいました。
１７時から営業しています。

本日もよろしくお願いします。

ご予約お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿し むねかた）

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柏の寿司屋、むねかたです。

バタバタして更新が遅れてしまいました。

本日は少し珍しい写真から紹介します。

コレ、何かわかりますか？？
わかったら、プロの職人ですが（笑）

あん肝（アンコウの肝）に塩を振った状態です。
（わかるわけありませんね…失礼！）
この後蒸します。

今回のあん肝は青森産。
北海道産に次いで、最も美味しいあん肝です。

北海道産は美味しいのですが、
あまりに高騰しているので、買うのをやめました。

その値段を出してまで食べるほどの価値はないかな…
そう判断しました。

青森産も高騰していますが、
あん肝の金額としては、ギリギリ範囲内です。

あん肝は、赤い（オレンジ？）方がいいと思っている人も多いのですが、
あれは「血」の色です。

ですから、独特のクリーミーさには少し欠けます。
仕込み途中のあん肝の写真を載せます。

これは、食べた瞬間、変な脂もなく非常に繊細な味わいです。
（かじったのではなく、スプーンですくった痕です）
あん肝好きの方、唸ると思いますよ！(^^♪

さて、本日は鬼カサゴとホウボウが仲良く肩を組んで写真に写っていますが、

この２つはおススメです！

そして、昨日に続いてブリの熟成握りも最高です！
今日がうまさのピークかも知れません。

今日のおススメはコチラ。

本日も１７時から営業です。
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柏の寿司屋、むねかたです。

先週の土曜日の『カツオ・ブリ祭り！』
お客様に喜んで頂きました。

その時のブリの腹のところを熟成させてあります。
握りで『超おススメ』です(^^♪

焼いても最高ですが…（笑）

このブリ焼きは、希少部位のため、メニューに載せていません。
早い者勝ちです！

ブリ嫌いのお客様が、「何コレ、美味しい！」
と言ったほど。

いい意味でブリ臭くありません。

さて、タイトルにも書きましたが…
カツオが最後かもしれません。

本日は壱岐のカツオ。
本日ご来店のお客様には、存分に楽しんでいただこうと思っています。

刺身…

腹の握り…

先週は盛り上がりに欠けた築地でしたが、
今日は築地も師走らしく混み込み。
活気があっていい雰囲気でした！

先日ご来店のお客様から
握りを気に入っていただけました。

『シャリも美味いし、握り加減も最高！』

嬉しい一言でした。
シャリも炊き方にコツがあります。

握り加減…
これは修行が大前提。

私自身も、完璧と思える握りはそうそうありません。
本当に難しいです。

おそらく、引退する日まで修行だと思います。

本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿し　むねかた）

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、むねかたです。

今日は予告した通り
『柏 極上カツオ、ブリ祭り！』
を開催します。

今日のカツオは、築地全体的にあまりよくなかったようなのですが、
仲買人が頑張ってくれました！
築地に入荷したカツオの中ではトップレベルです。

カツオ

ブリ

ブリは文句なし！いかがですか？
カツオは腹のところを焼いて握ります！

よくお客様に
『「マスター、嘘でも最高のネタだよ！」とか、言えばいいのに…』
このようなことを言われます。

実際…
どう考えても極上ネタとは言えないものを
『超極上』と言っている寿司屋があることも知っています。

でも、それはその店のやり方。

確かに、自分は商売が下手かも知れないです。
でもそれは仕方ない。

なぜなら、
自分は寿司職人
商売人ではありません。

一番こだわることは、
「ごまかしのない、本当に美味しいお寿司を握り、お客様に喜んで頂くこと」

だから、ネタについて
正直にお伝えしていますし、お客様にお出しできないものと判断すれば、
お出ししていません。

そういう意味で、
「今日のカツオ」は、最上級でない…
そうお伝えしています。

本当は、最上モノをお出ししたかった。
でも、海の状態、季節…いろいろな事情で、叶わないこともあります。

だからと言って、侮ることなかれ！
十分に美味しいですよ！（極上でないだけ）

因みに…
カツオがそろそろ終わりそうと、仲買人から言われました。

ブリとカツオが揃うのも、来年までないかも知れません。

さあ、本日も17時から。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿し むねかた）