作者別: @munekata

毎度！
お疲れ様です。

柏の寿司屋、むねかたです。

本日は、店内に置く「今日のおススメ」からご覧いただきます。

これをご覧になって、何か気づきますか？
（ふつうは気づかないと思いますが（笑））

今日の刺身のおススメに、「魚類」を書きませんでした。
もちろん、美味しいネタをご用意しています。
仕入れの一例はこちらです。

今日は、その中でも貝類をご紹介したいと思います。

❶赤貝
➡当店ではほぼ１００％、宮城の閖上産を仕入れています。
東日本大震災以降、入荷がなかったのですが、今では見事に復活しています。
昆布の風味がすると称する方も多いですが、独特の風味が最高です。
世界一の赤貝でしょう。

❷鳥貝
➡春先からが本番ですが、今日のはいいですよ！
さすがに身は薄いですが、香りが抜群！鳥貝は楽しむポイントが２つです。
まず、香り。そして食感。私は個人的に「香り」が一番大切だと思っています！

その他…
●ミル貝
●平貝
●北寄貝
●ホタテ貝
●青柳
●蝦夷ツブ貝
●牡蠣

これを食べて何貝か当てたら、なかなかですよ(^^♪

貝類は、疲労回復効果や若返り効果が期待できると言われています。
一つひとつの香り、食感、味わいを噛み締めながら召し上がってみてください！

もちろん、細かいことなんか一切気にせず、
酒の肴として、召し上がることも、粋な食べ方！(^^♪

赤貝は握りでも美味しいと思います！
ファンがすごく多いネタの一つです。

本日も１７時から営業。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、むねかたです。

先週シャコの動画を載せましたが
多くの反響をいただきました！

私もシャコを相手にする寿司職人ですから
負けてられません！

そこで昨日の休みを利用して
抜刀術を見に行ってきました！

これでシャコには負けずに
美味しい握りを提供できると思います（笑）

さて
レベルアップしたところで本日のネタです。

いくつか載せると

順に…
真鯛（もちろん、天然モノ）
ブリ
ミル貝

真鯛は旬を迎えようとしています！
真鯛は１～２月が一番美味しい。

ブリは…
日本海側のブリがよくなくなってきたので、
「さすがにもうブリは終わりかな」

そう思っていました。
でも，今日のブリは和歌山産！

北海道産に近い感じの超おススメブリです！！

今日は刺身で。
明日から熟成させた腹のところを握ります。

こんな感じです。

本日も１７時から営業しています。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、むねかたです。

今日は、本日仕入れてきた甲殻類の写真をアップします。

ボタン海老、甘エビ、芝海老、シャコです。

そこで、本日はシャコの興味深い話をしたいと思います。

まず、私事ですが…
私は高校の時、ボクシングをやっていました。
ボクシングって、とてもハードなスポーツです。

そこで問題です。
次の中で、パンチのスピードが一番速いのはどれだと思いますか？

❶私（むねかた）
❷マイクタイソン
❸シャコ

では、考えてみてください！

↓
↓
↓

私もなかなかでしたよ（笑）

↓
↓
↓

では、正解です！

正解は
❸シャコ！

シャコパンチ凄いんです！
プロボクサーは、時速３０ｋｍ～５０ｋｍくらい。

それに対し
シャコは、時速８０ｋｍと言われています。

私は…ナイショです（笑）

シャコのパンチを見たことありますか？
シャコは、そのパンチ力を利用して、貝の殻を破壊し身を食べるのです。

せっかくですから、動画をご覧ください！

シャコのエピソードとして…
✅漁師がつかもうとして、爪を割られた
✅市場で指をちぎられた人がいる
✅飼育されていた水槽を割ってしまった
✅人間サイズに直すと、パンチ力７２０トン！
（ビルの屋上から１０トントラックを落とすのと同等の衝撃）
など…

よくよく考えると、恐ろしい生物ですね。

寿司屋の手に掛かると…
とても美味しいネタに代わるのですが（笑）

さて、本日シャコが入っています。
築地に、今年初入荷とのことです。

握りでおススメです。

もちろん、生（冷凍してない）ですから
香りが豊かで、濃厚な味わいを楽しめます(^^♪

本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
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毎度！
お疲れ様です。

柏の寿司屋、むねかたです。

突然ですが
お客様から聞いたお話をシェアします。

正月と言えば、『お年玉』。
子どもにとって、これほど待ち遠しいものはない…
と、思っていました。

しかし
最近の子どもは

「お年玉いらない。その代わりゲーム買って！」

こんなことを言うようなのです。

お金に興味ない？のでしょうか。

これも、祖父母はじめ両親が
何でも好きなものを買ってくれるからなのでしょうか？

仕事はお金を稼ぐ営みです。
お金に興味なかったら、仕事もしないのかも知れませんね。

これからの日本、少し心配です。

さて、
本日は焼き物をご紹介します。

本日おススメに挙げたネタは
❶キンキ一夜干し
❷柳ガレイ一夜干し
❸メヒカリ一夜干し
❹太刀魚塩焼き

この中で、一番好きなものはどれですか？

当店では
もちろん、キンキと太刀魚は人気です。

でも、頻繁にご来店下さる馴染みのお客さまから人気なのは
メヒカリ一夜干し！

メヒカリを１枚ずつ召し上がって、
更に『太刀魚ね！』のようなご注文が多いです。

当店のメヒカリは
始めて召し上がった方からも、大好評です。

メヒカリと言えば、から揚げが有名ですが
一番美味しいのは一夜干しではないかと個人的に思います。

あなたは、メヒカリのどんな食べ方が好きですか？

さて、今日は久々にカワハギを仕入れました。
（その他、星ガレイなども！）

刺身の肝巻き、そして人気の肝握りはいかがですか？

本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、むねかたです。

柏は見事な晴天です。
でも、日本海側を中心に大雪が降っているようですね。

雪に慣れている方も、大変だと思います。
十分にお気を付けください！

さて、
今日はそら豆について書きます。

そら豆は、漢字で『空豆、天豆、蚕豆』などと書きますよね。
違いが分からなかったので調べてみると

「空豆」の由来は…
莢（さや）が空を向いて実ることから。

「蚕豆」の由来は…
莢が繭（まゆ）の形に似ているから。
また、蚕が繭を作る時期においしくなることから
の二つの説があるようですね。

因みに
「天豆」は、居酒屋などの飲食店での当て字みたいです。

栄養価も非常に高く
❶貧血気味の方
❷生活習慣病の予防
に効果が期待できるようです。

空豆は、ぜひ食べたい食材です。
因みに旬は、もともとの収穫時期は４月～６月で、春が旬です。

しかし、最近は年末くらいでも出回るようになっています。

これからどんどん美味しくなりますね！

さて、今日は
『むねかた流の空豆の美味しい食べ方』
をご紹介します。

豆も美味しいのですが、
さやを食べることをおススメします！

こんな感じです。

そう、さやと言っても丸ごとでなく、内側です。
ヌルヌルの部分。

これをスプーンでこそぎ取ります。
これを肴に日本酒…最高です(^^♪

少し、大人の味かも知れませんが…
ぜひ試してみてください！

では、寿司屋らしく仕入れなども（笑）
今日の仕入れです。

ボタン海老、車エビ、甘エビ。

閖上の赤貝に本ミル貝。
➡貝好きはもちろん、当店の赤貝を食べて『赤貝が大好きと気づいた』
そんなことをおっしゃる方もいます！

そして久しぶりに柳ガレイを仕入れました。
一夜干しにして、お出しします！
とても上品な香りと味を楽しめます(^^♪

では最後に本日の一貫。

ホウボウの昆布〆です。
昆布〆の中でも、人気の一貫です！

その他のおススメはこちら

本日も１７時からの営業です。
（仕込みが終わるか…ギリギリですが（笑））
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、むねかたです。

昨日から平成３０年の営業を始めました。
１週間ほどお休みをいただいていたので、
「心待ちにしていた！」と言っていただいたときは、

つくづく『ありがたい』と思いました。

お断りしてしまったお客様もいらっしゃいましたが、
馴染みの方ばかりでしたから…

ドンマイ！ってことで（笑）

さて、今日も元気に行きましょう！

白子が本当に美味しい季節になりました。

白子ポン酢（写真は大盛り）も人気です。

自家製ポン酢にもみじで、お酒が進みすぎます！

白子が嫌い…
という方はあまり見かけないと、フッと思いました。

当店ではお出ししていませんが、
白子の天ぷらも人気ですね。

油との相性がいいので、
春巻きや餃子の皮で包んで揚げても美味しいかも知れませんね。

ご存知の方もいらっしゃると思いますが、
当店では天ぷらなどの「揚げ物」は提供していません。

理由は大きく２つです。

❶仕込みが物理的にできないから
➡築地に仕入れに行き、握りの仕込みを丁寧にやると時間が足りません。
「一品料理も出さないの？」と聞かれることもありますが、美味しい握りを追求しながら仕込みをすると、野菜などを仕込む余裕がありません。

次に２つ目ですが、これが最大の理由です。
❷揚げ物のにおいが、キツイから
➡お寿司の魅力の一つに『香り』があると思っています。
その香りを存分に楽しんでいただきたいとの思いから、揚げ物はお出ししていません。（厨房の大きなお店ならいいのですが…）

寿しむねかたは、『寿司専門』にこだわって、美味しさを徹底追及しています。

補足しますが、
本日ブリも最高ですよ！

本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

毎度！
お疲れ様です。

柏の寿司屋、むねかたです。

いよいよ平成３０年の営業スタートです。
みなさんは、どんなお正月を過ごしましたか？

自分は、年末の疲れを癒すつもりでいましたが…
やっぱり、仕事が一番ですね。

仕事をしていると落ち着きます。
ある意味、病気かも知れませんね…

さて、
今年初のおススメは『カツオ』と『ボタン海老』。

昨年の１２月から安定していた対馬のカツオです。
年が明けても「抜群」でした。

背は刺身で

腹のところは握りで！

戻りカツオはいつまで出せるのか？
初ガツオも登場してくると思います。

そして人気のボタン海老。
今日は握りでおススメします。

貝類も充実しています！
疲労回復、若返りには貝類が最高のようです。

今年も『本当に美味しいお寿司をお届け』するとともに、
『ホンモノ』のネタをご紹介していきたいと思います。

１７時から営業しています。
今年、そして本日もよろしくお願いします。

ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）

明けましておめでとうございます。
昨年は大変お世話になりました。

柏の寿司屋、むねかたです。

大晦日と元旦…
店は戦場でした（笑）
通常の２か月分は握ったような感じがします。

握り…

刺身の盛り合わせ…

人気のバラチラシ…

鯛の兜焼き

時間がずれ込んだりして、ご迷惑をおかけしてしまいましたが、
皆さんから、笑顔で「気にしないで！頑張って！」と温かいお言葉をいただきました。

そんな温かい支えがあり、何とか乗り切ることができました。
本当にありがとうございました。

２日からお休みをいただき、
韓国に行ってきました。

出国前の羽田です。

そして次は、
강화도(江華島)にある보문사(普門寺)の写真です(^^♪

いい気分転換になりました。
無事に帰国し、家の用事を済ませています。

明日から開店に向けた準備です。
9日（火）17時から営業します。

平成30年も、最高に美味しいお寿司を追求していきます。

今年もどうぞよろしくお願い致します。

皆様にとっても
最高に素敵な1年になりますように！

感謝

毎度！
お疲れ様です。

柏の寿司屋、むねかたです。

今日は、今年最後の仕入れに行ってきました。
さすがに年末です。

一般の人たちで混み込みでした(*_*)

本日は年内最後の店内営業。
ネタは「ナイショ」です(^^♪

明日、明後日の寿司100人前切りの仕込みもあるので、
今日の仕込みが終わるか心配です（笑）

先日、一日中卵を焼いていました。
焼いて焼いて…
さすがに飽きますし、大変だと思いました。

でも、
焼く心が折れない自分を顧みて、
この仕事が好きなんだと思いました（笑）

本日のお客様にも、ご満足いただけるように頑張ります！

今年もいろいろとありました。
Facebookを始めたり、ブログを始めたり。

それにより本当にたくさんの方とのご縁をいただきました。
Facebookで寿しむねかたを知ったという方々が、
日本中から、そして更には海外からご来店くださいました。

こんなことは今までありませんでした。
本当に嬉しく思いますし、心より感謝いたします。

今夜から元旦にかけて、
ごあいさつする時間が取れないと思いますので、いまご挨拶させていただきます。

今年一年大変お世話になりました。
本当にありがとうございました。

来年も、『本当に美味しいお寿司』を提供するために
妥協しないで、日々勉強していきます。

新年の営業は1月9日からです。
どうぞよろしくお願いいたします。

そして、皆様も健やかで、笑顔の絶えない素敵なお年をお迎えください。

寿し　むねかた

毎度！
お疲れさまです！

柏の寿司屋、むねかたです。

昨日と今日は、
『むねかた、シークレットＤＡＹ！』
を開催しています！

仕入れのネタ、おススメは極秘です。

例えば…

とか、他には…

このようなネタがあるのかも知れません（笑）

ご来店してからのお楽しみです～(^^♪

さて、
このところ「予約して無断キャンセル」している輩が、多いようですね。

店に与える損害もそうですが、
そんなことを平然とやってしまう次元の低さに愕然とします。

これもネット社会の産物なのでしょうか？

人の痛みを感じ取ろうとしない…
人からの恩を感じ取れない…

そんな人とは付き合いたくないですね。

日本は『格差社会』と言われています。
でもそれは、経済的な視点だけでないような気がします。

人格格差…
これが一番の根源であり、深刻なような気がします。

人と人との、心通ったふれあいが弱くなっていく…
なんか、寂しい気がします。

12月30日は今年最後の店内営業です。
17時～21時

よろしくお願いします。