作者別: @munekata

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は休市（市場が休み）です。
そんなわけで、いつもの通り雑用をしています。

雑用と言えば…
長年使ってきた換気扇を新調しました。

パワーアップしたので、焼き物も安心です(^^♪

特に、これから夏にかけてお出しする『サザエのつぼ焼き』。
これは煙が半端ないので、新しい換気扇に期待します。

それにしても、今日は雨が降ったり止んだり。
変な天気ですね…

こんな日は、何となく気分が沈むという人も多いと思います。
そんなときは、気分転換が大切。

例えば…
背伸びをしたり、顔を洗ったり。

そんな些細なことでも変わると思います。
ぜひ、自分なりの気分転換を考えてみてください！

気分が沈むと、体調にも異常を来すようですから。

顔を洗うで思い出しましたが、
最近運転中に歯を磨くことが流行っているのでしょうか？

豊洲に行くとき、信号で止まって何気なく隣の車に目を向けると、
歯を磨いている人が本当に多い。

素朴な疑問ですが、
うがいなどはどうしているのでしょうか？

どなたか知っている方がいましたら、
ぜひ教えてください(^^♪

歯磨きは大切ですが、何も運転中にしなくても…
と、思うのですが。

さて、本日のおススメです。
昨日に続き、東京湾のマコガレイ。

昨日より味が出ています。
食感なら、１日目。
味を最優先するなら、２日目。

食感も、
マコガレイは独特の魅力ある食感で最高です。

あなたは１日目と２日目、どちらが好きですか？

最後に握りを。

鬼カサゴの昆布〆です。

旨味の濃い鬼カサゴと昆布の旨味の相乗効果。
ぜひお試しください！

本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

４日ぶりにブログを更新します。
昨日、今日と暑いですね…

まずは嬉しかったことの報告を。
先週の金曜日、常連さんから『開店２０周年のお祝い』を頂きました。

『祝２０周年　寿しむねかた』
と、文字入れされた泡盛です(^^♪

何とも嬉しい贈り物でした。
これからも最低あと１０年は頑張ります！

さて、今朝も豊洲に行ってきました。
もう大分、夏のネタになってきましたね。

今日の一押し
魂の一押しのマコガレイ！

見事なマコガレイでしょ？

肩の肉の盛り上がり方、身の色。
申し分ありません。

極上のマコガレイは、星ガレイを凌ぐと思います。
滑らかな舌触り、〆たその日から旨みの濃い身質です。

寿しむねかた流で言うと、『バリバリのマコ』です（笑）

そして…
今日から人気の一夜干しのメヒカリをお出しします。

寿しむねかたではいろいろな魚の『焼き』をお出ししています。

メヒカリの他に、例えば…
❶キンキの一夜干し
❷シシャモの一夜干し
❸サンマの塩焼き
❹イワシの塩焼き
❺穴子の白焼き
❻太刀魚の塩焼き
❼鰆の西京焼き
その他、各魚の兜、カマの塩焼きです。

これらの中で、常連さんから一番人気がある
『メヒカリの一夜干し』

メヒカリがあり、常連さんが偶然に固まっていると、
もはや早い者勝ちというレベルでなくなります。

初めての方も遠慮せずにご注文下さい。

絶妙な塩加減と身のふっくら感が
あなたをメヒカリの虜にすると思います(*^^)v

本日も１７時から営業です。
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は暑い！
汗ばむ陽気ですね。
でも、夜は肌寒くなるようなので、体調管理はしっかりと
しましょうね。

さて、このブログでもお伝えしましたが、
先月１６日に、当店のお客様が
『寿しむねかた開店２０周年記念』のサプライズパーティーを
開いてくださいました。

その時に送っていただいた胡蝶蘭。
なんと、今日お店に来ると蕾が咲いていました！！(^^♪

とても嬉しく、幸せな気持ちになりました。
（皆さん、咲きましたよ～！）

大切に、大切に育てていこうと改めて思いました。

さて、本日ですが、
豊洲を休み、雑用をしています。

ネタの方は、昨日仕入れて寝かせておいた
コレが一押し。

マゴチです。

寿しむねかたでも、
これからメインの一角を担う白身です。

上品な旨みが特徴です。

刺身はもちろん美味しいのですが、
私個人的なおススメは塩焼きです。

格別な美味しさです。

ただし、
当店では活〆を一匹のみ仕入れています。

つまり、大量に仕入れていません。
ですから、塩焼きは先着１名（１組）のみとなります。

早い者勝ちですので、
ご予約をおススメします。

これから夏にかけて、
白身は、マコを中心としたカレイ類、鬼カサゴ、マゴチ
この３種がメインになります。

これに加えて、
真アジ、真イワシとなります。
※イワシは数回程度になると思います。

これから夏に向けて
海は確実に変わってきていますので、
楽しみですね！

今日おススメの握りはコレ

富山湾の宝石、白エビです。

甘エビとは一味違う上品さがあります。
サイズによる影響もあると思いますが、海老が苦手な人にも
喜んで頂いています。

いかがでしょうか？

本日も１７時から営業です。
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

すっかり暖かくなりました。
昨日は北海道で真夏日を記録したのだとか…

暖かくなると嬉しいですが、
暑すぎると困りますね(>_<)

適度な暖かさを希望します（笑）

さて、今朝も豊洲に行ってきました。

今日は久々にこれを紹介しましょう。

久々と言っても、寿しむねかたではすっかりお馴染みですね。
鬼カサゴです。

ただ、今日の個体は顔がシャープだと思いませんか？
少し強面ですよね？

鬼カサゴは猛毒を持っていますが、
顔は愛らしい（？）のが特徴。

今日は刺身でお出しします。
先着１名で、鬼カサゴの頭の塩焼きをお出しします。

そしてもう一つ。
コレ、何かわかりますか？
（ちょっと、画質が荒いですが）

マシュマロ？
一見そう魅せますが、コレは真鯛の白子です。

最盛期の真鱈や天然のトラフグのそれと比べると
少し物足りなさがありますが、季節モノです。

今しか食べることが出来ません。
私の気分で、このようなものもお出しします。

今日はお出ししますよ(^^♪

本日の握りのおススメは…

カワハギの昆布〆。
シャリとネタの間にクリーミーな肝を入れています。

超人気の握りです。
カワハギももう終わりですから、いかがですか？

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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は店舗検査の日でした。
普段通り店に来て、検査員を待っていましたが、
先ほど終わりました。

もちろん、難なくクリアです。

そして、毎年なのですが、
推薦状も頂きました。

衛生的なお店という推薦状です。
とてもありがたいと思いますが、同時に今後も気を引き締めて
衛生面にも気を遣っていきたいと思います。

さて、本日のおススメをいくつか挙げると
◆マコガレイ（神奈川産）
◆鬼カサゴ（竹岡産）
◆カワハギ（竹岡産）
◆カツオ（勝浦産）
◆サヨリ（竹岡産）
こんな感じです。

今日は江戸前を中心に関東の魚が大活躍ですね。

この中からまもなく終了するネタの握りを紹介しましょう。
上の魚の中でまもなく終わるネタ…

もうわかりますね？
そう、サヨリです。

サヨリというと、
あっさりして味があまりない…

そんな印象を持っている人がいるようです。

でも、いいサヨリは、味が濃いです。
特に甘みが。

ぜひサヨリの甘さを楽しんでいただきたいと思います。

そして次は、関東では獲れなくなったネタです。

シャコです。
愛知産。

シャコと言えば、小柴が別格の美味しさで有名ですが、
もう何年も「ほぼ」市場に出回っていません。

シャコのファンは多いですが、
冷凍の水っぽいシャコばかりが出回っているので、
シャコファンは、物足りないのでは？

寿しむねかたのシャコは香り、味がしっかりしています。
それに特製のツメをつけてお出しします。

満足していただけると思います(*^^)v

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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は週初め。
今週もよろしくお願いします。

今朝も豊洲に行ってきました。
日の出が早くなったので、運転が本当にラクになりました。

今朝は少し冷えていましたが、
これから心地いい季節になるので、楽しみです。

さて、今日は『久しぶり』のネタを２つ紹介しましょう。

まずはコレ

分かりますか？

これは海松貝です。
「ミルガイ」と読みます。

本当に久しぶりの入荷。
豊洲にも出ていませんでした。

人気のある貝で、刺身も美味しいですが、
握りにしても美味しいネタです。

シャリと相性のいい貝の一つです。

さて、次の久しぶりのネタはコレ

穴子の白焼きです。

このところ不漁なのか、いい穴子がありませんでしたが、
やっと復活してくれました。

寿しむねかたの白焼きには２つの特徴があります。

❶骨切りにより、小骨を気にせず食べることが出来る。
小骨が気になる人は多いと思います。

ウナギほどではありませんが、穴子も結構小骨が目立ちますよね？
そこで、寿しむねかたでは焼く前に骨切りをして、骨を切っています。

こうすることで、何のストレスもなく
白焼きを存分に楽しめると思います。

❷塩で味をつけている
ちょうどいい味に仕上げています。

ですから、ワサビや醤油などは不要です。
お好みでスダチを少し搾ってお召し上がりください。

まずはそのままでお召し上がりいただき、
もし薄いようでしたら、お好みで調整してください。

個人的には、
何もつけないのが穴子の旨さをダイレクトに感じることが出来るので、
おススメです。

白焼きは、「アナゴの脂（甘み）」を楽しんでいただくものだと
思います(*^^)v

最後に握りを一つ。

ムラサキウニ（白ウニ）。
季節に合わせてベストなウニをご用意しています。

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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

あいにくのお天気ですが、
休日を楽しんでいますか？

寿しむねかたは今日も営業していますので、
夕食に美味しいおすすなどいかがでしょうか？

さて、
寿しむねかたのお客様の８割はお酒を飲まれます。

お食事だけでも大歓迎していますが、
「寿司屋」という性質上、お酒を揉まれる方が多いです。

お酒を飲まれるお客様に、
始めにお出しする『付け出し』についてお話してみましょう。

寿しむねかたでは、
菜の花などの野菜に、小さい海老やイカ、白魚などを添えて酢味噌などで
お出しすることが多いです。

小さい海老やイカとは
芝海老やホタルイカなど季節に応じて変えています。

湯葉をに変えたりしますし、
春先はノレソレにワカメでポン酢で召し上がっていただきます。

※ノレソレとは、穴子の稚魚で透明できし麺みたいに「チュル」っと
麺みたいに食べる方もいます。

今の時期は、もちろんホタルイカです。

さて、今が旬のホタルイカ。
やはり、富山湾産が圧倒的に一番美味しいです。

なぜ富山湾産が一番美味しいのか…
それはお店でお話するとして、独特の美味しさのあるイカです。

皆さんは、次の写真のように切ったホタルイカを見たことありますか？

この様に切って食べると、
少し違った感じがします(*^^)v

ぜひ一度、お試しください。

さて、ホタルイカについてこだわりをお話ししたいと思います。

ホタルイカはとてもウマいです。
でも、いい意味でも悪い意味でも主張のネタであり、強い風味のあるネタです。

ホタルイカそれだけで食べると「旨い！」と思えますが、
他のネタと一緒に食べるときは、相手の個性を消してしまいます。

先日、中巻きを注文されたので、「何を入れるか？」聞いたのですが、
「ホタルイカ」と言われました。

そこで、次のようにお話ししました。

ホタルイカを食べたいなら、中巻きにしない方がいい
中巻きを食べたいなら、ホタルイカを入れない方がいい

握りやネタなどにこだわっていなければ、
ホタルイカを太巻きなどに入れる店もあると思います。

もちろん、それはそれでいいと思いますし、否定もしません。
お腹いっぱいにするのには、いいですし。

でも、ネタにこだわっている当店からすると、
それぞれを食べて頂きたいと思います。

繊細な白身の甘みなど、
ホタルイカと一緒に食べたら、感じることは出来ないからです。

当店でもホタルイカを食べた後に、
水などで口をリセットするお客さまもいるくらいです。

もう一度言いますが、
ホタルイカはとても美味しいです。

ただ、自己主張が強いため、他のネタと食べるときは、
出来るだけ影響が出ないようにした方がお寿司を楽しめます(^^♪

ホタルイカは季節モノ。
今のうちにぜひお召し上がりくださいね！

ホタルイカの軍艦も美味しいです。

中巻きや太巻きには、おススメできませんが、
シャリ、海苔との相性は決して悪くありませんよ！

本日も１７時から営業、２１時に閉店となります。
よろしくお願いします。

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やっと暖かくなりました。
素敵な週末をお過ごしですか？

首都圏では平成最後の花見が楽しめそうです。
明日は雨ということですから、本当に平成最後にありますね。

私は仕事ですが(>_<)

さて、今日もいくつか紹介しましょう。

今日一押しは、勝浦産のカツオ。
このところ、本当に調子がイイです。

味の濃さ、香り、食感。
コレを超えるカツオはなかなかないと思います。

２つ目は九州は宮崎から。

真アジです。

これから旬を迎える真アジですが、
かなり良くなっています。

今日は刺身、ご希望で握ります！

そしてもう一つ。

石かげ貝（通称：石垣貝）です。

天然モノです。
半年前までは超が付くほどレアだった石かげ貝の天然モノ。

この数か月間で、だいぶ出回ってきました。
養殖とはまるで違う食感と香り。

一度召し上がってみてください。
お刺身でお出しします。

最後に…
本当にまもなく終了してしまうネタの握りを。

真サバの〆モノ。

お出しできるサバを探すのが本当に難しくなってきました。
（買ってきてもよくないとお出ししていません）

真サバがあるとき、
ぜひ握りで食べてみてください！

もしかしたら、今年はゴマサバを買わないかも知れません。
そうすると、秋までお預けです。

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今日は豊洲を休み、
雑用品を買いに柏市場に行ってきました。

肝心の魚は…
昨日豊洲で仕入れ、仕込んでおいたわけです。

今日の一押しは…

コレです。

身を見て何かわかりますか？
（わかったら、魚オタク？）

ヒントは…
この時期、毎年仕入れています。
（ヒントになってない？）

これは『真ハタ』です。
漢字では、真羽太。

身がしっかりしていて、歯ごたえがあります。
そして、何より旨みが濃い。

いわゆる高級魚。
料亭なんかでは好んで出すところもあると思います。

味が濃いのでポン酢でもいいですが、
まずは、ワサビ醤油でお召し上がりください。

そして昨日豊洲での話ですが、
魚屋の店頭にキロ１０００円くらいのカツオが並んでいました。

値段が落ち着いたのかな？

そう思って、
担当に「カツオある？」と聞いたところ…

担当の第一声が、
「始めに言いますが、今日はメチャクチャ高いっすよ」
と。

「何？１０００円くらいって、書いてあるじゃないか」
と返すと

「それはそれっす。いいカツオはコッチっすよ」
と、ゴソゴソと勝浦産のカツオを出してきたわけです。

そのカツオがコレ

まあ～見事なカツオでした。

何が見事買って？
味、香り、食感、そして値段です（笑）

本当に美味しいので、
ミョウガを添えずにお出ししました。

恐らく、皆さんが想像しているよりはるかに高いと思います。
もはやカツオの値段ではありませんから(>_<)

でも、ウマいカツオが好きなお客様のため
顔が引きつりながら（？）買ってきました（笑）

このレベルになると
今日も刺身で美味しくいただけます。

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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今朝も豊洲に行ってきました。
いい魚は高いし、少ない(>_<)

今日は勝浦産のカツオ、
愛知のサヨリなどがおススメ。

サヨリはまもなく終わるので、今のうちにどうぞ！

先日来店したお客様から
「大将、ブリはありますか？」
と聞かれました。

考えれば、３月には
「ブリはまもなく終了します」
と言っていましたが、もう完全に終わりました。

もちろん、
市場にブリがないわけではありません。

ただ、食べて感動するかというと…
そういうブリは完全に終わりました。

次は９月になるでしょう。

そんな感じで魚の状態を見ていると
季節の移り変わりを感じます。

サヨリもまもなく終わると思いますので、
好きな方は今のうちに、ぜひ！

美味しいサヨリは、身がしっかりしていて、
正しく処理すると、強い甘みを感じます。

数は少ないですが、
サヨリの皮を串に巻き、炙ってこんなツマミもお出ししています。

酒のあてにいかがですか？

そして、この時期はトリ貝も楽しめます。
江戸前のトリ貝をご用意しています。

生のトリ貝は今だけのネタ。

江戸前のトリ貝は、身が柔らかく香りが強いのが特徴。

生トリの何とも言えない風味…
いかがですか？

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