毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今日は久しぶりにいいカツオが入りましたので
その報告をします！
今日のカツオ…
恐らく豊洲でトップレベルのカツオです。
つまり、日本で…
いや世界でトップのカツオと言っていいと思います。
いかがですか、この身質！
寿司屋で一番大事なことは仕入れ。
そして、その仕入れで一番大切なことは
誰でも買えるようなネタなんだけど、
超極上モノを買えること。
珍しい魚なんて、築地に行けば大体買えるんです。
高い魚も、余っていれば誰でも買える。
でも、
カツオ、ブリ、アジやイワシ。
そういう日本人にとって身近な魚の、『けた違いなレベルの魚』を
買えることが、寿司屋の『仕入れる力』です。
そのためには…
豊洲の仲買人から信頼されること。
以前、都内のそれなりに有名な寿司屋と
仕入れで一緒になりました。
そしてその職人さんが買ったネタは、
「それはやめた方がいいですよ。」
と、私が仲買人に言われたネタでした。
因みに仲買人から、
「むねかたさん、もっといいのありますよ！」
と、奥から別のを出してもらい、仕入れて来ました。
豊洲は、こういうところなんです。
だからこそ、声を大にしていいます。
今日のカツオは『絶対に食べてみてください！』
仲買人も一押しのカツオです。
先日からおススメしている江戸前寿司名物「新子」。
今週からいろいろな場所が出てきました。
江戸前もあります！
「今日の新子はどこ産かな？？」
そんなことを考えながらご来店下さい。
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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