毎度！
お疲れ様です。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今日は昼から雨と聞いていましたが、
柏は晴れています(^^♪
でも夜から雨が降るようですから
身体を冷やさないように注意してください。
さて、今日はカレイについてお話ししたいと思います。
皆さんは、幻のカレイを知っていますか？
『王鰈』と呼ばれるそのカレイは、マツカワカレイです。
ヒラメと並ぶ高級魚ですが、幻と言われるだけあり
個体数はとても少ないようです。
しかし、その身は肉厚で甘みがあります。
最近では、北海道などで、種苗放流などの取り組みがなされているようです。
早く実を結ぶといいですね！
それをきっかけに、天然モノが増えてくれることを期待したいです。
ところで…
その王鰈より幻と言われるカレイがいます。
そしてその超幻カレイは、
何を隠そう、寿しむねかたでもっとも仕入れている白身の一つ。
星ガレイ！
東京湾近海ものの星ガレイは、
かの伝説の食通『魯山人』が
天下一品！
と著書の『春夏秋冬 料理王国』で述べています。
価格もヒラメを超えるものが多く、スパーやデパートには
まず出回りません。
しかし、星ガレイにもランクがあるので、ご注意！
残念ながら寿司屋でも、「？」という個体を仕入れているところが多いです…
今日の星ガレイは２日目。
味が出ています！
一度、ぜひご賞味ください。
本日の一貫は、星ガレイのエンガワ。
海洋性コラーゲンたっぷりで、女性に人気ですが…
数量限定です。
お早めにどうぞ(^^)/
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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