毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
まずは、昨日のネタは…
「キンキ」
でした！
当たりましたか？？
当たった方は「スマイル」をプレゼントします（笑）
今日は久しぶりにいいカツオが入りましたので
その報告をします！
今日のカツオ…
築地で２０本もないレベルのカツオです。
つまり、日本で…
いや世界でトップのカツオです！
お刺身でお出しします！
寿司屋で一番大事なことは仕入れ。
そして、その仕入れで一番大切なことは
誰でも買えるようなネタなんだけど、
超極上モノを買えること。
珍しい魚なんて、築地に行けば大体買えるんです。
高い魚も、余っていれば誰でも買える。
でも、
カツオやブリ、アジやイワシ。
そういう日本人にとって身近な魚の、『けた違いなレベルの魚』を
買えることが、寿司屋の仕入れ力です。
そのためには
築地の仲買人から信頼されることが大切。
今日も、都内の寿司屋と仕入れで一緒になりました。
その職人さんが買ったネタは、
私が、
「むねかたさん、それはやめた方がいいですよ。」
と、言われたネタでした。
因みに仲買人から、
「むねかたさん、もっといいのありますから！」
と、奥から別のを出してもらい、仕入れて来ました。
築地は、こういう世界。
今日のカツオも、
「むねかたさん、今日のは絶対に買ってください！」
と言われて、買ってきたわけです。
ですから、
今日のカツオは『絶対に食べてみてください！』
・・・・・・・
更に、マコガレイも抜群です！
魚をやっている人が見えれば
このマコの素晴らしさがすぐわかると思います！
肩回りの肉付き、更に身があめ色。
食感はもちろん、味が濃いです。
暑い日が続きますが、
美味しいモノをいっぱい食べて、元気に行きましょう！
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
ご予約・お問合せは次のページをご参考ください。