毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
昨日のイワシの話を読み、
『寿しむねかたさんで、鮮度抜群のイワシを食べてみたい！』
このようなメールを多数いただきました。
嬉しいです！
寿司むねかたで出すイワシは、本当に鮮度を意識しています。
有名ブランドと言っても
いい意味で信じていません。
あくまで、お客様の口に入る直前での状態をチェックして
提供しています。
さて、本日のおススメはコチラ
マゴチ
見た目怖いですが、上品な白身です。
刺身と兜焼き！
兜焼きは先着1名です。
続いて、アイナメ
味の濃い白身です。
お刺身でお出しします！
今日はあん肝についてお話ししましょう。
あん肝とは、「アンコウの肝」のことです。
酒の肴として食べられることが多いです。
海のフォアグラとも言われ、
アンコウの美味しさを凝縮しているとも言われます。
江戸時代には五大珍味の一つに数えられていたんだとか。
因みに…、江戸時代の五大珍味とは
◆鶴
◆ひばり
◆鷭（バン）
◆鯛
◆鮟鱇（アンコウ）
（※鷭（バン）は、中華料理名では今でも調理されています）
さて肝心のあん肝ですが、
アンコウの肝臓の部分で、他の7つの道具と言われる部位とは異なり
高脂質、高カロリー…です。
身体にはあまりいいとは言えませんね（笑）
でも、そのチーズのような味わい（そういう人がいる）は、
フォアグラよりも美味しいと評価する人もいます。
アンコウ鍋などのスープの出汁としても
利用されていますが、
『あん肝』として単品で濃厚な旨みを
堪能するのが（寿司屋として）おススメです！
ただ、もし自分で調理するときは
アニサキスがいるので注意が必要です！
そういう意味で、生食には向いていません。
80度で1分以上加熱するか、－20度で24時間以上冷凍するか…
必ずその処理をしてください！
さて、本日もご用意しています。
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
ご予約・お問合せは次のページをご参考ください。