毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
マグロの食べ方は、握りや刺身、炙り、焼き、煮付けなど色々あります。
その中でも江戸前寿司で根強い人気があるのが「ヅケ」です。
漢字では「漬け」と書きます。
しょうゆと煮切った酒、みりんを合わせたタレに
生食用のマグロの赤身を漬けるだけの簡単なものです。
しかし、マグロに染み込んだ漬け汁の濃厚な味とマグロの旨味が
見事にシンクロして、ワンランク上の味わいとなります。
そんなマグロのヅケですが、
誕生したのは江戸時代と言われています。
現代ではマグロは全国に流通しており、
日本人が最も好きな魚とも言われています。
しかしそれは冷凍・冷蔵技術が発達した結果と言えます。
しかし江戸時代は冷蔵庫もなければ、流通網もせいぜい馬なわけですから、
マグロは鮮度の落ちやすい魚としてあまり人気がなかったようです。
しかし、江戸周辺で濃い口醤油が開発され、
それに漬けて食べると美味しいという評判が広まると
たちまち漬けマグロが人気となりました。
醤油に浸ける事で保存期間も飛躍的に延び、
その人気は江戸から離れた場所にも拡がったと言います。
ヅケの方法もいろいろですが、
寿しむねかたでは、切り身を漬けています。
余分な水分も適度に抜け、
ねっとりとした食感と抜群の旨味を堪能できます。
ぜひご来店の際にはご賞味ください。
それでは、営業についての確認です。
◆店内営業時間 ： １７時～２２時
※ラストオーダー２１時
◆持ち帰り対応時間 ： １２時～２１時
但し、１５時までの注文は前日までに予約をお願いします。
◆持ち帰りメニュー ： 握り寿司、刺身の盛り合わせなど
※予算をお伝え頂ければ、対応いたします。
もちろん、おススメの日替わりもあります！
さて、それでは本日の日替わりです。
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美味しいお寿司いかがですか？
おまかせ日替わり１０貫 ： ３９００円（税込み）
大トロ
中トロ
ヅケ
玉子焼き
穴子
シャコ
カレイ昆布〆
ウニ
平貝
アオリイカ
本日の一押しは…
もちろん、ヅケです。
天然の本マグロの赤身を店仕込みの醤油でヅケにしています。
マグロの握りの中で一番好き！
そういう常連さんも少なくありません。
いかがですか？
それでは最後に大量の持ち帰りについて確認です。
当日のご注文ですとご用意できる数に限りがあります。
お持ち帰りに関してご予約を頂くことをお勧めします。
※注意
確実にご用意させていただくために…
持ち帰り５個以上の注文は『２営業日前まで』にご予約をお願いします。
本日もよろしくお願いします。
ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。