毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今日は「日替わりおススメ」の中にカツオを入れます。
そこで、カツオ漁の方法と
その美味しさについて話したいと思います。
カツオ漁の方法は2種類。
一本釣り漁と巻き網漁があります。
一本釣り漁とは、カタクチイワシを餌に
一尾ずつカツオを釣り上げる伝統的な漁法です。
カツオの魚体が美しく、身がしっかりしています。
一方、
近年盛んに行われるようになった巻き網漁は、
大型の網で大量のカツオを一度に捕獲します。
大型の網とはどれくらいなのか？
大きいものでは、何と駿河湾に匹敵するほどの網になるそうです。
つまり、それだけ一気にカツオを大量に網で獲るということです。
そうなると、魚体が押しつぶされて
損傷が激しくなってしまいます。
更にカツオは泳ぎ続けることでエラ呼吸をしています。
だから、網にかかって泳げなくなると、全身に血が回って死んでしまうのです。
つまり、巻き網漁ではカツオは冷凍前に死んでしまうために
鮮度が落ちた状態で冷凍されることになります。
ですから、生きたまま冷凍された一本釣りのものとは、
品質に大きな差が出てしまうわけです。
刺身はもちろんですが、
カツオ節にする場合は、この差が味の差として出るため、
カツオ節には一本釣りのものが最適なのです。
ストレスを大量に受けて死んでしまったカツオでは
いくら船上で冷凍しても、限界があるわけです。
しかし、一本釣りでも差があります。
遠洋漁か近海漁かです。
遠洋は遠くで漁をするため獲ってから
我々の口に入るまで時間がかかります。
一方、近海で漁をすれば獲ってから
口に入るまで時間が少なくて済みます。
特に『日戻り』と呼ばれる船では、
獲ってすぐ帰港するので、鮮度が抜群です。
寿司むねかたで仕入れているのは、
日戻りのカツオ。
その中でも選りすぐりの個体です。
だから、抜群に美味しいわけです。
値段も…(≧◇≦)
それでは、営業についての確認です。
◆店内営業時間 ： １７時～２２時
※ラストオーダー２１時
◆持ち帰り対応時間 ： １２時～２１時
但し、１５時までの注文は前日までに予約をお願いします。
◆持ち帰りメニュー ： 握り寿司、刺身の盛り合わせなど
※予算をお伝え頂ければ、対応いたします。
もちろん、おススメの日替わりもあります！
さて、それでは本日の日替わりです。
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美味しいお寿司いかがですか？
おまかせ日替わり１０貫 ： ３９００円（税込み）
大トロ
中トロ
玉子焼き
甘エビ
アオリイカ
ホウボウ昆布〆
小柱
穴子
ウニ
鰹
今日の一押しは…カツオ！
臭みがなく、２日目でもモッチリしています。
カツオが苦手な人にぜひ、
寿しむねかたのカツオを食べてほしいです。
それでは最後に大量の持ち帰りについて確認です。
当日のご注文ですとご用意できる数に限りがあります。
お持ち帰りに関してご予約を頂くことをお勧めします。
※注意
確実にご用意させていただくために…
持ち帰り５個以上の注文は『２営業日前まで』にご予約をお願いします。
本日もよろしくお願いします。
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