毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
まずゴールデンウイーク中の休店日の連絡です。
明日、５月３日～６日
お休みとさせていただきます。
よろしくお願いします。
さて、今日は寿司屋の定番の食材の驚くべき役割についてお話しします。
寿司に「ガリ」と呼ばれる生姜の漬物があります。
このガリを食べると口の中がさっぱりします。
そういうことから、まずガリには
口の中をリセットするという役割があります。
トロなど脂っこい握りや
味のツメのついたネタのような味の濃い握りを食べると
次に食べる寿司の繊細な味がわからなくなってしまいます。
それをガリが防いでくれるわけです。
しかしながらガリにはもう一つの役割があります。
それは殺菌効果！
ガリは生姜の漬物です。
生姜には強い殺菌力を持ったジンゲロールという物質が含まれています。
実験でも生姜のしぼり汁を垂らすと大腸菌が死滅することが分かっています。
殺菌効果による食中毒の予防が期待できるのです。
さらに、生姜を薬味として使うと、
刺身や寿司の生臭さも消してくれます。
アジやイワシに生姜がのっていると思いますが、
生臭さを消す…という目的もあるのです。
素晴らしい役割ですよね？
寿司ではガリは昔から出されていましたが、経験的な知恵としてショウガの殺菌効果が知られていたと言われています。
特に江戸時代では今のように冷蔵庫もありません。
生ものを扱うには劣悪な環境だったわけです。
ですから、中には鮮度のイマイチな魚や多少悪くなった魚も
普通にあったはずです。
だからこそ、それによって食中毒を起こさないように試行錯誤を繰り返し、
ガリという漬物が登場したのでしょう。
昔の人はスゴイですね。
更には、ガリだけなくワサビや緑茶にも殺菌効果はあります！
寿司屋の定番食材は、理にかなっているのです。
さて、それでは持ち帰りのついての確認です
◆持ち帰り対応時間 ： １２時～２１時
但し、１５時までの注文は前日までに予約をお願いします。
◆持ち帰りメニュー ： 握り寿司、刺身の盛り合わせなど
※予算をお伝え頂ければ、対応いたします。
もちろん、おススメの日替わりもあります！
さて、それでは本日の日替わりです。
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美味しいお寿司いかがですか？
おまかせ日替わり１０貫 ： ３９００円（税込み）
中トロ
大トロ
穴子
玉子焼き
ウニ
小柱
アオリイカ
真鯛の昆布〆
白エビ
鰹
※今日のカツオは久々の引き縄です！
今日はこのネタを紹介します(^^♪
真鯛の昆布〆です！
寿しむねかたの真鯛…
ぜひお試しください！
それでは最後に大量の持ち帰りについて確認です。
当日のご注文ですとご用意できる数に限りがあります。
お持ち帰りに関してご予約を頂くことをお勧めします。
※注意
確実にご用意させていただくために…
持ち帰り５個以上の注文は『２営業日前まで』にご予約をお願いします。
本日もよろしくお願いします。
ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。