毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
まずゴールデンウイーク中の休店日の連絡です。
５月３日～６日
お休みとさせていただきます。
よろしくお願いします。
今日は鰹…特に『タタキ』についてお話しします。
まずは、もともとのつくり方から見ていきましょう。
鰹を捌き、節にしたら藁（わら）で表面を焼きます。
その後冷水でしめます。
そして食べやすい大きさに切って
お好みの薬味とタレをかけて食べます。
別名「土佐造り」などと呼ばれることもあります。
でも、チョッと待ってください。
このプロセスの中で「たたく」という行為をしていませんよね？
実は…
食べやすい大きさに切った後
塩をふってから、薬味やたれをかけるのです。
そのとき
薬味やタレが塩となじむように、
更には鰹の身としっかりなじむように手で「たたく」のです。
それがもとで、
「鰹のタタキ」
と言われるようになったのです。
更に言うと
鰹には「血合い」という色の濃い部位があります。
この血合いは、栄養価が高いのですが、
保存状態が悪いと、においがきつくなってしまいます。
そのにおいを消す意味でも、
薬味やタレをなじませる必要があったわけです。
因みに
寿しむねかたのカツオは
仕入れたときの鮮度はもちろん、保存状態も完璧です(*^^)v
ですから
あえて「タタキ」にする必要はありません。
更に言うと、薬味も不要なわけです。
薬味が多いと、カツオのにおいは消せますが
鰹が新鮮で極上モノだと、その良さまで消してしまいます。
寿しむねかたでは、常に最高のカツオを仕入れていますので、
基本的に薬味は補足的に、ツマとしてお出しします。
出始めのこの時期は、生の刺身を存分に楽しんでいただき
少し慣れてきたころ、炙ってお出しします。
もちろん、鮮度抜群のカツオを炙ります。
生とは違うカツオの香りと味を楽しんでいただきます。
今日は日替わりにもカツオを入れます(*^^)v
さて、それでは持ち帰りのついての確認です
◆持ち帰り対応時間 ： １２時～２１時
但し、１５時までの注文は前日までに予約をお願いします。
◆持ち帰りメニュー ： 握り寿司、刺身の盛り合わせなど
※予算をお伝え頂ければ、対応いたします。
もちろん、おススメの日替わりもあります！
さて、それでは本日の日替わりです。
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美味しいお寿司いかがですか？
おまかせ日替わり１０貫 ： ３９００円（税込み）
中トロ
大トロ
スミイカ
ウニ
小柱
カレイ昆布〆
甘エビ
白魚酒蒸し
玉子焼き
鰹
今日はこのネタを紹介します(^^♪
香り高い初ガツオです。
香りとモッチリした食感をお楽しみください。
それでは最後に大量の持ち帰りについて確認です。
当日のご注文ですとご用意できる数に限りがあります。
お持ち帰りに関してご予約を頂くことをお勧めします。
※注意
確実にご用意させていただくために…
持ち帰り５個以上の注文は『２営業日前まで』にご予約をお願いします。
本日もよろしくお願いします。
ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。