毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今週もはじまりました。
週初め、豊洲からスタートを切ったのですが、
台風の影響で、
イカと青魚がとにかく少ないです。
明日から天気良いようですから、
期待しましょう！
そんな中、閖上の赤貝が先週から復活しています。
香り、食感がけた違いにいい「世界一」の赤貝。
まだ食べたことのない方、ぜひ召し上がってみてください。
赤貝の印象が変わると思います。
さて、今日の一押しはコレ
いつもブログを見ている方は分かりますね？
魚体の全身はこうです。
江戸前のマコガレイ。
今年、江戸前（東京湾）のマコガレイは当たり年！
少し前にもお話ししましたが、
肩のところの肉の盛り上がり方がスゴイですよね？
これは、カレイが美味しいための条件です。
そしてもう一つは、身の色。
「あめ色」というか、少し茶色みがかった色です。
写真だとわかりにくいかも知れませんが、
捌いていて、テンションが上がる色です。
本日、一押しです！
また、北海道からブリ、三陸のカツオ。
こんなところで刺身を組み立てていきます。
ところで…
「江戸前」という表現をしていますが、
具体的にはどんな範囲なのでしょうか？
まずお伝えすると、「江戸前の海」と「東京湾」は違います。
出来るだけ正確な情報を書こうと思い、
色々と調べてみたのですが、諸説あるようです。
江戸時代～明治にかけての文献には
江戸前とは、
「羽田沖から江戸川の河口を直線で結び、それより東京よりの範囲の海」
このように、メチャクチャ狭い範囲が言われていたようです。
ですから、千葉県や神奈川県の東京湾は
「江戸前」にならないということです。
しかし、一方でこういう記載もあるようです。
相模の走水と房総の富津を直線で結び、それより北側の海を「江戸前」
ただ、江戸時代の魚河岸である日本橋（今でいう、豊洲市場）では、
日本橋に入る魚を「江戸前」と言っていたとする話もあります。
しかし、いま豊洲には世界中から魚が入ってきます。
とすると…
世界中の海が「江戸前」と言えるのかも知れません（笑）
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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