毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
９月になって、２回目の３連休です。
素敵な休日をお過ごしですか？
中には、台風予報があるから
旅行をキャンセルした…そんな人もいるようです。
関東では明日、影響があるようです。
西日本の方、影響が出始めていると聞きます。
十分にお気を付けください。
さて、市場の魚も冬らしさが出てきました。
その代表的な魚である、「カワハギ」についてお話ししましょう。
カワハギ…
皆さんご存知ですか？
見た目はこんな感じです。
少し、変わった風貌ですよね？
でも、特に肝は絶品です。
カワハギの場合、肝の量も『旬』の
大切なバロメーターです。
このカワハギですが、実はフグの天敵なのです。
フグって、もっとも有名な高級魚として有名なあの魚です。
特に下関産は有名ですよね。
もちろん、関東でも人気で、天然のトラフグになると
コースで５万円以上なんて当たり前になります。
そのフグは、当然下関から輸送されてくるのですが、
輸送中に死亡してしまうことが多いんだとか。
しかし死んでしまっては意味がありません。
では、下関のフグを生きたままどうやって東京に輸送している
のでしょうか？
そこで活躍するのが、
フグの天敵『カワハギ』なんです。
天気であるはずのカワハギをどうするのか…というと、
フグの水槽の中に、生きたカワハギを入れること
エッ！？？
って、思いませんか？
天敵であるカワハギをフグといっしょの水槽に入れるなんて！！
でも、実はこういう深～い事情があるのです。
フグは東京に着くまで、危機感、緊張感を持って、
いつ襲われるか、ひやひやしながら輸送されることになります。
天敵であるカワハギがすぐ近くにいるのですから当然です。
でも、フグの気持ちになってみれば、これはたまったものではありません。
いつやられるか、生きた心地はしないでしょうね(≧◇≦)
では、
なぜ貴重で超高級なフグに対してこのような
残忍なイジメ（？）を行うのでしょうか？（笑）
水槽にカワハギを入れるとなんと
輸送中のフグの死亡率が大幅に下る！
という歴然たる事実があるだそうです。
フグにとって、
カワハギによる一定のプレッシャーは、
生きる上での必要な条件だったのです。
これは実におもしろい話ですよね？
でも、ストレスで身質に影響はないのか？？
少し興味深いですね。
さて、そのカワハギですが、
日ごとによくなってきています。
これから冬にかけて、どんどん肝も美味しくなります。
寿しむねかたでは、肝の仕込みにはかなり力を入れています。
仕込みを終えた肝は甘くクリーミーです。
生臭さなし！
みなさん食べると顔が笑顔になりますよ。
常連さんからも人気の一品。
ぜひお試しください！
本日は日曜日につき、１７時から２１時の営業です。
よろしくお願いします。
ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。