毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
暑い日が続いていますね！
夏らしくていいのですが、ほどほどがイイですね（笑）
さて、今日は市場がお休み。
本日のネタとして、昨日カレイコンビを仕入れてあります。
マコガレイと星ガレイ
食べ比べ、してみてください。
マコガレイの方がふっくら、星ガレイの方がすらっと…
そんなイメージを意識してみてください。
（食べて当たる人はなかなかスゴイと思います！）
先日、お客様に
「マスターはヒラメ嫌いなの？」
そんなことを聞かれたので、ヒラメとカレイの話を少々。
個人的に、カレイの方が美味しいと思っています。
もちろん極上モノ同士を比較してですが…
ここでは以前もお話ししましたが、
カレイとヒラメの見分け方をお話ししましょう。
基本的には、有名な
「左ヒラメの右カレイ」でたいていのものは区別できます。
しかし、
目の位置だけでは判断できない場合もあるのも事実。
そこで、別の方法を考えてみましょう！
料理をされる方であれば、知っていると思いますが、
一般的にカレイの方が小さく、ヒラメの方が大きいですよね？
もちろん例外もあります。
『オヒョウ』と呼ばれる種類のカレイは、なんと2m以上、目方は300キロ以上！
になるものもいますΣ（・□・；）
本マグロでも300キロあると超大型です。
いかに大きいかわかりますよね？
とは言っても、『オヒョウ』日本近海にはいません。
そして近海で獲れるカレイはそんなに大きくありませんが…（笑）
基本的に、カレイとヒラメは食生活が違うので、
魚体の大きさが違います。
カレイの主食はは虫です。
そのため口が小さいのが特徴です。
カレイは体と口が小さい！
こんな感じです。
まとめます。
カレイとヒラメを見分けるポイントは
❶目がどっちによっているか？
❷身体と口の大きさはどれぐらいか？
ということになります。
これで完璧です！
では、本日の一貫を紹介しましょう。
今日はカレイを徹底的に…
という意味で、『江戸前マコガレイの昆布〆』です！
カレイ類は、昆布が入りやすく
味が見事に調和します。
寿しむねかたでも、人気の一貫。
ぜひ、ご賞味ください。
そして最後にお知らせです。
今月まで、計画的に穴子丼を提供してきました。
その計画のラストが明日です！
明日の次は未定です。
他の店で穴子丼を食べた人が、
「こんなに違うんですか！！？穴子の旨さ柔らかさが比較にならない！」
そう言ってくれたことも、
励みになり今年はたくさん提供しました。
一番食べた人は５杯！
寿しむねかた名物穴子丼。
「頑固」と称される私のこだわりの自信作です！
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。