毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今日から『本シシャモ』の一夜干しをお出しします。
北海道は鵡川からです。
寿しむねかたでは、雄と雌セットでお出ししています。
非常に美味しい「本シシャモ」
しかし、「本」シシャモは便宜上の呼び方。
本当は「シシャモ」でいいのです。
しかし、
シシャモでない魚を「シシャモ」と呼んで提供されているため、
それと区別するために「本」シシャモと呼ぶわけです。
今日はその真実をお話しします。
全国の小売店店頭に並べられて販売されている
「子持ちシシャモ」
その多くが輸入の魚で、実はシシャモの代用魚です。
その代用魚の名前は
「カペリン」、「カラフトシシャモ」
本物のシシャモとは学術的、生態的に別の魚であり、
市場での価格もかなり違います。
輸入量が本シシャモの漁獲量よりも圧倒的に多いため
カペリンはとても安価です。
味の方も、それなりの味ですが、本シシャモとは比べ物になりません。
その風味や食感は似ても似つかないもの。
驚くことに市場の「子持ちシシャモ」の9割以上がカペリンと言われています。
「シシャモの子」と称されて販売されている魚卵も、
そのほとんどが「カペリンの子」です。
調べてみると…
シシャモとカペリンは同じ「キュウリウオ科」に分類されています。
しかし、その先が違います。
「シシャモ属」と「カラフトシシャモ属」と属種が分けられています。
つまり、人間とゴリラは同じヒト科に属しています。
しかし、ご存知の通りその先が違います。
人間…人属
ゴリラ…ゴリラ属
もし友達に、「誰か異性を紹介して！」と頼んで、
ゴリラの雄や雌を紹介されたらビビりますよね？（笑）
動物園に行って、ライオンをみようと思ったのに、
猫が入っていたら、怒りませんか？
本シシャモとカペリン（カラフトシシャモ）には
それくらいの違いがあるわけです。
もしこの話を知らず、本シシャモも知らないならば、
商品に対する表示法が変わらない限り、
偽物を「シシャモ」と思い込んだままなわけです。
本シシャモは北海道でしか獲れない魚です。
日本が世界に誇るべき魚です！
ぜひ、『本シシャモ』の魅力を知ってほしいと思います。
今日も築地に行ってきましたが、
海老類がとても豊富でした。
ブドウ海老も入っていました。
小さくてブドウ海老の良さに欠けているので買いませんでした。
（安かったのですが）
今日はコレを仕入れて来ました。
❶ ボタン海老
そして
❷甘エビ
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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