毎度！
お疲れ様です。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今朝も築地に行ってきたのですが…
仲買によると
先の台風の影響で
北海道の魚が、モノが悪く、しかも高くなっているようです。
ウニもよくなってきていたのに…
今回の台風６号が、影響しないことを祈ります。
さて今日もいろいろと仕入れて来ましたが
２つ紹介します。
❶ボタン海老
むねかたでも人気ネタです。
刺身でも、握りでもＯＫです！
❷真鯛
２月～３月が旬と言われる真鯛。
でも、本当に美味しいのは少しずれるます！(^^♪
５月前後のある条件を満たした真鯛が最高です！
寿司むねかたでいれるこの時期の真鯛は「上物～超上物」だけ！
たまに、真鯛を超えた真鯛（？）も入荷しているので
ご期待ください！
さて、今日は真鯛が赤い理由を話してみましょう。
真鯛に限らず、赤みを帯びた魚が多いですが、おそらく同じ理由のようです。
赤い魚…
●鬼カサゴ
●キンキ
●赤ムツ（ノドグロ）
●メヌケ
●金目鯛
●真鯛
…その他多数
ポイントは、比較的に深い海に生息している魚が多いこと。
因みに、真鯛は天然モノと養殖モノでもいろいろと違いがあります。
鼻の穴の数や、ヒレの形などです。
さらに、体表の違いがあって「天然」の鯛は赤みを帯びてるけど「養殖」の鯛は黒っぽくなっています。
これは真鯛は、本来水深200mほどの深海に住んでいます。
他の深海魚と同じく自身の体を
隠す赤をまとっているのです。
光の届かない深海では「光の波長」から
目立たない色が赤なんだそうです。
つまり、外敵から身を守るために
赤い色をしているわけです。
光の届きにくい深さに生息する魚に
赤が多いのはそういう理由なのです。
事実、これが浅い海で育つ「養殖」ですと、
黒っぽく変化するようで、黒っぽい真鯛が多いようです。
ただし…
最近では深さ50mで養殖するところもあり、
赤みを帯びた「養殖」の鯛も増えてきてるんだとか。
見た目が似てきても
天然モノと養殖モノの味わいはまるで違います！
本当に美味しい真鯛をぜひ食べてみてください(^^♪
本日はむねかた月一会です。
いじられキャラの新メンバーが参加するようです（笑）
どんな方なのか楽しみです。
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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