毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今日の鰹は少し脂が控えめ。
そんな今日の主役はこれです。
イワシです！
いつもこのタイミングでは
「九州産のイワシ」はあまり良くない傾向にあります。
でも今日は入荷量も少なかったですが、モノが良かった！
（値段も通常の３倍でしたが…(>_<)）
そこで、バッチリ仕入れて来ました。
刺身と握りでお出しします。
さて、いいイワシが入荷できたので、
せっかくですから、イワシについてお話ししましょう。
イワシは生臭い魚。
ですから、魚が苦手な人にとっては少し抵抗のある魚かもしれません。
しかし…
７回洗えば鯛（タイ）のように食べられることから、
「イワシ７度洗えばタイの味」ということわざが生まれました。
因みに、脂が乗っている時期ほど、
イワシの鮮度は急速に落ちていきます。
水揚げされた瞬間からイワシは傷んでいきます。
ですから、
保存や流通の方法が発達していなかった時代には
生臭くて食べにくい魚という印象もありました。
それにより、刺身よりも焼き魚やつみれなど、
何らかの加工をして食べるという方法が好まれてきたわけです。
でもだからこそ、寿しむねかたでは声を大にして言いたい。
鮮度の良いイワシは脂も乗っており非常に美味しい魚だということを。
事実、鰯は鮮度が落ちないように
氷水でしっかり洗うなどして美味しく食べられます。
近年は特に新鮮な状態で食卓に届ける技術が発達したので、
新鮮なイワシを全国各地で食べられるようになりました。
イワシは栄養価も高く、良質な刺身として
美味しく食べられる時代になりました。
最近では、大衆魚としてより、むしろ高級魚として認知されつつあります。
寿しむねかたで出すイワシの刺身は、
臭みが一切ありません。
イワシの価値観がきっと変わると思います。
逆に、イワシ臭さが好きな人には、物足りなく感じるかも知れません。
でも、築地の市場で最高の鮮度の状態のモノだけを仕入れ、
開店時にも抜群の鮮度を保ったモノだけを提供しています。
ぜひ一度、こだわり抜いた寿司むねかたの
イワシを召し上がってみてください！
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
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