毎度！
お疲れさまです。
柏の寿しむねかたです。
このところ、カツオが抜群によかったのですが
今日のカツオは少し大人しめ。
とは、言っても、やたらと食べられないカツオ。
本日築地でも一押しのカツオです。
昨日ご来店のお客様から、こんなお言葉をいただきました。
「大将、カツオの握りヤバイね！何この美味さは！？」
かなりご機嫌で、喜んで帰られました。
そのときにお出しした握りと同じネタです。
念のため、タタキの握りではありません。
『握り専用の炙り加減』にしてあります。
これが、カツオを握って食べるのに一番美味しいと思います(^^♪
さてこのところ調子いネタをもう一つ紹介します。
真アジです。
昨日も刺身はもちろん、握りでお出しし、大変喜んで頂きました。
アジを握るとたまにこんな質問がきます。
『おろし生姜は乗せないの？』
真アジにはおろし生姜
そんな印象があるのかも知れませんね。
でも、
そもそもアジやイワシの握りにおろし生姜を乗せるのには理由があるのです。
それは、においを消すため。
青魚の鮮度を保つのは至難の業。
そこで味噌や生姜をつけることでその臭みを消していたのです。
しかし
寿しむねかたの真アジは、抜群の鮮度。
生姜をつけると、アジの旨味も消してしまいます。
だから、握りに生姜はつけません。
しかし、生姜好きな方もいるでしょう。
ですから、刺身には生姜も別の小皿にご用意しています。
でも、知っておいてください。
鮮度抜群のアジには、臭みがないので生姜は不要なのです。
さて、本日の仕入れで珍しいモノを。
白エビ
富山湾で有名です。
まだ日本海は禁漁ですが
たまに築地にもこのように混じって出てきます（笑）
白エビは5月以降がから。
楽しみにしていてください。
写真は桜海老の中に白エビが混じっていたものです。
たまに、入っています(^^♪
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
カツオも真アジもご用意しています。
ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）