毎度！
お疲れさまです。
柏の寿しむねかたです。
昨日予告しましたが、本日穴子丼です。
もともと完全な裏メニューだった穴子丼ですが
いつしか、大人気メニューになってしまいました。
寿しむねかたの馴染みのお客様に、Ｍ川さんという方がいます。
まだ３０代前半の若いお客様です。
Ｍ川さんが、初めて穴子丼を召し上がったときは
『今まで食べたすべての食べ物で、一番美味しい！！
これを知らずに、俺は何をしていたんだ～』
と半分涙を流して（？）喜んでいました。
そのときの証拠写真です。（笑）
M川さんの前にあるのが、一口だけ召し上がった穴子丼です(^^♪
さて、この穴子丼。
築地の仲買人に『極上の穴子』を注文することから始まります。
寿しむねかたで使っている穴子は、
築地の店の店頭に並んでいるものは仕入れていません。
すべていいモノを注文しているのです。
だから、ちょっと違うのです。(*^^)v
（柏ではむねかたでしか、食べられませんよ～）
そして、自らがさばいて仕込んでいきます。
穴子の仕込みが終わったら、
次はキュウリです。
穴子丼につけるキュウリは
かつらむきにします。
理由は、
『キュウリの余分な水分を穴子丼に入れないため』
キュウリの種の部分を入れないためなのです。
キュウリのさっぱり感は穴子との相性は抜群です。
でも、水分が多すぎると穴子の旨味がぼけてしまいます。
キュウリは穴子と特製のツメを引き立たせることに
徹してもらうというわけです。
芯の部分は、お好みで
ベジタリアンの方にお出ししています。
そして完成です。
ぜひご賞味くださいね！
それでは、最後に
本日の仕入れの一部を紹介します。
鮮度抜群の白イカ！
こちらも鮮度抜群のボタン海老
そして甘エビ
本日も１７時から営業です。
よろしくお願いします。
ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）