毎度！
お疲れ様です。
柏の寿司屋、むねかたです。
柏では久しぶりに天気が崩れるようです。
乾燥が和らいで、ありがたいと思います。
（太陽は大好きですが…）
さて、今日は市場がお休みなので、少しゆっくりです(^^♪
昨日に引き続き、貝類も抜群！
今日はカレイについてお話ししたいと思います。
皆さんは、幻のカレイを知っていますか？
『王鰈』と呼ばれるそのカレイは、マツカワカレイです。
ヒラメと並ぶ高級魚ですが、幻と言われるだけあり
個体数はとても少ないようです。
しかし、その身は肉厚で甘みがあります。
最近では、北海道などで、種苗放流などの取り組みがなされているようです。
早く実を結ぶといいですね！
それをきっかけに、天然モノが増えてくれることを期待したいです。
ところで…
その王鰈より幻と言われるカレイがいます。
そしてその超幻カレイは、何を隠そう、寿しむねかたでもっとも仕入れている白身の一つ。
星ガレイ！
東京湾近海ものの星ガレイは、
かの伝説の食通『魯山人』が
天下一品！
と著書の『春夏秋冬 料理王国』で述べています。
価格もヒラメを超えるものが多く、スパーやデパートには
まず出回りません。
しかし、星ガレイにもランクがあるので、ご注意！
残念ながら寿司屋でも、「？」という個体を仕入れているところが多いです…
今日の星ガレイは２日目。
味が出ています！
一度、ぜひご賞味ください。
本日の一貫は、星ガレイのエンガワと星ガレイの昆布〆です。
海洋性コラーゲンたっぷりで、女性に人気です。
カレイと昆布の相性は抜群です。
本日も１７時から営業。
よろしくお願いします。
ご予約・お問合せはこちらまで
０４－７１４３－７７２１（寿しむねかた）