作者別: @munekata

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は「The春！」という天気ですね。
温かくて気持ちい。

こんな日が続いてくれるといいですね。

さて、シャコ好きの人、お待たせしました！

愛知県産のシャコが始まりました。
身が柔らかく、香りがいい。

今日は日替わりに入れています！

因みに日替わりに入っていなくても
しばらくは安定しそうです。

ぜひご賞味ください。

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
アオリイカ
カレイ昆布〆
玉子焼
甘エビ
サヨリ
いくら
うに
シャコ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。

毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

寒いですね…
まるで真冬。

寒暖差注意です。

さて、今日はかわった活けモノを用意しました。

石がき鯛です。

特に珍しい魚ではありませんが、高級魚です。
寿しむねかたでは、年に数回使います。

旬は秋から春にかけて。
間もなくすると味が落ちるので、今がチャンスです。

今日はお刺身でお出しします。

ぜひご賞味ください。

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
カレイ昆布〆
スミイカ
穴子
甘エビ
サヨリ
小柱
ウニ
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では、営業時間の確認です。
営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日も風が強いですね。
朝、豊洲行くときも運転が大変でした。

さて、今日は春らしく「春子」を仕込みました。

突然ですが問題です。
「春子」とは何と読むでしょうか？

正解は…「かすご」です。

春子とは、
チダイ、真鯛、黄鯛などの稚魚を指します。

以前はチダイの稚魚のみを指していたようです。

大きさは10～15cmほどで、
可愛らしいサイズです。

寿司ネタとして人気がありますが、
小さく鮮度が落ちやすいことから仕込みが難しい魚のひとつです。

寿しむねかたでも人気のネタ。
得意の〆モノです。

今日は日替わりに入れました。

ぜひご賞味ください。
美味しいですよ。

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
玉子焼
スミイカ
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
いくら
うに
春子
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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は雷が鳴る予報でしたが、
外は晴れています。

いい意味で予報が外れてよかったです。

ただ風が冷たいです。
夜も冷えるとのこと。

体調管理をしっかりしましょう。

さて、陸上では寒暖差が激しいですが、
海の中は確実に春になってきています。

このところ夏のカキ、つまり岩ガキが良くなっています。

今回は三重の天然モノを仕入れました。

カキはタウリンが豊富で滋養強壮効果が期待できるんだとか。

寒暖差で疲れた体を
カキで癒しませんか。

そしてカキは二日酔い軽減にも効果があります。
カキを食べながら飲みすぎませんか（笑）

ぜひご賞味ください。

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
スミイカ
カサゴ昆布〆
甘エビ
穴子
サヨリ
いくら
うに
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営業時間　：　１７時～２２時（２１時ラストオーダー）

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毎度！
お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は温かいですね。
風がなければ暑いくらい。

でも来週また冷えるらしいです。
まったく・、体がついて行きません…

さて、最近出水産の真アジが良くなってきました。

出水産と言えばアジのブランドです。

だからと言って、
いつでもいい状態ではありません。

だから目利きが重要になります。

出水産は脂が多いですが、
脂が少なく美味しいアジもいます。

脂がある分、出水産は握りに合っているように思います。

寿しむねかたでもこんな感じでアジを握ります。

先ほども言いましたが、
真アジは産地により身質が違います。

寿しむねかたでは、提供の仕方により、
仕入れる産地を変えています(*^^)v

以前そんな話をしたら、常連さんに
「マスター、変人！」
と、言われました…

これって、誉め言葉…ですよね？（笑）

今日は日替わりに真アジの握りを入れます。

ぜひご賞味ください。

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
玉子焼
スミイカ
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
いくら
うに
鯵
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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

久しぶりのブログ更新になります。

今週に入りカツオの動きが活発になってきました。

各地の引き縄のカツオが入り始めています。
美味しいです(^^♪

先日は銚子。
今日は和歌山。

いいネタが入るとテンションが上がります（笑）

美味しいカツオ、刺身でいかがですか？
本当においしいですよ！

いつまで続く分かりませんので、お早めにどうぞ。

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
白烏賊
玉子焼
カレイ昆布〆
甘エビ
穴子
サヨリ
小柱
うに
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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は晴れて風もなく
とても清々しいです。

でも、明日の朝雪が降るとか降らないとか…

三月だというのに、朝晩の冷え込みが
相変わらず厳しいですね。

体調管理、気をつけましょう。

さて、今日は久しぶりにマコガレイのいいモノが
入荷しました。

江戸前です。

こういうネタが入ると気分が上がります。

いいカレイは
身があめ色、肩の肉が盛り上がっている

今2つを満たしていることが条件です。

今日のマコガレイはバッチリです！
特に仕入れた日の江戸前マコガレイは格別です。

今日はお刺身でお出しします。

ぜひご賞味ください。

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
スミイカ
玉子焼
カレイ昆布〆
鰹
穴子
甘エビ
いくら
うに
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は本格的な雨ですね。
しかも寒い。

今年の風邪は、微熱が続くそうですから、
風邪には十分お気を付けください。

さて、まだまだ寒い日は続きますが、

お酒のあては春らしくいきませんか？

滑川のホタルイカをちょっとつまみ、
宮崎の初ガツオなんていかがでしょう？

そこに貝類を補えば完璧な春ですね。

海の中は着実に春になりつつあります。

海の春を満喫しませんか？

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
大トロ
ヅケ
スミイカ
カレイ昆布〆
玉子焼
甘エビ
穴子
鰤
いくら
うに
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柏の寿司屋、寿しむねかたです。

豊洲では、相変わらず魚は少ないのですが、
貝類はある程度入荷しています。

今日も
赤貝、トリガイ、青柳、タイラガイ
そして最近好評の北寄貝。

今日はその北寄貝についてお話ししましょう。

一般に…
貝類の多くは春に旬を迎えます。

でも、『ホッキ貝』の旬はハッキリしていません。

実際、市場にもほぼ年中あります（笑）

臭みがなく、クセもないので
食べやすい貝と言えます。

湯引きして出す店も多いのでは？

熱を通すと、
少し硬くなりますが甘みが増します。

市場や寿司屋では、
『ホッキ貝』と呼んでいますが、

実は、正式名称は『姥貝（ウバガイ）』と言います。

では、なぜ『ホッキ貝』と呼ぶのでしょうか？
漢字で書くと想像ができるかも知れません。

漢字で書くと『北寄貝』。

想像できましたか？？

これは、『北寄貝』が採れる地域に由来するのですが、
日本で『北寄貝』の採れる地域は、関東から北側、気温の低い地域。

もうわかりましたね？

そうです。

”北寄りの地域で採れる貝”だから
『北寄貝』と呼ばれるようになったのです。

北寄貝はとても栄養価が高い貝ですが、
その辺の話は次の機会にしましょう！

今日は北寄貝、刺身でお出しします。

ぜひご賞味ください。

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
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本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
アオリイカ
玉子焼
カレイ昆布〆
穴子
甘エビ
いくら
うに
サヨリ
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では、営業時間の確認です。
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お疲れさまです。

柏の寿司屋、寿しむねかたです。

今日は晴れていますが、
風が強いですね…

仕入れの時もハンドルを取られがちでした。
安全運転第一です！

さて、先日もお話ししたように
魚が安定していません。

そんな中、今安定している魚の一つに

鴨川産のゴマサバがあります。

普段あまり使わないのですが、
安定しているので、刺身で出しています。

真サバと比べると脂が薄いのですが、
その分〆加減が重要なネタです。

〆加減はお任せください!(^^)!

サバが苦手な人は、真サバより
ゴマサバの方が食べやすいかも知れません。

ぜひご賞味ください。

それでは、本日の日替わりです。

〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
アオリイカ
玉子焼
カサゴ昆布〆
鯵
甘エビ
穴子
いくら
うに
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