毎度！
お疲れさまです。
柏の寿司屋、寿しむねかたです。
今日は式根島より初ガツオが入荷しています。
初ガツオはもうすっかり１月の魚ですね。
今日はカツオについて話しましょう。
本来カツオというのは
新春に九州の南の方から北上を始めます。
そのカツオを「初ガツオ」といいます。
初ガツオは、まだ身が若く脂が少ない分、
香りが強いという特徴があります。
そして太平洋を半年くらいかけて北上し、その多くが北海道沖に到達します。
中にはカムチャッカ半島まで届く個体もあるみたいです。
それから南下を始めるわけですが、
いわゆる「戻ってくる」ので、「戻りガツオ」と呼んでいます。
戻りガツオは脂が乗っています。
同じカツオでも、初と戻りで、その身がまるで違う表情をしています。
ところが、どういうわけかそのルートから外れるカツオが出てきます。
先ほども言いましたが、
カツオは太平洋を北上、南下します。
しかし、秋から冬にかけて日本海の定置網にかかるカツオがいます。
それがいわゆる「迷いガツオ」というものです。
そしてどういうわけか、脂の乗りが素晴らしく
身もモッチリしていて、素晴らしいカツオが多いのです。
迷いガツオの動きは謎に包まれています。
つまり、どういう回遊をして、日本海の対馬～佐渡の定置網にかかるのか
分からないらしいのです。
それが分かれば、美味しい差の秘密も分かるかも知れません。
しかし、迷いカツオ…
値段が高い(>_<)
スーパーなどで売っているカツオの何倍もします。
それでも、買いたくなる困りもんです(笑)
今日は初ガツオ
モッチリした食感と香りを楽しんでいただきます。
ぜひご賞味ください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
さて、本日の日替わりです。
〈本日の日替わり十貫〉：４，４００円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
本日はコチラです。
↓
中トロ
ヅケ
スミイカ
玉子焼
ハタ昆布〆
鰤ハラミ
甘エビ
穴子
ウニ
小柱
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
それでは、営業時間の確認です。
営業時間 ： １７時～２２時（２１時ラストオーダー）
ご予約・お問い合わせは次のページをご参考ください。